Η φυσική ή σπιτική ζύμωση, μεταξύ άλλων ονομασιών σε όλο τον κόσμο, είναι ο πιο πρωτόγονος τρόπος παρασκευής μιας ζύμης και / ή κέικ. Έχει υπάρξει για χιλιάδες χρόνια, μετά από όλα, στο παρελθόν δεν υπήρχαν βιομηχανικές ζύμες.
Είναι κοινό για τους ανθρώπους να αναφέρονται σε φυσική ζύμη χρησιμοποιώντας το όνομα «levain», το οποίο είναι βασικά μια ζύμη που γίνεται με την ανάμειξη αλεύρι και νερό.
Κάνοντας ένα σπιτικό ψωμί ψωμί απαιτεί τεχνική και πολλή υπομονή. Για να πάρετε μια ιδέα, ορισμένες προετοιμασίες διαρκούν κατά μέσο όρο μία εβδομάδα. Αλλά σύμφωνα με τους ανθρώπους που είναι έμπειροι σε αυτό το είδος ζύμωσης, το αποτέλεσμα είναι, τουλάχιστον, πιο ρουστίκ ψωμιά με πολύ χαρακτηριστικές γεύσεις και καλύτερη πεπτικότητα.
Η Laura Borzani, ηγέτης στο Bombas de Chocolate, σχολιάζει ότι τα τρόφιμα που χρησιμοποιούν σπιτική ζύμη είναι μαλακά και διαρκούν περισσότερο. Διατηρούν επίσης τη φυσική γεύση της συνταγής και μειώνουν τα συμπτώματα της καούρας. Η φυσική μαγιά έχει επίσης καλύτερη θρεπτική αξία; λέει.
Από την άλλη, εξηγεί: «Χρειάζεται μεγάλη προσοχή κατά την προετοιμασία της και πρέπει να τρέφεται. Είναι πολύ δουλειά! Χρειάζονται περίπου 15 ώρες για να ετοιμαστείτε και να κάνετε τη συνταγή σε 2 ώρες. Για λόγους ευκολίας, η μαγιά σουπερμάρκετ καταλήγει να είναι πιο περιζήτητη;
Επίσης διαβάστε: 27 συνταγές συνταγής κέικ
Η Angela Oliveira έχει πτυχίο εξωτερικού εμπορίου και, μετά από 32 χρόνια εργασίας ως εμπορικός διευθυντής εξαγωγέα τροφίμων, μαγειρεύει και διατηρεί σήμερα το blog Ora, Pitangas. Χρησιμοποιεί σπιτική ζύμωση για να κάνει τα ψωμιά και τα κυριώτερα πλεονεκτήματα:
- Ψωμί εξαιρετικής ποιότητας.
- Εύκολο εύπεπτο ψωμί.
- Ψωμιά καλής παρουσίασης.
- Το ψωμί διαρκεί περισσότερο για απαλότητα.
- Επιτρέπει τη χρήση σε bruschetas, τοστ και τα παρόμοια.
- Χαμηλότερο κόστος.
- Αποδέχεται παραλλαγές με προστιθέμενους κόκκους και άλλα αλεύρια.
Μεταξύ των μειονεκτημάτων της παρασκευής της ζύμης σας, η Angela αναφέρει:
- Τροφοδοτήστε συχνά, μεταξύ 1 εβδομάδα και έως 10 ημέρες, ψωμί ή όχι. "Αυτό δεν είναι δύσκολο, γιατί μπορεί εύκολα να συμπεριληφθεί στη ρουτίνα, εφόσον έχετε μεταλλικό νερό και αλεύρι", λέει.
- Πρέπει να προγραμματίσετε να φτιάξετε ψωμί τουλάχιστον 24 ώρες νωρίτερα.
- Καλή δόση υπομονής, καθώς η ζύμωση είναι αργή.
Είναι ενδιαφέρον ότι, για τους περισσότερους ανθρώπους που χρησιμοποιούν το σπίτι-έτοιμο, αυτό που μετρά πολύ είναι η φροντίδα που εμπλέκονται στη διαδικασία. "Η φυσική ζύμη πρέπει να έχει ένα όνομα, πρέπει να είναι το όνομα ενός ανθρώπου και ένα ισχυρό όνομα, η δική μου, για παράδειγμα, ονομάζεται Νάρκισσος. Σε παραδοσιακό ψήσιμο, η βιασύνη και το άγχος δεν έχουν χρόνο! ", Σχολιάζει η Angela.
Στην περίπτωση του σπιτικού ψησίματος κέικ ειδικά, μερικές συνταγές είναι απλούστερες, αλλά επίσης παρέχουν μια καλύτερη ποιότητα κέικ και γεύση.
