Ένα από τα πιο εκλεκτά πιάτα από όλο τον κόσμο είναι ιταλικής προέλευσης, γνωστό για την κρεμώδη υφή του και τονίζει λόγω της ευελιξίας του. Το ριζότο; λέξη η οποία, με κυριολεκτική μετάφραση, σημαίνει "paddy"; ; μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα πιάτο, το κύριο πιάτο ή ακόμη και ως μίζα και αυτή η απόφαση μπορεί να γίνει σύμφωνα με τις γεύσεις που χρησιμοποιούνται και την προσωπική σας προτίμηση.
"Ένα καλό ριζότο εξαρτάται από τα καλά συστατικά, το καλό ρύζι του σωστού είδους και, φυσικά, το χρόνο μαγειρέματος", λέει ο Chef Wellington Laudares του Orange Bistro. Συνήθως, η συνταγή γίνεται από δένδρα, αλλά υπάρχουν και παραλλαγές carnaroli (αγαπημένο στην Ιταλία) ή vialone nano. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτές είναι οι μορφές που περιέχουν το περισσότερο και απελευθερώνουν το μεγαλύτερο μέρος του αμύλου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το οποίο επηρεάζει άμεσα τον χρόνο καύσης και την τελική κρέμα.
Για να επιτευχθεί η τελειότητα, το μεγαλύτερο μυστικό του ριζότου είναι η πρακτική, καθώς μια επιτυχημένη συνταγή εξαρτάται κυρίως από την κατοχή της βάσης. Στη Βραζιλία, το μαλακό ρύζι καταναλώνεται συνήθως και, σύμφωνα με την Chef Alejandra Faúndez, από την AF Gastronomia, είναι φυσιολογικό ότι η μεγαλύτερη δυσκολία που έχουν οι άνθρωποι στην προετοιμασία είναι να χτυπήσουν το σημείο al dente, επειδή θεωρούν ότι είναι ωμό και καταλήγουν να περάσουν το σημείο, μετατρέποντάς το σε μια πυκνή μάζα αντί για ένα κρεμώδες, χαλαρό ρύζι;
Από αυτό, είναι δυνατόν να γίνουν προσαρμογές για όλους τους ουρανίσκους και τους προϋπολογισμούς, μόνο η δημιουργικότητα είναι αρκετή για να δημιουργήσει ένα ευχάριστο και μοναδικό γεύμα. Αφιερώνω στις προετοιμασίες μου την ισορροπία και την ομαλότητα: Το Risotto είναι ήδη ένα συνεπές πιάτο και, προσθέτοντας πολλά στοιχεία, γίνεται βαριά. Προσπαθώ να εξισορροπώ την ποσότητα κρέατος και να τονίσω ομαλά την γεύση της στη συνταγή; ", εξηγεί ο Wellington.
Αποδεικνύοντας ότι το ριζότο είναι σούπερ δημοκρατικό, ο κατάλογος που ακολουθεί δείχνει 55 ποικιλίες της συνταγής, από τη βάση του πιάτου έως τους κλασικούς συνδυασμούς με ωραία συστατικά και τα αυτοσχέδια στοιχήματα με αυτό που υπάρχει στο ψυγείο.
Διαβάστε επίσης: 20 συνταγές petit gateau για να λιώσετε
Βόειο κρέας και χοιρινό κρέας
1. Filet Mignon Risotto: Για τους οπαδούς κρέατος, ο Dani Oliveira διδάσκει μια συνταγή ριζότο που εξυπηρετεί δύο άτομα. Το ειδικό τέχνασμα που διδάσκεται από τον blogger είναι να προσθέσει μια κουταλιά βουτύρου για να τελειώσει το πιάτο. Επιπλέον, είναι απαραίτητο ο ζωμός να είναι έτοιμος όταν ξεκινά η προετοιμασία του ρυζιού.
2. Ριζότο μπέικον και μπιζέλι: Επειδή είναι μια λιχουδιά κατασκευασμένη πάντα από μια βάση, το ριζότο επιτρέπει πολλές προσαρμογές για να το κάνει τέλειο για το γούστο σας. Σε αυτή τη συνταγή, η Nise τροποποίησε το κλασικό Veneto, αντικαθιστώντας το pancetta με μπέικον.
