Τίποτα καλύτερο από την αντικατάσταση της ζάχαρης με γλυκαντικά, σωστά; Όχι πάντα; Αν και πολλοί άνθρωποι κάνουν αυτό το διακόπτη για να βοηθήσει με την απώλεια βάρους ή τον έλεγχο, αξίζει να σημειωθεί ότι εάν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα, το γλυκαντικό μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την υγεία.
Επιπλέον, υπάρχουν διάφοροι τύποι γλυκαντικών και είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τα στοιχεία του καθενός πριν να τα συμπεριλάβουμε στη διατροφή.
Παρακάτω θα βρείτε τις βασικές πληροφορίες για τα διάφορα είδη γλυκαντικών, τα οφέλη τους, τον πλούτο της υπερβολικής χρήσης, τους μύθους και τις αλήθειες γύρω από την κατανάλωση.
Τι είναι γλυκαντικό;
Η διατροφολόγος Claudia Sena εξηγεί ότι το γλυκαντικό "είναι προϊόν που προέρχεται συνήθως από το πετρέλαιο ή από κάποια χημική αντίδραση". Σύμφωνα με αυτήν, τα προϊόντα αυτά είναι φτιαγμένα από γλυκαντικά που έχουν τη δυνατότητα να γλυκαίνουν; περισσότερο από την κανονική ζάχαρη;
Διαφορετικοί τύποι γλυκαντικών
Κατανεμημένα μεταξύ φυσικών και τεχνητών τύπων, τα γλυκαντικά μπορούν πράγματι να αποφέρουν οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνονται με τον σωστό τρόπο. Η Tatiana Brizida, διατροφολόγος της PronoKal (Βραζιλία), εξηγεί ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των κύριων γλυκαντικών:
- Ακεσουλφάμη-Κ
- Ασπαρτάμη
- Σακχαρίνη
- Στέβια
- Ξυλιτόλη
- Φρουκτόζη
- Σουκραλόζη
Είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που προέρχεται από οξικό οξύ. Δεν μεταβολίζεται από το σώμα και έχει ευδιάκριτη γλυκιά γεύση, μέχρι 200 φορές μεγαλύτερη από τη ζάχαρη. Ωστόσο, σε μεγάλες δόσεις, αφήνει μια πικρή επίγευση. Δεν επηρεάζει τη γλυκόζη του αίματος, δεν προκαλεί τοξικά αποτελέσματα ή τερηδόνα; ", τονίζει η Τατιάνα.
Η ουσία είναι το αποτέλεσμα του συνδυασμού των αμινοξέων φαινυλαλανίνη και ασπαρτικό οξύ. • Έχει γλυκιά γεύση έως και 200 φορές μεγαλύτερη από τη ζάχαρη και αφήνει υπολειμματική γεύση. Έχει 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Σύμφωνα με την Anvisa, η φαινυλαλανίνη που απελευθερώνεται από την ασπαρτάμη δεν παρουσιάζει κανένα κίνδυνο για την υγεία, αλλά θα πρέπει να αποφεύγεται από τους ασθενείς με φαινυλκετονουρία, όπως όλα τα τρόφιμα που περιέχουν φαινυλαλανίνη, λέει η διατροφολόγος Τατιάνα.
Προσθέτει ότι αυτό το είδος γλυκαντικού δεν πρέπει να απολυμαίνεται αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζεστά ροφήματα. Εξυπηρετεί καλά ως επιτραπέζια γλυκαντική ουσία και μπορεί να προστεθεί σε συνταγές κρύου επιδόρπιο και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Πρόκειται για ένα τεχνητό γλυκαντικό που προέρχεται από πετρέλαιο. Δεν μεταβολίζεται από το σώμα και έχει πικρή και μεταλλική υπολειμματική γεύση λόγω των ακαθαρσιών που περιέχει. Έχει γλυκαντική ισχύ 500 φορές μεγαλύτερη από τη ζάχαρη. Δεν υπάρχουν θερμίδες; Εξηγεί την Τατιάνα Μπριζίδα.
Σύμφωνα με τον επαγγελματία, η κατανάλωσή του αποδεσμεύεται από την Anvisa και την Αμερικανική Υπηρεσία Ελέγχου Φαρμάκων και Φαρμάκων (FDA). Στον Καναδά, απαγορεύεται λόγω μελετών που αποδεικνύονται επιβλαβείς, όπως η πρόκληση καρκίνου.
Εξάγεται από τα φύλλα της Stévia Rebaudiana Bertoni, φυτό αρχικά από τη Λατινική Αμερική. Δεν ζυμώνει ούτε προκαλεί κοιλότητες. Έχει μακρά γλυκιά γεύση, με γλυκαντική ισχύ 100 έως 300 φορές μεγαλύτερη από τη ζάχαρη. Είναι σταθερή σε υψηλές θερμοκρασίες; Λέει διατροφολόγος Τατιάνα.
Προσθέτει ότι ο καθένας μπορεί να καταναλώνει 100% γλυκαντικές ουσίες stevia. Αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί, σύμφωνα με τον επαγγελματία, ότι οι περισσότερες μάρκες πωλούν stevia σε συνδυασμό με κυκλαμικό και σακχαρίνη.
