Μπορεί να έχετε ακούσει ότι η κατανάλωση σοκολάτας προστατεύει την καρδιά και συμβάλλει στη βελτίωση της διάθεσης. Αλλά όλα αυτά είναι πραγματικά αλήθεια; Πώς μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε τα οφέλη που μπορεί να προσφέρει αυτό το φαγητό;
Η απάντηση στην τελευταία ερώτηση είναι: κάνοντας καλές επιλογές! Εξάλλου, η κατανάλωση των πιο δημοφιλών σοκολάτων (κίνδυνοι σε σάκχαρα και λίπη) δεν προσφέρει οφέλη για την υγεία, αλλά οι κίνδυνοι: αύξηση βάρους, αυξημένη χοληστερόλη. διαβήτη · διατροφικές διαταραχές · μεταξύ άλλων.
Πρέπει να γνωρίζουμε, καταρχάς, ότι όταν μιλάμε για τα οφέλη των σοκολάτων, οφείλονται ιδιαίτερα στην παρουσία κακάου. Και στο πλαίσιο αυτό πολλά μιλάμε σήμερα για τη λειτουργική σοκολάτα.
Η Ana Luisa Vilela, MD, διατροφολόγος και ειδικός στην απώλεια βάρους από το Σάο Πάολο, εξηγεί ότι η ποσότητα του κακάου που υπάρχει σε μια σοκολάτα είναι αυτό που βοηθά στον καθορισμό της λειτουργικότητας αυτού του φαγητού. "Όσο περισσότερο κακάο στη σοκολάτα, τόσο πιο υγιεινό θα είναι», λέει.
Οφέλη από το κακάο
Ο λειτουργικός διατροφολόγος Hellas Odebrecht εξηγεί ότι τα κύρια οφέλη του κακάου προέρχονται από ενώσεις που ονομάζονται πολυφαινόλες, τα οποία είναι προϊόντα του μεταβολισμού αυτού του τροφίμου που προσφέρουν οφέλη για την υγεία. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν:
Επίσης διαβάστε: 5 ελαφριές σαλάτες που δεν θα σας κάνουν πεινασμένους
- Ισχυρή αντιοξειδωτική δράση στην πρόληψη οξειδωτικών αντιδράσεων στο σώμα (όπως πρόωρη γήρανση, σχηματισμός πλάκας χοληστερόλης).
- Προστασία έναντι βλάβης στο DNA κυττάρου.
- Αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες.
- Καρδιακή και αγγειακή προστασία.
- Αντιμικροβιακές, αντιθρομβωτικές, αναλγητικές και αγγειοδιασταλτικές ιδιότητες.
"Όλες αυτές οι ιδιότητες έχουν αποδειχθεί σε επιστημονικές μελέτες", λέει ο διατροφολόγος.
Η Helese σχολιάζει ότι ο αριθμός των μελετών σχετικά με τις πολυφαινόλες και τα οφέλη που υπάρχουν στο κακάο έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια, ειδικά σε σχέση με την ανθρώπινη υγεία. Μερικές πρόσφατες εργασίες έχουν προσπαθήσει να προβλέψουν την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη στα προϊόντα κακάου και πώς η επεξεργασία τους επηρεάζει τη διατροφική τους ποιότητα και την αξία πολυφαινόλης. Η σοκολάτα είναι ένα τέτοιο προϊόν κακάο. Αυτές οι μελέτες επιδιώκουν να παρουσιάσουν τις τεχνολογικές πτυχές που επηρεάζουν το προφίλ των φαινολικών ενώσεων κατά τη διάρκεια των βημάτων επεξεργασίας. Αξιολογούν την καταστροφή των σπόρων που απαντώνται φυσικά στους σπόρους;
"Η έρευνα δείχνει ότι το θρεπτικό περιεχόμενο της σοκολάτας καταστρέφεται κυρίως στα βήματα που λαμβάνονται για την ανάπτυξη της γεύσης σοκολάτας, που ευνοούν τη μείωση της στυπτικότητας και της πικρίας", προσθέτει ο διατροφολόγος.
Έτσι, εξηγεί η Helouse, η παραγωγή γάλακτος ή μαύρης σοκολάτας, εξαιρουμένης της λευκής σοκολάτας, έχει τεράστιο δυναμικό για τεχνολογική καινοτομία, δεδομένης της ανάγκης διατήρησης αυτών των σημαντικών ενώσεων για την υγεία, χωρίς να βλάπτεται η γεύση. "Οι εταιρείες που επιθυμούν να παράγουν καλής ποιότητας σοκολάτα, διατηρώντας παράλληλα τα οφέλη της, θα πρέπει να προσαρμοσθούν στις έρευνες, τις μελέτες και τις καινοτομίες για να μειώσουν περαιτέρω τις λειτουργικές ιδιότητες της σοκολάτας", καταλήγει.