3. Ριζότο αποξηραμένου κρέατος: πρακτικό και διαφοροποιημένο, έχει η συνταγή Oslaine την εναλλακτική λύση να μαγειρευτεί στην κουζίνα ψησίματος; Τι μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας σας; και να πάρετε ένα λιγότερο συνήθη συστατικό ριζότο: μαύρη μπύρα!
4. Ινδικό ριζότο: Ένα από τα πιο γνωστά ινδικά μπαχαρικά είναι το κάρυ, το οποίο δίνει στα πιάτα μια ισχυρή και φλογερή γεύση. Εμπνευσμένη από αυτή την αξιοθαύμαστη κουζίνα, ο blogger Paula χρησιμοποίησε το μπαχαρικό ως το κύριο συστατικό για ένα γρήγορο και πρακτικό ριζότο.
5. Carbonara Risotto: Μια από τις πιο κλασικές συνταγές ζυμαρικών είναι η ανθρακική σπαγγέτι, η οποία χρησίμευσε ως βάση για το πιάτο που δημιουργήθηκε από τον Alex. Ο blogger υπογραμμίζει τη σημασία του να αφήσουμε το ρύζι να τηγανίσει μέχρι να είναι ημιδιαφανές, καθώς αυτή είναι η διαδικασία που είναι υπεύθυνη για την απόλαυση του ριζότου.
Διαβάστε επίσης: 22 Nest Candy Συνταγές για να γλυκάνετε τις ημέρες σας
6. Ριζότο με ζαμπόν Πάρμα: Με την προετοιμασία των 20 λεπτών, ο André αποκαλύπτει δύο μεγάλα μυστικά του ριζότου του parma ham: ο οίνος που χρησιμοποιείται στη συνταγή πρέπει να είναι ο ίδιος όπως θα σερβίρεται στο τραπέζι και ο ζωμός πρέπει να προστίθεται προσεκτικά. , δεδομένου ότι είναι ο καθοριστικός παράγοντας για να φτάσετε στο σημείο al dente, το πιο κατάλληλο για ζυμαρικά και ριζότα.
7. Provolone Ground Beef Risotto: Ιδανικό για την επανεμφάνιση του καθημερινού βοείου κρέατος, η συνταγή της Priscila είναι εύκολη, απλή και ασφαλή!
8. Καρότο Risotto Beef: Αποδεικνύοντας ότι το ριζότο μπορεί να προσαρμοστεί σε όλα τα γούστα, ο Wesley στοιχηματίζει στα κεμπάπ και τα καρότα για να φτιάξει την πινακίδα του. Ο blogger υπογραμμίζει τη σημασία που έχει ο ζωμός που χρησιμοποιείται και είναι καλής ποιότητας και συνιστά ακόμη και αυτό το συστατικό να είναι επίσης προετοιμασμένο στο σπίτι.
9. Ριζότο κολοκύθας με αποξηραμένο κρέας: Ένα σούπερ βραζιλιάνικο γαστρονομικό συνδυασμό είναι το αποξηραμένο βόειο κρέας με κολοκύθα. Ο Αουγκούσο ποντάρει στο ζευγάρι για να μαγειρέψει ένα ριζότο άξιο του σεφ, αλλά απλή προετοιμασία, αν και απαιτεί περίπου μία ώρα φωτιάς.
10. Filet Mignon και Shitake Risotto: Για τους χορτοφάγους, η συνταγή για τη ρίγα mignon και το ριζότο shitake μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί για να αποκλείσει το κρέας.Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν το πλήρες πιάτο, η Τατιάνα συνιστά να δοκιμάσετε το φιλέτο τουλάχιστον μια ώρα πριν από την προετοιμασία και ότι όλα τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να γίνονται σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε τα συστατικά να μην έχουν υφή καουτσούκ.
11. Ριζότο αποξηραμένου κρέατος με μπανάνα από το έδαφος: αυτή είναι η τέλεια συνταγή για όσους δεν αρνούνται να αναμειγνύουν μπανάνα με φαγητό! Ο Clau Alaminos αποδεικνύει ότι είναι δυνατόν να δοκιμάσετε το ριζότο έτσι ώστε να είναι ευχάριστο στη γεύση σας και να διδάσκει πώς να προετοιμάσει το πιάτο σε περίπου 40 λεπτά.