4 σπιτικές συνταγές μαγιάς
1. Φυσική ζύμωση για το ψωμί (από την Angela Oliveira)
Διαδικασίες και υλικά:
Διαβάστε επίσης: 30 χορτοφαγικές συνταγές που ακόμη και τα σαρκοφάγα θα αγαπήσουν
- Χρησιμοποιήστε αποστειρωμένο γυαλί με καπάκι.
- Κάθε μέρα, μετά από ανάμιξη νερού και αλεύρου, καλύψτε το γυαλί αφήνοντας ακριβώς το καπάκι πάνω του, χωρίς να κλείσετε ή να καλύψετε πλήρως το γυαλί με πλαστικό περιτύλιγμα και κάνοντας 3 ή 4 μικρές τρύπες με οδοντογλυφίδα.
- Η ανάμιξη με ένα μακρύ chopstick είναι πιο αποτελεσματική αφήνοντας το μίγμα χωρίς σβώλους.
- Αφήστε το γυαλί σε ένα μέρος όπου δεν θα πάρει ήλιο ή άνεμο (σε ένα μέρος όπου δεν θα ενοχλήσει, αλλά είναι στο προσκήνιο).
- Χρησιμοποιήστε δείκτες για να επισημάνετε το επίπεδο ζύμης και την ημερομηνία και ώρα του μείγματος.
Βήμα προς βήμα:
- Πρώτη ημέρα: Για 30 g (30 ml ή περίπου 2 κουταλιές της σούπας) διηθημένου ή μεταλλικού νερού στο δοχείο, προσθέστε 15 g (2 κουταλιές της σούπας) αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά (θα είναι ένα λεπτό μείγμα).
- Δεύτερη ημέρα: χωρίς καμία προσθήκη, ανακατεύετε αρκετές φορές την ημέρα.
- Τρίτη ημέρα: 30 g (30 ml ή 2 κουταλιές της σούπας) φιλτραρισμένου ή μεταλλικού νερού και 30 g (4 κουταλιές) άλευρα λευκού σιταριού. Ανακατέψτε δυνατά.
- Τέταρτη ημέρα: 15 g (15 ml ή 1 κουταλάκι του γλυκού) διηθημένου ή μεταλλικού νερού και 30 g (4 lbsp) αλεύρι. Ανακατέψτε καλά και, όταν θυμάστε, ανακατέψτε μερικές φορές όλη την ημέρα.
- Πέμπτη ημέρα: 30 g νερό (30 ml ή 2 κουταλιές της σούπας) και 30 g αλεύρι σίτου (περίπου 4 κουταλιές της σούπας).
- Μετά από αυτή την ημέρα, το μείγμα πρέπει να ξεκινήσει τη διαδικασία ζύμωσης. Αν δεν συμβαίνει, συνεχίστε να τροφοδοτείτε την πέμπτη ημέρα έως ότου η ζύμη διπλασιάσει την ένταση.
Μετά την προετοιμασία της ζύμης:
- Ξεχωρίστε 30 γραμμάρια και φυλάξτε το σε ψυγείο για έως και 10 ημέρες, αφήνοντας σε "αδράνεια".
- Μετά από 10 ημέρες, εάν δεν φτιάχνετε ψωμί, θα πρέπει να κάνετε τη διαδικασία "ανανέωσης", δηλαδή να την τροφοδοτήσετε ξανά.
- Εάν πρόκειται απλά να το αποθηκεύσετε, χρησιμοποιήστε μικρές ποσότητες αλεύρου και νερού, π.χ. 2 κουταλιές αλεύρι και 1 κουταλιά νερό. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στο σπίτι; για περίπου 4 ώρες καλύπτονται μόνο με πλαστική μεμβράνη με μικρές οπές. Αφού οι φυσαλίδες είναι ενεργοποιημένες, ξεχωρίστε 30 γραμμάρια και φυλάξτε το στο ψυγείο σε γυάλινη βάση, βεβαιώνοντας ότι έχετε ρυθμίσει την ημερομηνία.
- Τα υπόλοιπα μπορείτε να δώσετε ή να απορρίψετε, το "Ανανέωση"; Είναι απαραίτητο η ζύμη σας να παραμένει πάντα ενεργή.