Τι είναι οι λειτουργικές σοκολάτες;
Αν και πολλά λέγονται για τα λειτουργικά τρόφιμα σήμερα, δεν γνωρίζουν όλοι τι σημαίνει αυτό σίγουρα.
Διαβάστε επίσης: 20 συνδυασμοί φρούτων για να κάνετε νόστιμους χυμούς
Η Helouse εξηγεί ότι τα λειτουργικά τρόφιμα είναι όλα τρόφιμα που, εκτός από τη θρεπτική τους ποιότητα (θρεπτικές ουσίες όπως βιταμίνες, μέταλλα, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη), έχουν ενώσεις που δρουν για την πρόληψη των ασθενειών και τη βελτίωση της υγείας. Όπως, για παράδειγμα, το κακάο που έχει πολυφαινόλες με διάφορες λειτουργίες. το σταφύλι που έχει ρεσβερατρόλη, το οποίο είναι καρδιοπροστατευτικό, το ωμέγα 3 λιναρόσπορο, το οποίο είναι αντιφλεγμονώδες. το γιαούρτι που έχει προβιοτικά, τα οποία δρουν στην εντερική χλωρίδα. ή μπρόκολο που έχει 3-ινδόλη καρβινόλη, μία αντικαρκινική ουσία α, αποτελεί παράδειγμα.
"Τα προϊόντα που κυκλοφορούν στην αγορά για να έχουν λειτουργικό ισχυρισμό προϊόντος, όπως μια λειτουργική σοκολάτα ή ένα λειτουργικό γιαούρτι ή ένα λειτουργικό μπισκότο, πρέπει να περάσουν από τη δοκιμή, την απόδειξη και την έγκριση της Anvisa για να φτάσουν στην αγορά με αυτήν την ονομασία. Δηλαδή, ένα προϊόν διατροφής μπορεί να ονομαστεί λειτουργικό μόνο εάν έχει άδεια. Είναι αυτή η νομοθεσία; προσθέτει ο διατροφολόγος.
Και να θυμάστε: η ποσότητα του κακάου είναι αυτό που βοηθά στον καθορισμό της λειτουργικότητας της σοκολάτας. Έτσι, μια λειτουργική σοκολάτα θα έχει μια σημαντική ποσότητα κακάου, προσφέροντας οφέλη για την υγεία.
Πώς να επιλέξετε μια καλή σοκολάτα
Η Helouse δίνει τις βασικές οδηγίες για την επιλογή μιας πραγματικά λειτουργικής σοκολάτας:
1. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο πρώτο συστατικό της ετικέτας. Για να επιλέξετε ένα υγιές προϊόν, είναι πρώτα απ 'όλα σημαντικό να γνωρίζετε τα συστατικά που αποτελούν το προϊόν και να κατανοήσετε πώς να τα ερμηνεύσετε. Τα συστατικά είναι διατεταγμένα κατά φθίνουσα σειρά, δηλαδή από το τι είναι στο φαγητό στο ελάχιστο. Έτσι, μια σοκολάτα που αρχίζει με τη ζάχαρη δεν θα ήταν μια πιο υγιεινή επιλογή από αυτή που αρχίζει με κακάο; λέει.
2. Παρατηρήστε πώς είναι γλυκάνισο. Ελέγξτε τα άλλα συστατικά στην ετικέτα, προτιμώντας πάντοτε τις σοκολάτες που περιέχουν: υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο, λιγότερη ζάχαρη, κατά προτίμηση με βιολογική ζάχαρη ή γλυκαντικές με φυσικά γλυκαντικά όπως στέβια, ταυματίνη, μαλιτόλη, ξυλιτόλη, ερυθριτόλη.
3. Αποφύγετε ορισμένους τύπους γλυκαντικών. Αποφύγετε τις σοκολάτες που έχουν γλυκαθεί με ασπαρτάμη, ακεσουλφάμη-Κ ή κυκλαμικό μονοσατρίδιο.
4. Αποφύγετε το υδρογονωμένο λίπος. Αποφύγετε τις σοκολάτες που περιέχουν υδρογονωμένο λίπος ή φυτικό λίπος "επειδή είναι επιβλαβές για την υγεία, αναγνωρίζεται ως λίπος που μπορεί να αυξήσει τη χοληστερόλη και δεν αναγνωρίζεται από το σώμα μας και μπορεί να προκαλέσει άλλες βλάβες", εξηγεί ο Helouse.