Πουλιά
12. Πρακτικό Ριζότο Κοτόπουλου: Για να απολαύσετε τα υπόλοιπα γεύματα, η Michelle αυξάνει το καστανό ρύζι και, με τη βοήθεια του τυριού κρέμας, το μετατρέπει σε ένα εξαιρετικά πρακτικό και υγιές ριζότο, αρωματισμένο με κοτόπουλο και μείγμα λαχανικών.
13. Καπνιστό Chester Risotto: Η γιορτή για χιλιάδες Βραζιλιάνους, ο Τσέστερ επανεμφανίστηκε από τον Rosley, ο οποίος την ενσωμάτωσε σε μια ορεκτική συνταγή ριζότο, η οποία περιλαμβάνει ακόμη τυρί και τυρί κρέμα για να τονίσει την κρεμιότητα του πιάτου!
14. Ριζότο για τα κολοκυθάκια και τη γαλοπούλα: Η προσαρμογή του ριζότου στις ανάγκες σας είναι πολύ εύκολη, καθώς το ρύζι μπορεί να εναρμονιστεί με συστατικά που ευχαριστούν όλους τους ουρανίσκους και έτσι η προετοιμασία μπορεί επίσης να προσαρμοστεί στο χρόνο που διαθέτετε. . Σε αυτή τη συνταγή, για παράδειγμα, ο Dani Lazzarini στοιχηματίζει στο ενσωματωμένο στήθος γαλοπούλας, το οποίο δεν χρειάζεται να μαγειρεύει.
15. Μαστός της Τουρκίας με τυρί κρέμας: Αξιοποιώντας την ελαφριά γεύση του μαστού γαλοπούλας, η Nathalia επιλέγει να χρησιμοποιήσει καρύδια Βραζιλίας για να κάνει το ριζότο πιο γευστικό και να προσθέσει τραγανότητα στο πιάτο.
16. Πράσο ριζότο με καπνιστή γαλοπούλα: Ακολουθώντας την ελαφριά και πρακτική γραμμή συνταγών, η Giana επιλέγει το πράσο για να εναρμονιστεί με το καπνιστό στήθος γαλοπούλας. Όταν χρησιμοποιείτε λουκάνικα, η άκρη του blogger είναι να προσθέσετε προσεκτικά το αλάτι, επειδή το στήθος γαλοπούλας, καθώς και ο ζωμός και το τυρί από λαχανικά είναι ήδη αλατισμένα.
17. Σπανάκι Κοτόπουλο Ριζότο: Για ένα υγιεινό και πολύχρωμο πιάτο, ο Wesley επιλέγει το σπανάκι για να ταιριάζει με το κοτόπουλο. Το βότανο πρέπει να κόβεται σε λωρίδες και δεν χρειάζεται να έχει προηγουμένως ζυματιστεί.
18. Ριζότο κοτόπουλο με τυρί: Η Amanda λέει ότι το βασικό μυστικό για ένα τέλειο ριζότο είναι να μαγειρεύει υπομονετικά. Ο blogger μοιράζεται μια ορεκτική συνταγή για το κοτόπουλο με λαχανικά και τυρόπηγμα, το οποίο πρέπει να ετοιμάζεται με το ζωμό λαχανικών να διατηρείται σε σταθερή θερμότητα και αργά να προστεθεί, να κέλυψει το κέλυφος, αφού η συνταγή αρχίζει να απελευθερώνει ένα αμυγδαλωτό άρωμα.
19. Απλό κοτόπουλο ριζότο: Για μια λιγότερο περίπλοκη συνταγή, η Paula προτείνει ότι το κοτόπουλο να τεμαχιστεί χονδρικά και ότι το ρύζι θα πρέπει να αναδεύεται μόνο περιστασιακά. Ο blogger μοιράζεται επίσης μια ειδική συνταγή ζωμού κοτόπουλου, η οποία πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να παραμείνει στη φωτιά κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος του ριζότου.