2. Σπιτική ζύμη (από τη σεφ Laura Borzani)
Συστατικά:
- 4 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 φλιτζάνια νερό
Προετοιμασία: ζάχαρη, αλεύρι και αλάτι σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό. Στο ίδιο κύπελλο, αφήστε το μίγμα να ξεκουραστεί για δύο ημέρες. Μη καλύπτετε. Για να αποφύγετε τα έντομα, καλύψτε με ουδέτερο ύφασμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάθε πέντε ώρες, ανακατεύετε το μίγμα με ένα ξύλινο κουτάλι. Είναι έτοιμο!
Χρόνος προετοιμασίας: 48 ώρες / Βαθμός δυσκολίας: εύκολο
3. Σπιτική ζύμη (Levain)
Βήμα προς βήμα:
- Πρώτη ημέρα: διαχωρίστε 100 γραμμάρια ολικού αλεύρου και 100 γραμμάρια νερού. Ανακατεύουμε με ένα πλαστικό κουτάλι και τοποθετούμε τη μαγιά σε ένα γυάλινο βάζο, καλυμμένο με τηγάνι.
- Δεύτερη ημέρα: διαχωρίστε 100 g ζύμης (την υπόλοιπη απόρριψη). Στη συνέχεια, προσθέστε 50 g πλήρους αλεύρου και 50 g νερό, αναμιγνύοντας με ένα πλαστικό κουτάλι. Βάλτε πίσω στο δοχείο.
- Από την τρίτη έως την δέκατη ημέρα: διαχωρίστε 100 γραμμάρια ζύμης (την υπόλοιπη απόρριψη) προσθέτοντας 50 γραμμάρια ολικού αλεύρου και 50 γραμμάρια νερού. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα πλαστικό κουτάλι και βάλτε πίσω στο δοχείο.
Οδηγίες:
- Ελέγξτε, όποτε είναι δυνατόν, αν η μαγιά έχει αναπτυχθεί στο δοχείο. Ο κανόνας είναι "κάθε φορά που αυξάνεται ο όγκος του ζυμομύκητα, απορρίψτε το μισό και τροφοδοτήστε τη ζύμη (50g νερό και 50g αλεύρι)".
- Η ζύμη μπορεί να είναι έτοιμη πριν από τη δέκατη ημέρα (στη θερμότητα) ή λίγο μετά (στο κρύο). Όταν είναι έτοιμο, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και δύο φορές την εβδομάδα, να χρησιμοποιεί το ήμισυ ή να το απορρίπτει και να τροφοδοτεί ξανά τη ζύμη.
4. Σπιτική ζύμη κέικ
Συστατικά:
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τρυγίου κρεμίου (ένα παραπροϊόν της παραγωγής κρασιού, μπορεί να βρεθεί στα σούπερ μάρκετ, μαζί με αφυδατωμένα μπαχαρικά)?
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
Προετοιμασία: ανακατέψτε την κρέμα ταρτάρου και τη σόδα ψησίματος σε ένα δοχείο. Συνήθως χρησιμοποιείτε σε συνταγές που υποδηλώνουν χημική ζύμη.
12 νόστιμες συνταγές με σπιτική ζύμη
1. Ψωμί με φυσική ζύμωση: μια καλή πρόταση για όσους θέλουν να δοκιμάσουν την απαράμιλλη γεύση ενός ψωμιού που παρασκευάζεται με φυσική ζύμη. Στη συνταγή έχει όλα τα βήμα-βήμα, συμπεριλαμβανομένου του πώς να κάνει μια μαγιά με το φυσικό γιαούρτι.
2. Σπιτικό ζυμωτό ψωμί ζύμης: Μάθετε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο ψωμί που κολλάει στο τραγανό κρούστα με αυτή τη συνταγή vegan.
3. Φυσικός ρόλος ζύμης: Μάθετε τι είναι και πώς να φτιάξετε το ψωμί του Χριστού; που, λένε, παίρνει το όνομά του επειδή ο άνθρωπος που το κάνει πρέπει να έχει «υπομονή του Χριστού». Στη συνταγή υπάρχει ακόμη και το βήμα-βήμα πώς να φτιάξετε τη ζύμη.
4. Ψωμί ολικής άλεσης: Σε αυτή τη συνταγή μαθαίνετε πώς να φτιάξετε ψωμί ολικής άλεσης χρησιμοποιώντας μια «προζυμογόνο», η οποία πρέπει να παρασκευαστεί τουλάχιστον 12 ώρες νωρίτερα.
5. Κέικ τύχης: Ανεξάρτητα από τις δεισιδαιμονίες, αυτό είναι ένα νόστιμο κέικ με ελαφρώς ξινή γεύση, που οφείλεται στη χρήση φυσικής μαγιάς.