Είναι πολυαλκοόλη που βρίσκεται στα φρούτα, τα λαχανικά και τα μανιτάρια με αντι-καρδιογενή δράση. Έχει γλυκαντική ισχύ παρόμοια με τη σακχαρόζη. Έχει θερμιδική αξία 2,4 θερμίδων ανά γραμμάριο και καθαρτικό αποτέλεσμα με δόσεις υψηλότερες από 60 γραμμάρια ημερησίως. Ο ΠΟΥ (Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας) και ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) δεν έχουν θέσει όρια για τη μέγιστη ημερήσια πρόσληψη; εξηγεί η Τατιάνα Μπριζίδα.
Επίσης, σύμφωνα με τον διατροφολόγο, η ξυλιτόλη δρα ως συντηρητικό ακόμη και σε χαμηλές δόσεις λόγω της υψηλής σταθερότητάς της. • Δεν πάσχει από αντιδράσεις browning, που είναι ευεργετικές για τη βιομηχανία στην παραγωγή ορισμένων τροφίμων. Έχει υψηλή αξία λόγω της δυσκολίας εξόρυξης αυτής της ουσίας; προσθέτει.
Είναι ένας τύπος ζάχαρης που προέρχεται από φρούτα και μέλι, χωρίς χημικές αντιδράσεις. • Η γλυκιά γεύση της επιδεινώνεται, χωρίς να αφήνει υπολειμματική γεύση, με γλυκαντική ισχύ 173 φορές μεγαλύτερη από τη ζάχαρη. Έχει 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Όταν θερμαίνεται, η φρουκτόζη καραμελοποιεί, συνδέοντας τις συνταγές χωρίς να χάσει την γλυκαντική δύναμή της, τονίζει η διατροφολόγος Τατιάνα.
Λαμβάνεται με τη διαδικασία της αναστροφής του μορίου της σακχαρόζης. Δεν έχει πικρή ή μεταλλική επίγευση, δεν προκαλεί τερηδόνα ή καρκίνο και είναι μη τοξικό. Δεν μεταβολίζεται από το σώμα και εκκρίνεται στα ούρα.Έχει έντονη και μη υπολειμματική γλυκιά γεύση, γλυκαντική ισχύ 400 έως 800 φορές μεγαλύτερη από τη ζάχαρη. Δεν έχει θερμίδες και είναι ανθεκτική στις υψηλές θερμοκρασίες; εξηγεί η Τατιάνα Μπριζίδα.
Ποιο είναι το καλύτερο είδος γλυκαντικού για κατανάλωση;
Σύμφωνα με τη διατροφολόγο Tatiana, όλα τα γλυκαντικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν εάν τηρούνται οι συνιστώμενες δόσεις. "Αλλά οι καλύτερες επιλογές για την κατανάλωση γλυκαντικών στο τραπέζι, κατά τη γνώμη μου, θα ήταν sucralose;" Επειδή έχει υψηλή γλυκαντική ισχύ σε σύγκριση με άλλα γλυκαντικά, χωρίς να αφήνει υπολειμματική γεύση; και stevia, επειδή έχει μια μακρά και μη υπολειμματική γλυκιά γεύση; λέει.
Αλλά τα γλυκαντικά είναι πραγματικά καλό υποκατάστατο της ζάχαρης;
Σύμφωνα με την Tatiana Brizida, είναι πιθανό το γλυκαντικό να είναι ένα καλό υποκατάστατο της ζάχαρης στα τρόφιμα. Η ζάχαρη δεν είναι κακοποιός, αλλά καταναλώνεται επί του παρόντος σε υπερβολική ποσότητα και μαζί με μια απείθαρχη διατροφή. Λόγω των συνδυασμένων αυτών παραγόντων, μπορεί να λεχθεί ότι η χρήση γλυκαντικών σε συνιστώμενες ποσότητες συνδέεται με τη βελτίωση της ποιότητας ζωής;
Ο διατροφολόγος Cláudia εξηγεί ότι, στην αρχή, αναπτύχθηκαν γλυκαντικά για να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη στη διατροφή των διαβητικών. Η συμβουλή είναι να συγχωνευθούν οι τύποι γλυκαντικών. Δοκιμάστε μια περιστροφή, για παράδειγμα: τρώτε ζάχαρη, φρουκτόζη, stevia, καφετιά ζάχαρη, μέλι. Η υγιεινή κατανάλωση γλυκαντικών είναι δυνατή όταν τα τρόφιμα τρώγονται μόνο όταν απαιτείται και σε μικρές ποσότητες; προσθέτει.
Ακόμα, σύμφωνα με την Claudia, "το ιδανικό μέσα στη διατροφή είναι πάντα να επιλέγουμε τα πάντα πιο φυσικά, αν είναι δυνατόν να μην γλυκαζόμαστε με τίποτα".