20. Ριζότο κοτόπουλου κρόκου: Για ένα γρήγορο γεύμα μιας σειράς πιάτων, το Μιλένα στοιχηματίζει στο ριζότο κοτόπουλου σαφράν. Εδώ ο παραδοσιακός ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών αντικαθίσταται από ένα μίγμα ζεστού νερού ενός λίτρου με τρία κουτάλια κουρκούμης, το οποίο προστίθεται αργά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ρύζι. Ο μπλόγκερ ανταλλάσσει επίσης το παραδοσιακό λευκό κρασί για χυμούς φρούτων πάθους και εξακολουθεί να δίνει τον υπαινιγμό: εάν δεν έχετε ρύζι arborio στο σπίτι, προσθέστε τυρόπηγμα για να κάνετε το κοινό ρύζι πιο κρεμώδες.
21. Πρακτική ριζότο τυριού κοτόπουλου και κρέμας γάλακτος: Όπως προτείνει η Μιλένα, σε αυτή τη συνταγή η παρασκευή του ριζότου διευκολύνεται από το τυρόπηγμα. Με το ήδη τηγανισμένο κοτόπουλο, το Simone μαγειρεύει το ρύζι σε ένα βιομηχανοποιημένο ζωμό κοτόπουλου που διαλύεται σε ένα και μισό λίτρο νερού. Για να τελειώσει το πιάτο, το τυρόπηγμα προστίθεται δίπλα στο κουτάλι του βουτύρου, που του δίνει την λαμπερή και υγρή παραδοσιακή εμφάνιση.
22. Ριζότο κοτόπουλου με λεμόνι και βασιλικό της Σικελίας: Για όσους αγαπούν μια πολύ αρωματική κουζίνα, η συνταγή που μοιράζεται ο Άντζελος είναι τέλεια! Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσέξετε το ύψος της φλόγας, το οποίο πρέπει να ρυθμιστεί σύμφωνα με τα βήματα προετοιμασίας. Επιπλέον, είναι επίσης απαραίτητο να δοκιμάσετε το κοτόπουλο λίγο πριν από το μαγείρεμα των άλλων συστατικών, καθώς το κρέας πρέπει να μαρινάρετε για λίγο. Ο blogger αναφέρει επίσης ψίχουλα ψωμιού και αμυγδάλων, τα οποία συνιστά να ετοιμάζονται πριν από την κύρια πίστα, επειδή μπορούν να σερβιριστούν.
23. Κοτόπουλο 7 Ριζότο: Για όσους δεν χάσουν περισσότερο γεύμα, η Luciana φέρνει μια γρήγορη και νόστιμη λύση: αντικαταστήστε το ρύζι ριζότο με τους 7 κόκκους ολικής αλέσεως. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν αλλάζει καθόλου και η αρωματική ουσία μπορεί να αφεθεί σε "ημικατεργασμένα" συστατικά. που περιέχονται στο ψυγείο, στην περίπτωση αυτή το κοτόπουλο και το βρασμένο καλαμπόκι.
Ψάρια και θαλασσινά
24. Πολύχρωμη γαρίδα ριζότο: Η επιλογή της Juliana είναι να κάνει το ριζότο ένα ακόμη πιο ελκυστικό πιάτο με τα χρώματα του. Με την προειδοποίηση αυτή είναι μια συνταγή που απαιτεί χρόνο και προσοχή, ο blogger χρησιμοποιεί τις γαρίδες χωρίς κέλυφος για να απολαύσει τα μέρη όπως η ουρά και το κεφάλι στην προετοιμασία του ζωμού για το μαγείρεμα. Το καρύκευμα προέρχεται από κίτρινες και κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι.
25Κολοκυθάκια Θαλασσινά Ριζότο: Ιδανική για ειδικές περιπτώσεις, αυτή η συνταγή είναι πιο περίπλοκη και η προετοιμασία της, χωρισμένη σε στάδια, απαιτεί αφοσίωση. Το πρώτο μέρος αυτού του ριζότο αποτελείται από ένα fumet γαρίδας, δηλαδή το βρασμό ορισμένων συστατικών για το ζωμό μαγειρέματος. Στη συνέχεια, με το μαγείρεμα, η γεύση γίνεται με οστρακοειδή (κοκκύλια) και κολοκυθάκια (κολοκυθάκια).
