Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ λευκού, προψημένου και καφέ ρυζιού;

Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε φρέσκο ​​ρύζι από τη σόμπα, καλά καρυκεύματα και κάπνισμα; Όπως και το ρύζι είναι ένα απλό καθημερινό πιάτο, είναι ακόμα δύσκολο να μην τοποθετήσετε μερικές κουταλιές αυτού του φαγητού στο πιάτο.

Η ρύζι είναι πρακτικά ιερή στα τραπέζια των βραζιλιάνικων οικογενειών και ένα γεύμα στο οποίο δεν υπάρχει δεν φαίνεται να είναι ατελές. Όπως ίσως φανταστείτε, το λευκό ρύζι είναι η πιο κοινή ποικιλία, αλλά δεν είναι η μόνη.

Στην πραγματικότητα, μπορεί να έχετε ακούσει ότι το άσπρο ρύζι δεν προσφέρει τόσα πολλά οφέλη για την υγεία από άλλα είδη ρυζιού και αυτό δεν είναι ψέμα.

Εάν δεν μπορείτε να αντισταθείτε στο καλό ρύζι στο πιάτο σας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις διαφορές μεταξύ των κύριων τύπων για να κάνετε την καλύτερη απόφαση με βάση αυτό που ψάχνετε στη διατροφή σας. Ας το ελέγξουμε.

Λευκό ρύζι

Λευκό, νόστιμο, μαλακό και γρήγορο να μαγειρεύει, το άσπρο ρύζι είναι ο πραγματικός βασιλιάς ανάμεσα στις ποικιλίες αυτού του σπόρου, το οποίο έχει ακόμα μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από άλλους τύπους.

Διαβάστε επίσης: 10 υγιεινά τρόφιμα που σας κάνουν ικανοποιημένους

Επίσης γνωστό ως γυαλισμένο ρύζι, αυτή η ποικιλία περνάει από μια εκτεταμένη διαδικασία απορρόφησης, με την οποία αφαιρούνται τα εξωτερικά στρώματα ολόκληρου του κόκκου, γνωστά ως περικαρπάριο, περιβλάχιο, στρώμα αλεουρόνης και έμβρυο.

Σκοπός αυτής της στίλβωσης είναι ακριβώς να βελτιωθεί η γεύση, η εμφάνιση και η υφή των κόκκων, καθιστώντας την πιο λεπτή και πιο ευχάριστη στη γεύση των Βραζιλιανών, προκειμένου να ανταποκριθεί στη ζήτηση της αγοράς.

Το πρόβλημα είναι ότι το άσπρο ρύζι, ενώ είναι νόστιμο, είναι πολύ υψηλό σε υδατάνθρακες και φτωχό σε θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες και ανόργανα άλατα, καθώς χάνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στίλβωσης. Ως αποτέλεσμα, προσφέρει πολλές θερμίδες και λίγες διατροφικές ιδιότητες.

Ακριβώς στην περίπτωση, 100 γραμμάρια μαγειρεμένου λευκού ρυζιού προσφέρουν 130 θερμίδες, αλλά μόνο 1,2 mg σιδήρου (8% των καθημερινών αναγκών) και λίγες βιταμίνες, αν και παρέχει 1,5 mg βιταμίνης Β3 (9,2%). , 0,2 mg βιταμίνης Β1 (14,8%) και λιγότερο από 0,1 mg βιταμίνης Β11 (14,5%).

Δύο σημαντικές στιγμές λευκού ρυζιού πηγαίνουν σε σελήνιο και μαγγάνιο: 100 γραμμάρια παρέχουν 0,1 mg σελήνιο (25% των καθημερινών απαιτήσεων) και 0,5 mg μαγγανίου (23,6%).

