Το yacon πατάτας είναι μια καλή επιλογή για τους διαβητικούς και σύμμαχο στην απώλεια βάρους

Μπορεί να έχετε ακούσει τουλάχιστον μία φορά για την πατάτα yacon. Σε περιόδους όπου υπάρχει πολύς λόγος για τρόφιμα τα οποία, αντί να τρέφονται, μπορούν να προσφέρουν οφέλη για την υγεία, αυτό το λαχανικό έχει κερδίσει πολλή σημασία.

Η Bruna Lyrio, διατροφολόγος με εξειδίκευση στην κλινική και αισθητική διατροφή, από την κλινική Tostes, εξηγεί ότι η πατάτα yacon, αν και δεν ανήκει στην οικογένεια πατάτων, έγινε γνωστή με το όνομα πατάτας yacon στη Βραζιλία και σε άλλες χώρες, όπως το Περού της Αργεντινής. , Νέα Ζηλανδία, Ιαπωνία και άλλοι από την Ευρώπη.

Το Yacon είναι ένα λαχανικό στην οικογένεια Asteraceae και προέρχεται από τις κοιλάδες των Άνδεων. Το φαγητό έχει χαμηλή θερμιδική αξία, ζουμερή και γλυκιά υφή, που θυμίζει αρώματα αχλαδιών. Και εξακολουθεί να είναι μια πηγή φρουκτοολιγοσακχαριτών (FOS), πρεβιοτικών που δεν μπορούν να απορροφηθούν στην ανώτερη πεπτική οδό και έχουν υποστεί ζύμωση από ευεργετικά βακτήρια του εντέρου ", εξηγεί ο διατροφολόγος.


Έτσι, το FOS είναι πολύ σημαντικό για τη ρύθμιση της εντερικής χλωρίδας, παρέχοντας τον πολλαπλασιασμό των ευεργετικών βακτηρίων και, φυσικά, συμβάλλοντας στην καλή λειτουργία του εντέρου.

Παρακάτω ξέρετε περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία που μπορεί να προσφέρει η πατάτα yacon και πώς πρέπει να καταναλωθούν.

Διαβάστε επίσης: 23 Συνταγές με γλυκοπατάτες για να αντλήσετε το μενού σας


Yacon X γλυκιά πατάτα X γλυκιά πατάτα

Οι αγγλικές πατάτες είναι οι πιο γνωστές και πιο χρησιμοποιούμενες. Έχει ελαφρώς λιγότερες θερμίδες από τις γλυκοπατάτες, αλλά είναι ένα υψηλό γλυκαιμικό δείκτη τροφής, που αποτελείται ουσιαστικά από υδατάνθρακες και δεν ενδείκνυται για τους διαβητικούς. Για όσους πάσχουν από τη νόσο, η καλύτερη επιλογή είναι πραγματικά η πατάτα του γιάκου.

Ο Yacon, σύμφωνα με τον Bruna, έχει περίπου 10 φορές περισσότερες αντιοξειδωτικές ουσίες από τις αγγλικές πατάτες. Και αυτό είναι ήδη ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματά της.

Στην περίπτωση γλυκοπατάτας, παρόλο που έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (ζάχαρη) από ό, τι στις αγγλικές πατάτες, η γλυκόζη του αίματος (γλυκόζη του αίματος) ανταποκρίνεται διαφορετικά επειδή η γλυκόζη (ζάχαρη) τείνει να αυξάνεται η κατανάλωση γλυκοπατάτας; σχολιάζει τη διατροφολόγο.


Επιπλέον, αξίζει να θυμηθούμε ότι οι γλυκοπατάτες είναι πιο θρεπτικές από τις αγγλικές πατάτες και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Οι πατάτες Yacon, με τη σειρά τους, έχουν χαμηλότερη ποσότητα εύπεπτου υδατάνθρακα (ζάχαρη) από τις γλυκοπατάτες και έχουν επίσης μια καλή ποσότητα ινών, η οποία είναι μια από τις ουσίες που βοηθούν στην πρόληψη υπερβολικής αύξησης του σακχάρου στο αίμα. ; Με αυτό, βοηθά στον έλεγχο της γλυκόζης;

Διατροφική σύνθεση και οφέλη από την πατάτα του γιάκον

Σύμφωνα με τον Bruna, η χημική σύνθεση του γιάκου ποικίλλει σημαντικά καθώς έχει μια γρήγορη ικανότητα να χάσει νερό και να αποσυνθέσει φρουκτο-ολιγοσακχαρίτες. "Μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον χρόνο που λαμβάνεται από το έδαφος, τη μεταπολεμική επεξεργασία, την εποχικότητα, το κλίμα, το υψόμετρο, τον τύπο του εδάφους και το χρόνο αποθήκευσης", λέει.

Αλλά συνολικά, όπως επισημαίνει ο Bruna, ο yacon είναι πλούσιος σε βιταμίνη C, κάλιο και αντιοξειδωτικές ουσίες όπως οι φαινολικές ενώσεις. Έχει χαμηλές συγκεντρώσεις ασβεστίου, φωσφόρου και σιδήρου. "Σε 100g yacon, βρήκαμε 0,13g πρωτεΐνης και 5,51g εύπεπτα υδατάνθρακες, συν 2,95g διαιτητικές ίνες", λέει ο διατροφολόγος.

