Canola πετρέλαιο, ηλίανθος, σόγια, ελιά, καρύδα, φοινικέλαιο; Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές λαδιών που υπάρχουν στα σπίτια των περισσότερων ανθρώπων! Χρησιμοποιούνται οι διάφοροι τύποι για διαφορετικούς σκοπούς: ψήσιμο, καρύκευμα, τρόφιμα τηγανίσματος; Επιπλέον, τα προϊόντα αυτά μπορούν να έχουν πολλά οφέλη για την υγεία εάν καταναλωθούν σωστά.
Τα έλαια είναι πηγές βιταμίνης Ε που ξεχωρίζουν για να είναι αντιοξειδωτικές. ωμέγα 3 και 6. και τα μονοακόρεστα λίπη που είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση της καρδιαγγειακής υγείας μέχρι σήμερα; "εξηγεί η Fernanda de Campos Prudente Silva, διατροφολόγος στο Clinonco, μεταπτυχιακό στη Λειτουργική Κλινική Διατροφή.
Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται υπερβολικά. Η υπερβολική κατανάλωση λαδιού μπορεί να αυξήσει τη χοληστερόλη και να ξεκινήσει μια διαδικασία ηπατικής στεάτωσης. συσσώρευση λίπους στο ήπαρ », τονίζει ο διατροφολόγος Fernanda.
Ο Monique Karenine, διατροφολόγος της TNC-GAN, ειδικός στη Διατροφή και την Κλινική Διατροφή, εξηγεί ότι η χρήση των ελαίων πρέπει πάντα να είναι μέτρια κατά το μαγείρεμα των τροφίμων. Η βιβλιογραφία συνιστά τη χρήση φυτικών ελαίων, επειδή έχουν υψηλότερο σημείο καπνού; ; η θερμοκρασία στην οποία γίνεται η διάσπαση του λίπους μέσω ενός μπλε λευκού καπνού;
Ο διαιτολόγος Monique προσθέτει ότι τα φυτικά έλαια δεν πρέπει να εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλες περιόδους. • Τα φυτικά έλαια από κάθε μονάδα ελαιούχων φυτών, όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλες χρονικές περιόδους, υφίστανται οξείδωση και διακυβεύουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Επιπλέον, παράγουν μια επιβλαβή για την υγεία ουσία: η ακρολεΐνη, ενδεχομένως καρκινογόνος; », εξηγεί.
Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να κάνετε καλές επιλογές κατά την προετοιμασία του φαγητού σας, επιλέγοντας τα πλέον κατάλληλα έλαια για κάθε κατάσταση. Παρακάτω, οι διατροφολόγοι μιλούν για τις πιο γνωστές μαγειρικές μεθόδους και υποδεικνύουν ποιες επιλογές είναι καλύτερες:
Braise
Σύμφωνα με τη διατροφολόγο Fernanda de Campos Prudente Silva, οι καλύτερες επιλογές είναι: το έλαιο κανόλα, το οποίο έχει τα περισσότερα ωμέγα 3, τη βιταμίνη Ε και έχει το καλύτερο προφίλ των μονοακόρεστων και κορεσμένων λιπών και του ελαίου καρύδας , το οποίο χρειάζεται πολύ υψηλή θερμοκρασία για να κορεστεί το λίπος.
"Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να σαγηνεύετε τα τρόφιμα, καθώς μόνο οξειδώνει τα λίπη σας σε υψηλές θερμοκρασίες πάνω από μία ώρα", εξηγεί ο διατροφολόγος Fernanda.