Διαβάστε επίσης: Brown Rice: 5 λόγοι για να συμπεριληφθεί στη διατροφή

Ράις προψημένο

Είναι το ρύζι προψημένο ένα προ-μαγειρεμένο ρύζι; συμπεριλαμβανομένης της λέξης; προέρχεται από την αγγλική φράση "μερικώς βρασμένο", που σημαίνει "μερικώς βρασμένο". Αυτό σημαίνει ότι πριν από το στίλβωμα, οι κόκκοι βράζουν έτσι ώστε ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά από το φλοιό (τα οποία αλλιώς θα χάνονταν) μεταφέρονται στο εσωτερικό στρώμα.

Με αυτόν τον τρόπο, οι κόκκοι ορυκτού ρυζιού έχουν πιο κιτρινωπό χρώμα και θεωρούνται πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στο λευκό ρύζι, που καταλήγει να χάσει όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά.

Κατά την προπαρασκευή, τα φασόλια περνούν τρία βήματα. Η πρώτη είναι διαβροχή, όταν οι κόκκοι, ακόμα με το φλοιό, είναι εμποτισμένοι σε ζεστό νερό για λίγες ώρες. Αυτό το βήμα επιτρέπει σε μερικές από τις βιταμίνες και τα μέταλλα στο κέλυφος να απορροφηθούν στους κόκκους.

Το δεύτερο στάδιο είναι η ζελατινοποίηση, όταν ακόμη υγρό ρύζι τοποθετείται σε περιβάλλον με υψηλή πίεση και ατμό. Σε αυτή τη διαδικασία, οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα σταθεροποιούνται στους κόκκους. Στη συνέχεια, το ρύζι διέρχεται από ένα βήμα ξήρανσης έτσι ώστε να μπορεί να αποφλοιωθεί και να γυαλιστεί αργότερα, όπως και με το λευκό ρύζι.

Για λόγους σύγκρισης, 100 γραμμάρια αυτού του τύπου ρυζιού προσφέρουν 123 θερμίδες, κάτι που δεν είναι διαφορετικό από το άσπρο ρύζι. Ωστόσο, όσον αφορά τη διατροφή, το προβιτσαρισμένο ρύζι είναι πολύ πιο ενδιαφέρον επειδή προσφέρει 0,2 mg βιταμίνης Β1 (19,3% των καθημερινών απαιτήσεων) και 0,1 mg βιταμίνης Β11 (20,3%); Το λευκό ρύζι παρέχει μερικές από αυτές τις βιταμίνες, αλλά οι ποσότητες αντιπροσωπεύουν λιγότερο από το 15% της καθημερινής απαίτησης.

Διαβάστε επίσης: 25 συνταγές ρύζι φούρνου για να δοκιμάσετε

Για τη βιταμίνη B3, το προβιτσαρισμένο ρύζι παρέχει 2,3 mg, που αντιστοιχεί στο 14,4% των καθημερινών απαιτήσεων, ενώ το λευκό παρέχει μόλις 1,5 mg (9,2%). Αξίζει επίσης να αναφερθεί η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6 0,2 mg, η οποία αντιστοιχεί στο 11,1% των αναγκών.

Η περιεκτικότητα σε σίδηρο, με τη σειρά του, είναι 1,8 mg, που αντιστοιχεί στο 12,1% των ημερήσιων αναγκών. Η ποσότητα σεληνίου που προμηθεύεται από το προψημένο ρύζι είναι ακόμη υψηλότερη από ό, τι στο άσπρο ρύζι (31% των απαιτήσεων), αλλά το μαγγάνιο είναι ελαφρώς μειωμένο: 100 γραμμάρια δίνουν 0,4 mg αυτού του ορυκτού (17,7%).

Το προβατοειδές ρύζι είναι ένας ενδιάμεσος τύπος μεταξύ λευκού ρυζιού και καφέ ρυζιού και μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για όσους δεν συνηθίζουν να καφετί καθόλου. Το μαγείρεμα απαιτεί λίγο περισσότερο νερό, αλλά χρειάζεται λιγότερα λάδια και διαρκεί λίγα λεπτά.