Μεταξύ των κυριότερων πλεονεκτημάτων της πατάτας yacon μπορεί να επισημανθεί:

1. Έλεγχος του διαβήτη

Ο Bruna σχολιάζει ότι λίγες μελέτες έχουν διεξαχθεί στον άνθρωπο. Ωστόσο, τα λίγα αποτελέσματα ήταν θετικά στη μείωση της γλυκόζης και των τριγλυκεριδίων. Μία από τις υποθέσεις που τέθηκαν είναι ότι ο γιάκος μπορεί να δράσει βελτιώνοντας την ευαισθησία στην ινσουλίνη;

Τα μόρια φρουκτοολιγοσακχαρίτη που υπάρχουν στην πατάτα γιάκον δεν διασπώνται εύκολα (όπως στην περίπτωση των περισσότερων κονδύλων και ριζών), έτσι η πέψη είναι αργή, γεγονός που συμβάλλει στη σταθεροποίηση του ρυθμού γλυκόζης στο αίμα και στην πρόληψη των επακόλουθων αιχμές ινσουλίνης.

2. Καλή λειτουργία του εντέρου

Ο Bruna εξηγεί ότι το γιάκον έχει υποδειχθεί ως πρεβιοτικό επειδή έχει φρουκτοολιγοσακχαρίτες, οι οποίοι μπορεί να βοηθήσουν να ρυθμίσουν την εντερική μικροβιακή χλωρίδα και να πολλαπλασιάσουν κάποια ευεργετικά βακτηρίδια.

Τα πρεβιοτικά μπορούν να οριστούν εν συντομία ως μη πέψιμες ίνες που λειτουργούν ως "τρόφιμα"; για ευεργετικά εντερικά βακτηρίδια. Έτσι, είναι θεμελιώδη τρόφιμα για τη ρύθμιση της εντερικής χλωρίδας.

3. Βοηθήστε στη διαδικασία απώλειας βάρους

Η πατάτα yacon δεν κάνει θαύματα (όπως δεν κάνει κανένα φαγητό), αλλά μπορεί να συμμαχεί στη διαδικασία απώλειας βάρους.

Επειδή οι φρουκτοολιγοσακχαρίτες είναι χαμηλής πέψης υδατάνθρακες, η ενεργειακή τους αξία (kcal) είναι χαμηλότερη από τους περισσότερους υδατάνθρακες.Μπορούμε λοιπόν να πούμε ότι η πατάτα yacon είναι ένα υποκατάστατο χαμηλών θερμίδων που μπορεί να ευνοήσει την απώλεια βάρους; λέει ο Bruna.

Το Yacon μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση της πείνας. "Ο έλεγχος της όρεξης παρατηρείται επίσης στην κατανάλωση FOS (φρουκτοολιγοσακχαριτών), οι οποίοι είναι οι ίνες που ζυμώνονται από τα ευεργετικά βακτήρια του εντέρου", προσθέτει ο διατροφολόγος.

4. Πιθανή βελτίωση στην απορρόφηση του ασβεστίου

Ο Bruna εξηγεί ότι μια ανθρώπινη μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση 15g FOS μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση του ασβεστίου κατά 10,8%. "Ωστόσο, πρέπει να γίνουν περισσότερες μελέτες, καθώς οι περισσότερες από αυτές έγιναν σε αρουραίους και όχι απαραίτητα με yacon", λέει.

5. Βελτιωμένη ασυλία

Ο Bruna επισημαίνει επίσης ότι μερικές μελέτες συσχετίζουν την κατανάλωση ιξώδους με βελτίωση της ανοσίας, με αύξηση των αμυντικών κυττάρων κάποιου σώματος.

6. Βοηθά στον έλεγχο της χοληστερόλης

Επειδή συμβάλλει στην καλή λειτουργία της εντερικής χλωρίδας, μπορεί να ειπωθεί ότι η πατάτα yacon μπορεί έμμεσα να βοηθήσει στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Ο Bruna επισημαίνει επίσης ότι μελέτες με φρουκτοολιγοσακχαρίτες (όχι ειδικά με την πατάτα γιάκον) δείχνουν μείωση της χοληστερόλης, της LDL και της τριακυλογλυκερόλης. Ωστόσο, δεν επιτεύχθηκε κανένα συμπέρασμα σχετικά με το μηχανισμό που οδηγεί σε αυτή τη μείωση. Οι περισσότερες μελέτες γίνονται με εργαστηριακά ζώα. Είναι σπάνιες οι μελέτες για τους ανθρώπους;

7. Αντιοξειδωτική λειτουργία

Η πατάτα yacon έχει σημαντικές ποσότητες φαινολικών ενώσεων, γεγονός που έχει σημαντική αντιοξειδωτική λειτουργία (κυτταρική προστασία από τις επιβλαβείς επιδράσεις των ελεύθερων ριζών, οι οποίες ευθύνονται για την πρόωρη γήρανση και διάφορες ασθένειες).

