8 ψάρια και θαλασσινά πρέπει να αποφύγετε

Συχνά ακούμε για τα οφέλη που προσφέρουν τα ψάρια στην υγεία μας. Και υπάρχουν και είναι πολύ συναφείς. Αλλά αυτό που λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν είναι ότι η κατανάλωση ορισμένων τύπων ψαριών μπορεί να είναι πολύ επιβλαβής.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ψάρια και άλλα θαλασσινά μπορεί να μολυνθούν, ιδίως από βαρέα μέταλλα (χαλκό, μόλυβδο, υδράργυρο, αρσενικό και κάδμιο). Και η συνέπεια είναι η υπερβολική κατανάλωση αυτών των βαρέων μετάλλων.

Η Fernanda de Campos Prudente Silva, διατροφολόγος της κλινικής κλινικής ογκολογίας (Clinonco), επισημαίνει ότι η συχνή κατανάλωση τροφίμων που έχουν μολυνθεί με τοξικά μέταλλα είναι επιβλαβής για την υπερφόρτωση της ηπατικής εργασίας και τη διατάραξη της ισορροπημένης λειτουργίας του σώματος.

Πώς συμβαίνει η μόλυνση;

Η Pâmela Miguel, διατροφολόγος στη κλινική λειτουργικής διατροφής του Σάο Πάολο, επισημαίνει ότι ο υδράργυρος είναι το κύριο βαρέων μετάλλων που υπάρχει στα ύδατα και έχει τον υψηλότερο βαθμό τοξικότητας. Η μόλυνση συμβαίνει ως εξής: ο υδράργυρος απελευθερώνεται στην ατμόσφαιρα, κυρίως με την καύση ορυκτών καυσίμων και καταλήγει να κατατεθεί στο νερό. Τα περισσότερα ψάρια και θαλασσινά μολύνονται από αυτό, λέει.

Ωστόσο, τονίζει τη διατροφολόγο Pamela, τα επίπεδα αυτού του βαρέως μετάλλου διαφέρουν πολύ, ειδικά μεταξύ των ψαριών. • Το Crappie, το μέγεθος, ο οικοτόπος, η διατροφή και η ηλικία επηρεάζουν όλα τα επίπεδα του υδραργύρου. Τα αρπακτικά ψάρια, δηλαδή εκείνα που τρώνε άλλα ψάρια και βρίσκονται στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας, είναι πιο πιθανό να έχουν υψηλότερο επίπεδο υδραργύρου; », εξηγεί.

Η Pâmela Miguel προσθέτει ότι η υπερβολική κατανάλωση ψαριών και θαλασσινών μολυσμένων με υδράργυρο μπορεί να οδηγήσει στη συσσώρευση αυτού του μετάλλου στον ανθρώπινο οργανισμό και να έχει ως αποτέλεσμα: διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος (παραληρητικές ιδέες, ψευδαισθήσεις, αυτοκτονικές τάσεις), μειωμένη ανοσία, . "Αυτή η υπερβολική κατανάλωση φαίνεται επίσης να σχετίζεται με ορισμένες εκφυλιστικές ασθένειες", λέει.

Τι πρέπει να αποφύγουμε;

Παρακάτω, η διατροφολόγος Pamela αναφέρει είδη ψαριών και θαλασσινών που θα πρέπει να αποφεύγονται ή να καταναλώνονται χωρίς περίσσεια. Αυτά είναι τα μεγαλύτερα ψάρια που καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος της τροφικής αλυσίδας:

1. Dogfish
2. Μπάσο παγώνι
3. Μερλούκιος λευκός
4. Mullet
5. Σκουμπρί
6. Ομαδοποιητής
7. Ρέγγα
8. Η γαρίδα (η οποία, λόγω των χαρακτηριστικών φιλτραρίσματος της, μπορεί να απορροφήσει μεγάλο μέρος των ακαθαρσιών ύδατος)

Ο διαιτολόγος προσθέτει ότι τα μικρότερα ψάρια και άλλα θαλασσινά έχουν ακόμη υδράργυρο, αλλά σε μικρότερες ποσότητες και πρέπει να καταναλώνονται με ισορροπημένο τρόπο στη διατροφή.

Πώς να επιλέξετε καλό ψάρι και θαλασσινά για κατανάλωση;

Η κατανάλωση ψαριών και θαλασσινών φέρνει επίσης πολλά οφέλη στην υγεία μας, αλλά κάποιες προφυλάξεις είναι απαραίτητες κατά την επιλογή και την αγορά του προϊόντος:

Ψάρια

• Ελέγξτε τις συνθήκες αποθήκευσης: ψύξη ή παχύ πάγο.
• Σώμα: Σκληρή και χωρίς τραυματισμό. Οι κλίμακες πρέπει να διατηρηθούν. Το δέρμα, υγρό χωρίς έκκριση, ξεχειλίζει, λαμπερό και καλά προσκολλημένο στη σάρκα.
• Μάτια: Φωτεινά, άθικτα και καθαρά.
• Βράγχια: κόκκινο (μην αγοράζετε ψάρια με γκρίζα βράγχια).
• Η μυρωδιά πρέπει να είναι χαρακτηριστική της θάλασσας.
• Κατά την αγορά ψαριών που είναι ήδη καθαρά ή φιλέτο / φιλέτο: προτιμάτε να έχετε την κοπή γίνει έγκαιρα και η υφή του κρέατος πρέπει να είναι σταθερή.