Brown Rice

Επειδή είναι η πλούσια σε θρεπτικά συστατικά ποικιλία ρυζιού και προσφέρει στο σώμα τα περισσότερα οφέλη, το καστανό ρύζι είναι η αγάπη των επαγγελματιών διατροφής. Δεν περνάει από τη διαδικασία λείανσης και έτσι μπορεί να κρατήσει όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα του.

Το καστανό ρύζι αποτελείται από τους κόκκους με τη φυσική του μορφή, υποβάλλοντας μόνο σε μια αποφλοίωση. Ως εκ τούτου, είναι μια καλή πηγή βιταμινών Β, πρωτεϊνών και μετάλλων όπως ο φώσφορος, ο σίδηρος και το κάλιο.

Διαβάστε επίσης: Τύποι ρυζιού για να αλλάξετε τη διατροφή σας

Επίσης, όπως και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως, αυτός ο τύπος ρυζιού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, έτσι βοηθά στη ρύθμιση της λειτουργίας του εντέρου και στον έλεγχο του επιπέδου σακχάρου στο αίμα και της χοληστερόλης.

Επίσης, επειδή περιέχει πολύπλοκους υδατάνθρακες που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αφομοιώσουν, το καστανό ρύζι είναι πιο αποτελεσματικό στην παροχή κορεσμού και δεν σχηματίζει γλυκαιμική αιχμή, κύριο υπεύθυνο για αυτή την παράλογη μορφή λίγο μετά τα γεύματα, αλλά και τη συσσώρευση λίπους. στην κοιλιακή περιοχή.

Το καστανό ρύζι είναι ελαφρώς λιγότερο θερμιδικό από λευκό και βρασμένο ρύζι, προσφέροντας 112 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Η ίδια ποσότητα παρέχει επίσης το 45,3% των ημερήσιων απαιτήσεων για το μαγγάνιο (0,9 mg) και το 32,7% για το σελήνιο (λιγότερο από 0,1 mg). Ο χαλκός (10% των ημερήσιων απαιτήσεων), το μαγνήσιο (14,3%), ο φώσφορος (12%) και ο ψευδάργυρος (9%) ξεχωρίζουν επίσης στο καστανό ρύζι.

Συμβουλές για την προετοιμασία Brown Rice

Ένα από τα μειονεκτήματα του καφέ ρυζιού που μετατρέπει πολλούς ανθρώπους μακριά από αυτό το φαγητό είναι ότι είναι λίγο πιο περίπλοκο κατά το χρόνο της προετοιμασίας, αλλά απλά ακολουθήστε μερικές συμβουλές για να διευκολύνετε τη διαδικασία.

Το πρώτο βήμα είναι να χρησιμοποιήσετε περισσότερο νερό από ό, τι θα χρησιμοποιούσατε για το ψήσιμο του λευκού ρυζιού: προσθέστε 2 ½ φλιτζάνια νερό σε κάθε φλιτζάνι δημητριακών ολικής αλέσεως. Η δεύτερη συμβουλή είναι να είστε έτοιμοι να περιμένετε περισσότερο για το μαγείρεμα, το οποίο διαρκεί από 30 έως 40 λεπτά.

Εάν δεν είστε συνηθισμένοι να τρώτε καστανό ρύζι, ίσως είναι καλή ιδέα να αντικαταστήσετε πρώτα το ρύζι με προψημένο ρύζι, το οποίο είναι πιο συγγενές με το λευκό και στη συνέχεια να προχωρήσετε σε καφέ ρύζι. Μπορείτε επίσης να αναμειγνύετε τις ποικιλίες στην αρχή, αρκεί να τις μαγειρεύετε ξεχωριστά, έτσι ώστε όλα τα φασόλια να βρίσκονται στο σωστό σημείο.

Αν απλά δεν μπορείτε να φάτε καστανό ρύζι, προσπαθήστε τουλάχιστον να αντικαταστήσετε το άσπρο ρύζι με το προψημένο ρύζι, το οποίο παρεμποδίζει και προσφέρει περισσότερα οφέλη για την υγεία.

pan sus mitos (Απρίλιος 2024)