Πώς να καταναλώσετε πατάτα yacon

Η κατανάλωση πατάτας Yacon θα πρέπει να ελέγχεται, όπως επισημαίνει ο Bruna, λόγω της μεγάλης ποσότητας φρουκτοολιγοσακχαριτών. "Επειδή η περίσσεια μπορεί να οδηγήσει σε υψηλότερη παραγωγή αερίου (μετεωρισμός) και έχει καθαρτικό αποτέλεσμα", λέει.

Περίπου 200 g yacon ή 40 g αλεύρι ισούται περίπου με 20 g FOS, τη μέγιστη ανεκτή δόση ανά ημέρα. Ως εκ τούτου, δεν ενδείκνυται να υπερβεί αυτό το όριο; προσθέτει ο διατροφολόγος.

"Θυμηθείτε ότι κάθε άτομο αντιδρά μεμονωμένα στα τρόφιμα, οπότε αν πρόκειται να εισαγάγετε την πατάτα yacon στα γεύματά σας, αρχίστε να χρησιμοποιείτε μικρότερα ποσά, ώστε να μπορείτε να δείτε αν υπάρχει αυξημένη μετεωρισμός", εξηγεί ο Bruna.

Ένα άλλο σημαντικό γεγονός, σύμφωνα με τον διατροφολόγο, είναι ότι δεν υπάρχει μελέτη στη βιβλιογραφία που να θεωρεί την χρήση του γιάκου φτιαγμένου με εκχυλίσματα φύλλων ασφαλής, επομένως η χρήση του δεν συνιστάται.

Για να απολαύσετε τα οφέλη της πατάτας yacon, η συμβουλή είναι να την καταναλώσετε ωμό και ξεφλουδισμένο. Μπορεί να προστεθεί σε χυμούς, σαλάτες ή τρώγονται ως φρούτα (αφού μοιάζει με αχλάδι) με κανέλα, για παράδειγμα.

Συνταγές Πατάτας Yacon

Παρακάτω, η διατροφολόγος Bruna προτείνει τρεις υγιείς και πρακτικές συνταγές yacon:

1. Χυμό πεπονιού γεώτρησης Yacon

  • 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο πεπόνι
  • 1 μέση γεώμηλο γιάκων
  • 10 φύλλα μέντας
  • 1 φλιτζάνι νερό καρύδας

Προετοιμασία: Χτυπάτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ. Απόδοση 2 μερίδες.

2. Κέικ πατάτας Yacon

  • 3 αυγά
  • 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας (ελαφρώς ζεσταίνεται έτσι ώστε να μην είναι υγρό) ή άλλο λάδι
  • 3 μεσαίες μονάδες πατάτας yacon, αποφλοιωμένες και κιμά
  • 1 φλιτζάνι demerara ή καφέ ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
  • 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
  • 1 φλιτζάνι σκόνη κανέλας
  • 1 κουταλιά της σούπας

Προετοιμασία: πρώτα χτυπήστε τα αυγά, το λάδι και τη ζάχαρη σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε την πατάτα yacon, χτυπώντας καλά. Φέρτε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι ρυζιού, το άμυλο καλαμποκιού και την κανέλα, ανακατεύοντας μαζί. Ανακατέψτε τη ζύμη τελευταία. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα (28 × 18) που έχει λιπαθεί και αλευρωθεί (με αλεύρι ρυζιού) και ψήνετε (προθερμανθεί στους 180 ° C) για περίπου 40 λεπτά.

3. Σούπα πατάτας Yacon

  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 4 κομμένα πράσα
  • 500 γραμμάρια αποφλοιωμένης και τεμαχισμένης πατάτας γιάκον
  • 4 φλιτζάνια νερό
  • 150 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου
  • 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
  • 1 μαϊντανό μαϊντανό
  • 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
  • Αλάτι για γεύση

Προετοιμασία: σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο πρώτα. Βάλτε την πατάτα και το νερό. Εκτός, μαγειρέψτε το κοτόπουλο. Αφαιρέστε και προσθέστε το απόθεμα στο μείγμα. Μαγειρέψτε με τη λεκάνη του ημίτομου. Ζεστό, κτύπησε σε μπλέντερ. Επιστρέψτε στο τηγάνι, προσθέστε τα μπαχαρικά, το τεμαχισμένο κοτόπουλο, περιμένετε να το βράσει και να σερβιριστεί. Η απόδοση είναι πέντε μερίδες.

Τώρα γνωρίζετε καλύτερα τις πατάτες yacon και γνωρίζετε ότι μπορεί να προσφέρει οφέλη για την υγεία. Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε αυτά τα οφέλη, ωστόσο, είναι να έχετε τη συμβουλή ενός διατροφολόγου, ο οποίος θα αναφέρει τα σωστά ποσά και τρόπους κατανάλωσης για κάθε περίπτωση!

Topinambur. Αγκινάρα Ιερουσαλήμ (Μαρτιου 2024)


  • Φαγητό
  • 1,230