Καμερούν

• Σώμα: Καμπύλο και με χαρακτηριστικό χρώμα του είδους και χωρίς κηλίδες (κάθε είδος έχει χαρακτηριστικό χρώμα).
• Φλούδα και κρέας: πρέπει να είναι σταθερή.

Καλαμάρια και χταπόδι

• Χαρακτηριστική μυρωδιά της θάλασσας.
• Δέρμα: ροζ και χωρίς ζελατινώδη βλέννα.
• Λευκό κρέας.

Αστακός και καβούρια

• Alive: επιλέξτε το πιο ενεργό.
• Dead: Ολόκληροι γαβγάρες και νύχια.

Μύδια και θαλασσινά

• Επιλέξτε αυτά με το κέλυφος κλειστό, χωρίς ρωγμές ή τρύπες.
• Η μυρωδιά πρέπει να είναι χαρακτηριστική της θάλασσας.
• Πρέπει να ζυγίζονται όταν τοποθετούνται στα χέρια τους.

Στρείδια

• Όταν σφίγγονται, δεν πρέπει να παράγουν ήχο, και όταν χτυπηθεί, ο θόρυβος πρέπει να είναι στερεός και όχι κοίλος.
• Σύμφωνα με την κυμάτωση του κελύφους, επαληθεύεται η ηλικία του στρείδι: τα άτομα άνω των τριών ετών είναι τα πιο νόστιμα.
• Χρώμα: γκριζωπό.
• Κρέας: Σκληρή και λαμπερή.
• Χαρακτηριστική μυρωδιά της θάλασσας.

Ποια είναι τα οφέλη από την κατανάλωση ψαριών;

Η κατανάλωση ψαριών έχει πολλά οφέλη για το σώμα και την υγεία μας. Η Pamela Miguel παραθέτει μερικές από αυτές:

• Είναι μεγάλες πηγές πρωτεϊνών για καλή αφομοιωσιμότητα.
• Περιέχουν χαμηλά λιπαρά και χοληστερόλη σε σύγκριση με άλλα κρέατα.
• Οι ορυκτές πηγές είναι: ασβέστιο (σημαντικό για την υγεία των οστών και των μυών), μαγνήσιο (σημαντικό για την υγεία των μυών), φώσφορο (σημαντικό για τις λειτουργίες του εγκεφάλου), σίδηρο (σημαντικό για την πρόληψη της αναιμίας), σελήνιο (σημαντικό για το ανοσοποιητικό σύστημα κ.λπ.
• Αποτελούν πηγή σημαντικών βιταμινών: βιταμίνη Α, D, σύμπλεγμα Β.

Ο διατροφολόγος Pâmela προσθέτει ότι, καθώς μερικά ψάρια είναι πιο επιρρεπή σε μόλυνση, για να αποκτήσουν όλα τα οφέλη που αναφέρθηκαν παραπάνω χωρίς κίνδυνο, θα πρέπει να προτιμώνται τα ακόλουθα είδη:

• Σολομός
• Σαρδέλες
• Πέστροφα
• Βαμμένο
• Codfish
• Ψάρια τόνου

Εκτός από τα οφέλη που έχουν ήδη αναφερθεί, η Pâmela Miguel προσθέτει ότι αυτά τα ψάρια έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: είναι κρύο νερό και περιέχουν ωμέγα 3; Αυτό, με τη σειρά του, έχει αντιφλεγμονώδη δράση και σχετίζεται με την πρόληψη διαφόρων νόσων, όπως ο καρδιαγγειακός, ο νευροεκφυλιστικός, ο διαβήτης, εκτός από τη συμβολή στη μείωση της κακής χοληστερόλης και στην αύξηση της καλής χοληστερόλης.

Η Fernanda de Campos Prudente Silva προσθέτει ότι τα ψάρια ως φίλος, το λαβράκι, μεταξύ άλλων, είναι επίσης καλή επιλογή για την υψηλή συγκέντρωση ωμέγα 3; που, εκτός από το ότι είναι ισχυρό αντιφλεγμονώδες, ενεργεί με την αποκατάσταση βλάβης κυττάρων και ιστών στο σώμα. Εκτός από την υποβοήθηση της γνωστικής λειτουργίας, βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου, την αρτηριακή πίεση και μειώνει τα συμπτώματα του PMS.

Η διατροφολόγος Fernanda επισημαίνει επίσης ότι οι σαρδέλες, εκτός από την πλούσια σε ωμέγα 3, έχουν καλά επίπεδα βιταμίνης D, υπεύθυνες, μεταξύ πολλών λειτουργιών, για την υγεία των οστών.

Τώρα έχετε καλές κατευθυντήριες γραμμές για την επιλογή των καλύτερων τύπων ψαριών και την αποφυγή υπερκατανάλωσης εκείνων που ενδέχεται να θέτουν τους περισσότερους κινδύνους για την υγεία.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να είστε πάντα προσεκτικοί κατά την επιλογή ψαριών και άλλων θαλασσινών για να εξασφαλίσετε την αγορά ποιοτικών προϊόντων.

✅ ΠΡΟΣΟΧΗ! 9 ψάρια που είναι καλύτερο ν’ αποφεύγετε – Δείτε γιατί! (Απρίλιος 2024)