Ο Monique Karenine τονίζει ότι η χρήση ελαίων για αυτό το είδος παρασκευής πρέπει να είναι μέτρια. Μια άλλη σημαντική συμβουλή είναι ότι μπορούμε να μαγειρέψουμε διάφορα τρόφιμα χωρίς να τα απομακρύνουμε με λάδι. Είναι θέμα συνήθειας. Η χρήση των μαγειρικών σκευών Teflon βοηθά επίσης στην προετοιμασία (είναι χημικά αδρανείς), εκτός από τη χρήση ήπιας πυρκαγιάς. Το ρύζι, για παράδειγμα, μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς σαμπουάν με την προσθήκη φυσικών μπαχαρικών όπως το σκόρδο, το κρεμμύδι και το αλάτι και η προσθήκη προθερμασμένου νερού. Αξίζει να το δοκιμάσετε;
Μαγειρική, τηγάνισμα και ψήσιμο
Η Fernanda de Campos Prudente Silva λέει ότι για το μαγείρεμα, το τηγάνισμα και το ψησίμα, η καλύτερη επιλογή είναι το έλαιο κανόλας, το οποίο έχει ωμέγα 3, βιταμίνη Ε και έχει το καλύτερο προφίλ των μονοακόρεστων και κορεσμένων λιπών.
Ο διαιτολόγος προσθέτει επίσης ότι σε ορισμένες περιπτώσεις, επίσης για το μαγείρεμα των τροφίμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο μόνο οξειδώνει τα λίπη σας σε υψηλές θερμοκρασίες πάνω από 1 ώρα.
Η διατροφολόγος Fernanda εξηγεί επίσης ότι, σε όλους τους τύπους παρασκευής που αναφέρθηκαν, αυτό που πρέπει να αποφύγουμε είναι το σογιέλαιο. "Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σημείο τήξης σας είναι χαμηλότερο και όταν θερμαίνεται, τα λίπη σας μετατρέπονται σε κορεσμένα, τα οποία είναι υπερβολικά επιβλαβή για την καρδιά", λέει.
Αρτύματα
Ο Monique Karenine λέει ότι για χρήση ως καρύκευμα (χωρίς έκθεση στη θερμότητα) σε σαλάτες ή βινεγκρέτ, συνιστάται να επιλέξετε, για παράδειγμα, λάδια όπως το λινέλ, το βαμβάκι, το καλαμπόκι και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τα οποία είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά.
Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η χρήση πολυακόρεστων λιπών (γνωστή και ως καρδιοπροστατευτικό λίπος), σε σύγκριση με τη χρήση κορεσμένων λιπαρών, φαίνεται να βοηθά στη μείωση των ολικών επιπέδων χοληστερόλης και το "κακό" κλάσμα της, η LDL, παίζει σημαντικό ρόλο. στο πλαίσιο της πρόληψης των καρδιαγγειακών παθήσεων », εξηγεί ο διατροφολόγος Monique.
Ακόμα, σύμφωνα με τον επαγγελματία, παρά τις καλές διατροφικές ιδιότητες, κάθε γραμμάριο λιπιδίου παρέχει εννέα θερμίδες (9 kcal) στο σώμα μας και επομένως όλα τα αναφερθέντα έλαια πρέπει επίσης να καταναλώνονται με μέτρο για να αποφευχθεί η κατανάλωση. Θερμίδες.
Τα καολικά και τα έλαιο κνήκου, για παράδειγμα, δεν είναι οι καλύτερες επιλογές για αυτό το είδος παρασκευής, καθώς δεν θα προσθέσουν μια αναμενόμενη γεύση στα μπαχαρικά.
Αυτές οι πληροφορίες και οι συμβουλές καθιστούν εύκολη την παρασκευή υπέροχων πιάτων στο σπίτι! Αυτό, βεβαίως, ανησυχώντας για την υγεία σας και για την οικογένειά σας. Εξάλλου, η βασική κατευθυντήρια γραμμή είναι πάντα η χρήση μετριοπάθειας, τόσο κατά την προετοιμασία όσο και κατά την κατανάλωση των πιο ποικίλων τροφίμων.
Τα γεμιστά της μαμάς - Paxxi Ε34 - Mum's gemista (Απρίλιος 2024)
- Φαγητό, Κουζίνα
- 1,230