26. Ριζότο σολομού: Για ένα ομαλό, καλά ισορροπημένο ριζότο, ο πρωταγωνιστής του πιάτου μπορεί να είναι ο σολομός, του οποίου το λίπος βοηθά στην υγρασία του. Για να αντισταθμίσει την έντονη γεύση που μπορούν να μεταφέρουν τα ψάρια στο γεύμα, το τέχνασμα του blogger είναι να προσθέσετε χυμό λεμονιού. Επιπλέον, σουσάμι σπόρος είναι ένας τρόπος για να εργαστούν υφές, καθιστώντας τη συνταγή τραγανή ακριβώς δεξιά.
27. Cod Risotto: Για όσους δεν χάσουν καλό γάδο, η Bruna μοιράζεται μια συνταγή που μπορεί να παρασκευαστεί σε περίπου 15 λεπτά. Για να γίνει αυτό, τα ψάρια πρέπει να αφαλατωθούν έτσι ώστε να σαγηθούν λίγο πριν τοποθετηθεί το ρύζι στο τηγάνι.
28. Tilapia Risotto: Ένα ψάρι εύκολο να βρεθεί, η τυλάπια σερβίρεται συνήθως στα τηγανητά, αλλά τίποτα δεν εμποδίζει την παρουσία του σε πιο περίτεχνα και ποικίλα πιάτα. Εκτός από τη μανσέτα, η Marcia ετοιμάζει ένα ριζότο με τυρί από καραμέλα, το οποίο είναι επίσης αρωματισμένο με καρότα και μπρόκολο. Για να γίνει ακόμα πιο κρεμώδης, ο blogger προτείνει την προσθήκη ξινή κρέμα.
29. Γαρίδα, πράσα και πορτοκαλί ριζότο: Για να καινοτομήσετε σε έναν από τους πιο κλασικούς συνδυασμούς, η Rita Lobo προσθέτει πράσο και πορτοκαλί ζωμό στο ριζότο γαρίδας. Η χρυσή άκρη του σεφ δεν είναι να αφήσει τελείως το τελευταίο κέλυφος του αποθέματος ιχθύων, πράγμα που εξασφαλίζει ότι το ριζότο βρέχεται.
30. Ψάρια Risotto: Η συνταγή που μοιράζονται οι μπλόγκερ Manu και Beca μπορεί να γίνει με τυλάπια ή κόκκινο snapper, το οποίο θα πρέπει να μαγειρεύεται κατά την προετοιμασία του ριζότο. Για να γνωρίζετε την κατάλληλη στιγμή για να βάζετε τα ψάρια στο τηγάνι, η άκρη πρέπει να περιμένει μέχρι να χρησιμοποιηθεί ο ζωμός λαχανικών στα μισά του δρόμου.
31. Ριζότο Ρεγκούλι και καλαμάρι: Μια απλή επιλογή για τους λάτρεις των καλαμαριών είναι η συνταγή που μοιράζεται ο blogger Maria, ο οποίος συνιστά τα θαλασσινά να αρωματίζονται μόνο όταν προετοιμάζεται ο ζωμός λαχανικών. Σε αντίθεση με τα περισσότερα ριζότα, έχει επίσης σάλτσα σόγιας και μπορεί να μαγειρευτεί με απλό ρύζι.
32. Ριζότο καλαμάρι, γαρίδας και κολοκυθιού: Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, το κύριο συστατικό είναι καλαμάρι. Η παρασκευή αυτού του ριζότου απαιτεί μεγάλη προσοχή, διότι χωρίζεται σε διάφορα στάδια και οι δύο τύποι οίνων που χρησιμοποιούνται πρέπει να μειωθούν. Επιπλέον, ο Andrea αποκαλύπτει ένα μυστικό: Για ένα πιο νόστιμο πιάτο, το χρησιμοποιούμενο λίπος προέρχεται από προηγούμενες πατάτες μπέϊκς.
33. Ριζότο θαλασσινών: Μύδια, καλαμάρια και γαρίδες αποτελούν το πιάτο που διδάσκει η Maisa. Ο blogger δίνει προσοχή στο σημείο μαγειρέματος του καλαμάριου, το οποίο θα πρέπει να προστεθεί στο ριζότο μόνο στο τέλος, έτσι ώστε να μην φαίνεται καουτσούκ. Δύο πολύτιμες συμβουλές αφορούν την αρχή της προετοιμασίας και της ολοκλήρωσης. Αρχικά, συνιστάται το ρύζι να τηγανιστεί για περίπου δύο λεπτά πριν από την τοποθέτηση του ζωμού στο τηγάνι, αυτό εξασφαλίζει ότι τα φασόλια αφήνονται χαλαρά. Το ριζότο πρέπει να τελειώσει από τη φωτιά!