Υπερβολική κατανάλωση γλυκαντικών
Μερικές μελέτες δείχνουν βλάβες που σχετίζονται με την υπερβολική χρήση γλυκαντικών. "Η σακχαρίνη απαγορεύεται στον Καναδά και το κυκλαμικό απαγορεύεται στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ιαπωνία, όπου η έρευνα του ποντικιού έχει διαπιστώσει αυξημένο κίνδυνο καρκίνου", λέει η Τατιάνα Μπριζίδα.
Αυτά τα δεδομένα δεν αναπαράγονται στον άνθρωπο και οι δόσεις που χρησιμοποιήθηκαν ήταν πολύ κάτω από τη μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη. Στη Βραζιλία, το 2007 σημειώθηκε μείωση των μέγιστων επιτρεπόμενων δόσεων σακχαρίνης και κυκλαμινικών ουσιών από την Anvisa. Έτσι, θα πρέπει να ακολουθήσουμε τις προτεινόμενες συστάσεις που βασίζονται στην τοξικότητα της ουσίας, να μην δημιουργούν κινδύνους για την υγεία, προσθέτει η διατροφολόγος Τατιάνα.
4 Μύθοι και Αλήθειες γλυκαντικών
Παρακάτω θα βρείτε τις απαντήσεις στις πιο συχνές ερωτήσεις σχετικά με το θέμα:
1. Μπορούν οι έγκυες γυναίκες να καταναλώνουν γλυκαντικά;
Σύμφωνα με τα διαθέσιμα σήμερα στοιχεία, η ασπαρτάμη, η σουκραλόζη, η ακεσουλφάμη και η στετική μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
"Δεν υπάρχουν ακόμα οριστικά στοιχεία σχετικά με τη σχέση μεταξύ κατανάλωσης γλυκαντικών ουσιών από εγκύους και εμβρυϊκών δυσμορφιών", λέει η Claudia Sena. Αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η περίοδος απαιτεί μια ισορροπημένη διατροφή, κατά προτίμηση με όλα τα τρόφιμα στην πιο φυσική μορφή τους.
2. Μπορούν τα παιδιά να καταπιούν γλυκαντικά;
Η διατροφολόγος Claudia εξηγεί ότι δεν υπάρχει πεισματική μελέτη σχετικά με τη χρήση γλυκαντικών από παιδιά. Αλλά είναι καλό να θυμόμαστε ότι η καλύτερη επιλογή είναι τα πιο φυσικά προϊόντα χωρίς χημική προσθήκη. Ειδικά τα διαβητικά παιδιά μπορούν να κάνουν χρήση γλυκαντικών, πάντα με σωστές διατροφικές και ιατρικές συμβουλές; προσθέτει.
3. Πάχυνση γλυκαντικών;
Η Claudia Sena επισημαίνει ότι δεν υπάρχουν ισχυρές κλινικές ενδείξεις αιτιότητας όσον αφορά τη χρήση τεχνητών γλυκαντικών ουσιών και τις επιδράσεις στη μεταβολική υγεία. "Αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι υπάρχουν πιθανές συνεισφορές αυτών των τεχνητών γλυκαντικών στην παγκόσμια αύξηση της παχυσαρκίας και ακόμη και του διαβήτη", λέει ο ειδικός. Για το λόγο αυτό, η διατροφική παρακολούθηση είναι απαραίτητη.
4. Φυσικά γλυκαντικά έναντι τεχνητών γλυκαντικών
Σύμφωνα με τον Peter Attia, συνιδρυτή και πρόεδρο της πρωτοβουλίας Nutrition Science Initiative (NuSI) του Σαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, "από την εφεύρεσή της;" ή ανακάλυψη; Το 1965, δεν υπάρχει ούτε μία καλά τεκμηριωμένη περίπτωση χρόνιας βλάβης λόγω της κατάποσης της ασπαρτάμης (?). Μια πιθανή εξαίρεση μπορεί να είναι ένας από τους σπάνιους ανθρώπους με φαινυλκετονουρία (PKU). Οι άνθρωποι αυτοί δεν έχουν ένζυμο απαραίτητο για το μεταβολισμό ενός προϊόντος αποσύνθεσης ασπαρτάμης;
Όσο για τη stevia και άλλα φυσικά γλυκαντικά, η Attia λέει ότι είναι η ίδια λογική, εκτός από το ότι δεν έχουμε πολλά στοιχεία γι 'αυτά, επειδή τα περισσότερα από αυτά δεν έχουν βρεθεί στα τραπέζια μας όσο η ασπαρτάμη. Ωστόσο, μέχρι σήμερα δεν υπάρχουν δεδομένα που να συνδέουν αυτές τις ουσίες με ασθένειες;
Επομένως, όσο καταναλώνονται εντός των συνιστώμενων ημερήσιων ποσοτήτων και σύμφωνα με τις οδηγίες ενός διατροφολόγου, τα γλυκαντικά δεν πρέπει να ενέχουν κινδύνους για την υγεία.Και μπορούν επίσης να είναι πολύ χρήσιμες σε μια δίαιτα απώλειας βάρους ή συντήρησης.
Η ασπαρτάμη είναι τα περιτώμματα ΓΤ Οργανισμών (Απρίλιος 2024)
- Τρόφιμα, δίαιτες, απώλεια βάρους
- 1,230