6. Κέικ μήλου: Η συνταγή παίρνει, εκτός από την levain (φυσική ζύμη) και μήλα, αυγά, αλεύρι, γάλα, ζάχαρη Demerara και κανέλα, μεταξύ άλλων συστατικών.
7. Φυσικό ψωμί ζύμωσης: Η συνταγή παίρνει συστατικά όπως ξηρούς καρπούς, ηλιόσπορους και καρύδια macadamia. Το αποτέλεσμα είναι, τουλάχιστον, ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ψωμί.
8. Αλεύρι καλαμποκιού: Το αραβοσιτάλευρο μοιάζει με μικρά muffins και η γεύση είναι ο τέλειος συνδυασμός καλαμποκιού και γλυκού γρασιδιού.
9. Ψωμί ζαχαροκάλαμου με σίκαλη: Για όσους αγαπούν το ψωμί και επιθυμούν να δοκιμάσουν διαφορετικές γεύσεις, αυτό είναι μια μεγάλη συμβουλή.
10. Ψωμί καρότων: Μια διαφορετική συνταγή για το ψωμί, ιδανικό για παράδειγμα για πρωινό.
Παρακάτω, ο σεφ Laura προτείνει δύο ακόμα συνταγές με φυσική ζύμη:
11. Απλό σπιτικό σοκολατένιο κέικ ζύμης (Chef Laura Borzani)
Συστατικά:
- 250 ml πλήρους γάλακτος
- 250 ml φυτικού ελαίου
- 2 αυγά ελεύθερης βοσκής
- 250 γραμμάρια σκόνη σοκολάτας
- 250 γραμμάρια της ραφιναρισμένης ζάχαρης
- 500 grs. από αλεύρι
- 250 γραμμάρια σπιτική ζύμη
Προετοιμασία: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη σοκολάτας με τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος. Στη συνέχεια, εισάγετε το γάλα, το λάδι και τα δύο αυγά. Χτυπάτε στο μίξερ για πέντε λεπτά έως ότου η ζύμη είναι ομαλή. Για να κάνετε κράτηση. Σε ένα ωοειδές ταψί, λιπαίνετε με αλατισμένο βούτυρο. Ρίχνουμε το κτύπημα σε λαδωμένο τηγάνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μεσαία θερμοκρασία. Τηρήστε τη διαδικασία και αποφύγετε το άνοιγμα του φούρνου κατά τη διάρκεια. Μέσος χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά; ανάλογα με το φούρνο.
Συμβουλή: προσθέστε υγρό σιρόπι ή απλά πασπαλίστε τη σκόνη κανέλας που αναμιγνύεται με ζάχαρη άχνη.
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά / Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
12. Σπιτικό ζυμομύκητα (Chef Laura Borzani)
Συστατικά:
- 350 ml διηθημένου νερού
- ½ αλάτι κουταλιού
- 125 ml ελαίου
- 3 αυγά ελεύθερης βοσκής
- 250 γραμμάρια σπιτική ζύμη
- 1 κιλό αλεύρι
Προετοιμασία: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι και την σπιτική ζύμη. Στη συνέχεια, τα τρία αυγά ελεύθερης βοσκής. Όταν αναμειγνύεται καλά, προσθέστε το αλεύρι σταδιακά έως ότου η ζύμη βγει από τα χέρια. Ξεχωρίστε αυτή τη ζύμη σε ένα άλλο λαδωμένο κύπελλο καλυμμένο με ένα πανί. Αφήστε τη ζύμη να ηρεμήσει για μισή ώρα. Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος και γράσο με το άλλο λάδι. Ο τύπος κυλάει στο επιθυμητό σχήμα και τα τοποθετεί στο φύλλο ψησίματος. Αφήστε τους να ξεκουραστούν και πάλι για άλλες δύο ώρες. Ζεσταίνουμε το φούρνο για 15 λεπτά στους 180 ° C. Εισάγετε το φύλλο ψησίματος και παρατηρήστε. Περιμένετε να καφέ.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (εκτός φούρνου και χρόνου ανάπαυσης) / Επίπεδο δυσκολίας: Εύκολο
Τώρα γνωρίζετε: η εγχώρια παρασκευή συχνά απαιτεί κάποια τεχνική και πολλή υπομονή. Αλλά εκείνοι που το χρησιμοποιούν εγγυώνται ότι αξίζει τον κόπο. Πώς να δοκιμάσετε τη μαγιά σας και να αποτολμήσετε σε νέες συνταγές ψωμιού και κέικ;
Σπιτική Ζύμη Κουρού χωρίς Γιαούρτι - Νηστίσιμη (Απρίλιος 2024)
- 1,230