Χορτοφάγοι
34. Caprese Risotto: Πολύ συνηθισμένο στις σαλάτες, ο τύπος Caprese μπορεί επίσης να προσαρμοστεί για το ριζότο. Στην συνταγή που μοιράζεται η οικογένεια Ribeiro Lima, το ρύζι μαγειρεύεται σε ειδική προετοιμασία ζωμού ντομάτας και συμπληρώνεται από aliche, μοσχαρέλα βουβάλου, ρόκα, κάπαρη και τρεις άλλες μορφές ντομάτας: ζυμαρικά, αφυδατωμένα και κεράσια.
35. Γρήγορο ριζότο: Για εκείνους που χρειάζονται ευελιξία στην κουζίνα, η Rita Lobo φέρνει τη λύση: αλλάζοντας το ποσοστό των συστατικών, το ριζότο μπορεί να φτιαχτεί στη χύτρα ταχύτητας, μειώνοντας έτσι τον χρόνο παρασκευής του σε περίπου 10 λεπτά.
36. Ριζότο χρωματισμένο με απλό ρύζι: Για να επαναχρησιμοποιηθεί το υπόλοιπο ρύζι από άλλο γεύμα, η πρόταση της Maira είναι να την προσαρμόσει για ένα γρήγορο, εύκολο και νόστιμο ριζότο. Σε αυτή την περίπτωση, τα φασόλια θα πρέπει να προστεθούν τελευταία, αφού τα αρώματα τους είναι έτοιμα.
37. Καφέ ρύζι και λαχανικό ριζότο: Η απόδειξη ότι μια ισορροπημένη διατροφή και ακολουθώντας την κατάλληλη γραμμή δεν χρειάζεται να είναι κακή είναι αυτή η ριζότο! Η συνταγή της Ana γίνεται με καστανό ρύζι, το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί ξεχωριστά από τα άλλα συστατικά. Με αυτό το βήμα έτοιμο, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι το ρύζι να ενσωματώνει καλά τα λαχανικά.
38. Καρδιά του ριζότο φοινικιού: Εμπνευσμένο από μια συνταγή κέικ, ο Bruna χρησιμοποιεί βασικά συστατικά όπως το κρεμμύδι και το σκόρδο για να κάνει μια καρδιά του ριζότου παλάμης. Ο μπλόγκερ προειδοποιεί: προσθέστε την παλάμη μόνο όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, διαφορετικά η συνοχή του μπορεί να αλλάξει.
39. Minas Cheese Risotto: Η συνταγή ριζότο τυριού Minas που παρασκευάζεται από την Kris είναι γεμάτη με συμβουλές και τεχνάσματα για όσους δεν έχουν μεγάλη εμπειρία με αυτό το είδος πιάτων.Δύο πολύ σημαντικές επισημάνσεις των διδασκαλιών του blogger είναι: Για αρχάριους, το ρύζι Carnaroli είναι το πιο εύκολο να χειριστεί για ένα πιο ικανοποιητικό αποτέλεσμα, και όταν πρόκειται για καρυκεύματα, το αλάτι πρέπει να προστεθεί μόνο αφού προστεθούν όλα τα συστατικά. είναι ήδη στο τηγάνι, καθώς το ζωμό ή το τυρί μπορεί ήδη να κάνει το πιάτο αλμυρό.
40. Βότανο Brie Cheese Risotto: Ακολουθώντας τα βασικά βήματα για την παρασκευή ενός ριζότου, η Bruna μοιράζεται μια συνταγή με τυρί brie και βότανα, τα οποία πρέπει να είναι φρέσκα. Θα πρέπει να προστεθεί λεπτό αρωματικό τυρί μαζί με τυρί παρμεζάνα στο τέλος της μαγειρικής ρύζι. Ο blogger εξακολουθεί να επισημαίνει ένα σημαντικό σημείο της κουζίνας: πριν ολοκληρώσετε μια συνταγή, είναι πάντα σημαντικό να το δοκιμάσετε, έτσι ώστε οι πιθανές καρυκεύματα ή σημεία κακής ευθυγράμμισης να διορθωθούν πριν το πιάτο σερβίρεται.