5. Στοιχηματίστε σε εκείνους εμπλουτισμένους με λειτουργικά τρόφιμα. Η σοκολάτα μπορεί να εμπλουτιστεί με λειτουργικά τρόφιμα όπως ίνες (πολυδεξτρόζη, ινσουλίνη, κόμμι γκουάρ), κολλαγόνο, έλαιο καρύδας, φρούτα όπως gojiberry ή βακκίνιο, και άλλα όπως chia, αμύγδαλα, πρωτεΐνες. "Αν ο καταναλωτής αγνοεί κάποιο από τα συστατικά, είναι σημαντικό να διερευνήσει και να καταναλώσει ένα προϊόν που εμπλουτίζεται με άλλα θρεπτικά συστατικά ή λειτουργικά τρόφιμα", λέει.
6. Αποδράστε από συντηρητικά και βαφές. Αποφύγετε επίσης προϊόντα πλούσια σε συντηρητικά και τεχνητά χρώματα.
7. Συγκρίνετε τις συνθέσεις. Ένας καλός τρόπος για να αρχίσετε να κάνετε καλές επιλογές είναι να διαβάσετε τα συστατικά του τι καταναλώνεται και να συγκρίνετε μεταξύ άλλων προϊόντων. Μην κολλάτε μόνο στις θερμίδες, αλλά στη σύνθεση των συστατικών. Αν είναι πιο θερμιδικό αλλά υγιέστερο τόσο το καλύτερο! "Λέει ο Helouse. Η Ana Luisa συνιστά να επιλέγετε πάντα εκδόσεις πάνω από 70% κακάο.
Μια κοινή ερώτηση αφορά το χαρουπιά, το οποίο πολλοί πιστεύουν ότι είναι μια λειτουργική σοκολάτα. Helouse διευκρινίζει, ωστόσο, ότι το χαρουπιέ δεν είναι σοκολάτα. Είναι ένα υποκατάστατο σοκολάτας, γενικά κατάλληλο για άτομα που μπορεί να έχουν ευαισθησία ή αλλεργία στο κακάο. Προέρχεται από ένα κορμό και έχει οφέλη και γεύση πολύ παρόμοια με το κακάο. Έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις δράσεις και μπορεί επίσης να είναι καρδιοπροστατευτικό; λέει.
Η γεύση, αν και πολύ κοντά στο κακάο, έχει τις διαφορές του και θα εξαρτηθεί από την ατομική γεύση. Θα μπορούσε να είναι μια εναλλακτική λύση για το κακάο και επίσης μια υγιεινή εναλλακτική λύση για να συμπεριληφθεί στα τρόφιμα; προσθέτει ο διατροφολόγος.
10 λειτουργικές σοκολάτες για να μπορείτε να φάτε χωρίς φταίξιμο
Παρακάτω θα βρείτε μια γκαλερί με προτάσεις για λειτουργικές σοκολάτες. Η Ana Luisa επισημαίνει ότι είναι σημαντικό να επιλέγετε πάντοτε εκείνα που περιέχουν περισσότερο από 50% κακάο (κατά προτίμηση πάνω από 70%).
Οργανική σοκολάτα 85% AMMA για R $ 18,20 στο Natue
Το ενεργητικό μειώνεται κατά 70% για R $ 5,50 για το Natue
Nugali Σκοτεινή Σοκολάτα για R $ 9,00 στο Nugali
Nu3 70% Κακάο για $ 4,90 στο Natue
Chocolife Senses Turmeric, μαύρο πιπέρι και πορτοκάλι για $ 2,40 στο Natue
Senses Pure Chocolate για κακάο για $ 2.40 για το Natue
Η Chocolife αισθάνεται κόκκινα φρούτα για $ 2.40 για Natue
Σοκολάτα 52% φλομόλισμα κακάο για R $ 4,90 για Natue
Chocolife 70% κακάο για $ 5,50 για το Natue
Chocolift για $ 12 στο Essential Nutrition
Μην ξεχνάτε: η ανάγνωση και η ερμηνεία της ετικέτας είναι πάντα πολύ σημαντική για να κάνετε καλές επιλογές.