41. Πράσο και παρμεζάνα Ριζότο: Το εξισωμένο ριζότο από πράσο της παρμεζάνας είναι απλό και δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή από τις βασικές διαδικασίες μαγειρέματος ενός ριζότου. Σε αυτή την περίπτωση, ένα μέρος του πράσου είναι σοταρισμένο με το κρεμμύδι και το κοινό σκόρδο πριν το ρύζι τοποθετηθεί στο τηγάνι, το οποίο απελευθερώνει την ήπια γεύση του συστατικού. Το υπόλοιπο προστίθεται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος με τυρί παρμεζάνα, έτσι ώστε να διατηρηθεί η υφή και η συνοχή του.
42. Μύκητας Ριζότο: Ένας από τους πιο κλασικούς τύπους ριζότο είναι funghi. Εδώ, η συνταγή παρουσιάζεται από τον blogger Ro Julião, ο οποίος δείχνει ότι, παρόλο που είναι πιο περίτεχνος, μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί από ανθρώπους που δεν έχουν μεγάλη εμπειρία στην κουζίνα. Το μυστικό αυτού του πιάτου είναι ότι πρέπει να πλυθεί και να ενυδατωθεί πριν το μαγείρεμα!
43. Shitake και Brie Cheese Risotto: Τα μανιτάρια όπως το shiitake μπορούν επίσης εύκολα να ενσωματωθούν στο ριζότο. Η Patricia εναρμονίζει το συστατικό με το τυρί brie, αλλά λέει ότι οποιοδήποτε άλλο τυρί μπορεί να κάνει το πιάτο εξίσου νόστιμο. Δεν πρέπει να χάσετε στο σημείο shiitake, η συμβουλή του blogger είναι ότι το μανιτάρι πρέπει να παραμείνει έξω από το νερό και μόνο σοτάρετε μέχρι ελαφρώς μαραμένα.
44. Shimeji Risotto: Ένας άλλος τύπος μανιταριού που πηγαίνει πολύ καλά σε ένα ριζότο είναι το shimeji. Αυτό το συστατικό θα πρέπει να σοταριστεί ενώ το ρύζι είναι σε φωτιά και μαγειρεμένο μόνο όταν το ριζότο είναι σχεδόν τελείωσε. Το Blogger Raquel υπογραμμίζει τη σημασία της διατήρησης όλων των συστατικών και, ενδεχομένως, της περικοπής, έτσι ώστε οι χρήσεις τους να είναι ευκίνητες.
45. Μαϊντανός και παϊδάκι Ριζότο: Η ευελιξία του ριζότου μπορεί να απολαύσει ακόμα και όταν το κελάρι και το ψυγείο είναι άδειο. Η λύση της Carol για μια τέτοια ημέρα ήταν να αρωματιστεί το ρύζι με μόνο μαϊντανό και σχοινόπρασο, σχηματίζοντας ένα πιάτο που δεν χρειάζεται πλευρικά πιάτα. Η άκρη του blogger για εκείνους που θα προετοιμάσουν ένα τέτοιο ριζότο είναι να καταχραστεί η ποσότητα πράσινης μυρωδιάς, καθώς το μπαχαρικό τείνει να μειώνει τον όγκο όταν μαγειρεύεται.
46. Τσουκνίδα Ρισώτο: Το κρεμώδες είναι το καλύτερο επίθετο που περιγράφει τη συνταγή που μοιράζεται η Eline. Εδώ, το κολοκυθάκι δεν εισέρχεται στο τηγάνι μόνο με μαγείρεμα ρυζιού, αλλά παρασκευάζεται σε μορφή πουρέ. Σε αντίθεση με ό, τι συμβαίνει στα περισσότερα ριζότα, το λαχανικό προστίθεται στο ρύζι ακόμη και πριν από το ζωμό λαχανικών, το οποίο πρέπει να προστεθεί σταδιακά και ακόμα να βράσει.