Λειτουργικές Συνταγές Σοκολάτας
Η Helouse επισημαίνει ότι είναι δυνατή η καλή λειτουργική σοκολάτα στο σπίτι. "Απλά αγοράστε μια καλής ποιότητας σοκολάτα διαβάζοντας τη σύνθεσή της και στη συνέχεια εμπλουτίζετε την." Ελέγξτε τη συνταγή του διαιτολόγου:
1. Λειτουργικοί δίσκοι σοκολάτας
- 200 γραμμάρια σοκολάτας 70% (προτιμούνται μηδέν ζάχαρη) που λιώνουν σε υδατόλουτρο
- 1 κουταλιά της σούπας
- 1 κουταλιά αποξηραμένων φιστικιών ή τεμαχισμένων αμυγδάλων
- 1 κουταλιά σούπας gojiberry ή βακκίνιο
Προετοιμασία:
Βυθίστε τη σοκολάτα (τεχνική που συνίσταται στην υποβολή της σε σωστή θερμοκρασία τήξης και στη συνέχεια ψύξης στους 28 ° C). Τοποθετήστε σε κρύο πάγκο ή γυάλινο μπολ και ψήστε με σπάτουλα ή κουτάλι μέχρι να φτάσει τους 28 ° C ή όταν βάζετε λίγο στο χείλι σας για να νιώσετε κρύο. Αυτή η τεχνική είναι πιο κατάλληλη για την εργασία με τη σοκολάτα, καθώς επιτρέπει στα σωματίδια λίπους να παραμείνουν σταθερά και η σοκολάτα δεν τήκεται και γίνεται άσπρο αφού σκληρύνει ξανά. Στο διαδίκτυο υπάρχουν βίντεο που αποδεικνύουν την τεχνική; ", λέει ο Helouse.
Μετά από αυτό, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε τα σε κύπελλα cupcake σιλικόνης μέχρι να γεμίσουν περίπου δύο δάχτυλα. Αφήστε το να σκληρύνει. Φυλάσσετε σε κλειστό γυάλινο βάζο.
Απόδοση: 10 μερίδες / θερμίδες: 130 Kcal
Η διατροφολόγος Ana Luisa δίνει επίσης τη συνταγή της:
2. Λειτουργική σοκολάτα με πλιγούρι βρώμης και σταφίδες
- 50g σοκολάτας 70% κακάο
- 1 κουταλάκι του γλυκού νωπή βρώμη
- 1 κουταλάκι του γλυκού λιναρόσπορου
- Σταφίδες
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι
- 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας
Προετοιμασία:
Σε 50g 70% τηγμένης σοκολάτας κακάου, προσθέστε τη νιφάδα βρώμης, το λιναρόσπορο, τις σταφίδες και το λάδι καρύδας. Ανακατέψτε και κάντε καραμέλες σε τηγάνια. Βάλτε το παγωμένο και στη συνέχεια καταναλώνετε.
Κίνδυνοι υπερβολικής κατανάλωσης σοκολάτας
Αξίζει πάντα να θυμόμαστε ότι οι πιο δημοφιλείς (δεν θεωρούνται λειτουργικές) σοκολάτες που υπάρχουν στην αγορά είναι υψηλές σε σάκχαρα. Ως εκ τούτου, η υπερβολική κατανάλωση αυτού του είδους τροφίμων είναι πολύ επιβλαβής για την υγεία.
Ο κίνδυνος κατανάλωσης υπερβολικής σοκολάτας δεν προέρχεται από την πρώτη ύλη, που είναι το κακάο, αλλά από τη συμπερίληψη ανθυγιεινών και ανθυγιεινών τροφών. Ιδιαίτερα εξευγενισμένη ζάχαρη, λευκή ζάχαρη, η οποία είναι χημικώς επεξεργασμένη τροφή που έχει χημικό πρόσθετο για λεύκανση ", εξηγεί ο Helouse.
Όπως προσθέτει ο διαιτολόγος, τα τρόφιμα πλούσια σε ζάχαρη σχετίζονται με διάφορους τύπους ασθενειών και προβλήματα υγείας, όπως:
- Η παχυσαρκία
- Διαβήτης
- Αυξημένα επίπεδα τριγλυκεριδίων και χοληστερόλης
- Αυξημένος κίνδυνος καρκίνου (καθώς τα κύτταρα αυτά "τροφοδοτούν" τη ζάχαρη)
- Μεταβολή της εντερικής χλωρίδας
- Αυξημένος μύκητας στο σώμα
Ως εκ τούτου, για να απολαύσετε τα οφέλη που προσφέρουν οι σοκολάτες, είναι σημαντικό να κάνετε καλές επιλογές επιλέγοντας αυτές που περιέχουν μια καλή ποσότητα κακάου και είναι πλέον γνωστές ως λειτουργικές σοκολάτες.
Και τώρα έχετε τις κορυφαίες συμβουλές για την επιλογή καλών σοκολάτες και ακόμη και τη δική σας λειτουργική σοκολάτα στο σπίτι.
Θυμηθείτε ότι, αν και υγιείς, λειτουργικές σοκολάτες δεν πρέπει να καταναλώνονται σε υπερβολικό βαθμό. Ένας διατροφολόγος είναι ο καταλληλότερος επαγγελματίας για να δείξει τι τρώει αυτό το είδος τροφίμων θα πρέπει να είναι όπως στη διατροφή σας, έτσι ώστε να μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε τα οφέλη του.
Στην Κηφισιά για (προσεγμένο) κρέας | Stoffa | yellowday προσφορές (Απρίλιος 2024)
- Φαγητό
- 1,230