47. Ριζότο τυριού και μπρόκολο: Μια σταθερά σε ριζότο, εκτός από το ρύζι, είναι ο ζωμός, που μπορεί να είναι λαχανικά, κοτόπουλο, κρέας ή καπνός ψαριών. Στη συνταγή που διδάσκει η Πολιάνα, το μπρόκολο κάνει όλη τη διαφορά καθιστώντας το κύριο συστατικό του πιάτου και το βράζοντας νερό εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για το ζωμό, το οποίο προσθέτει ακόμη μεγαλύτερη γεύση στο ριζότο.
48. Σπαράγγια και Brie Risotto: Τα σπαράγγια και το bri risotto που παρασκευάζονται από τον blogger Dani έχουν τα λαχανικά τηγανητά μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ρύζι σε αυτή τη συνταγή είναι εμποτισμένο με βότκα. Δύο συμβουλές είναι σημαντικές για να γίνει το πιάτο τέλειο: ποτέ μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το άσπρο λιωμένο τυρί και ίσως είναι ενδιαφέρον να αφαιρέσετε το σπαράγγι, το οποίο διαφορετικά μπορεί να αφήσει το ριζότο με ένα Πικρή γεύση.
49. Ρεγκούλι, αποξηραμένη από τον ήλιο ντομάτα και βραζιλιάνικο ριζότο: Με εντυπωσιακές γεύσεις, αυτό το ριζότο μπορεί να εντυπωσιάσει χωρίς πολλή δουλειά, καθώς η συνταγή δεν απαιτεί να προετοιμαστεί ξεχωριστά κανένα από τα συστατικά του. Για να γίνει ακόμη πιο νόστιμο, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένες ντομάτες μαζί με το κονσερβοποιημένο ζωμό σας. Επίσης, να θυμάστε ότι ο ρόκα πρέπει να πάει μόνο στο τηγάνι όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, έτσι ώστε να μην καταρρεύσει ή να μαραθεί.
50. Margherita Risotto: Μια από τις πιο κλασικές ιταλικές γεύσεις είναι η Margherita, η οποία αποτελείται από ένα συνδυασμό συστατικών εμπνευσμένων από τα χρώματα της σημαίας της χώρας: μοσχαρέλα βουβάλου (λευκό), βασιλικό (πράσινο) και ντομάτα (κόκκινο). Το ριζότο που παρασκευάζεται από την Kelly προσφέρει αυτό το μείγμα γεύσεων, τα οποία μπαίνουν στο τηγάνι μόνο όταν το ρύζι έχει σχεδόν τελειώσει.
51. Ριζότο λεμόνι της Σικελίας: Ιδανικό για να πάτε με πιο περίτεχνα πιάτα όπως ψημένο ψάρι, για παράδειγμα, αυτό το ριζότο είναι απλό και εύκολο στη χρήση.Χρησιμοποιείται λεμόνι σε χυμό και χυμό και μπορεί να προστεθεί μόλις αρχίσει να χύνεται το απόθεμα λαχανικών; λίγο-λίγο; στο τηγάνι.
52. Απλό ριζότο: Για να αντιμετωπίσετε την ευελιξία του ριζότου, αξίζει να πείτε ότι η εξοικείωση με την προετοιμασία σας ως βασικό είναι ο καλύτερος τρόπος για να δημιουργήσετε ορεκτικές συνταγές. Για την αποφυγή αμφιβολιών, η Τατιάνα επεξεργάζεται ένα βήμα-βήμα και τονίζει ότι το ρύζι θα πρέπει πάντα να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά και να αναδεύεται έτσι ώστε να μην κολλάει στο τηγάνι.
53. Milanese Risotto: Ένα από τα πιο παραδοσιακά και εκλεπτυσμένα ριζότα στον κόσμο είναι σωστό να είναι: ο μιλανικός τύπος ή "Alla milanese"; Ο κύριος ρόλος του είναι ο κόκκινος κρόκος, γνωστός ως το πιο ακριβό και σπάνιο μπαχαρικό στον κόσμο. Σε αυτή τη συνταγή, το πρόσθετο συστατικό θα πρέπει να προστεθεί μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος ρύζι και ο Bruna επισημαίνει ότι καθώς η γεύση σαφράν θα επισημανθεί, αξίζει να επενδύσουμε σε ένα καλής ποιότητας.
54. Piamontese Risotto: Μια άλλη σούπερ κλασική παραλλαγή του ριζότου είναι το piamontese, το οποίο έχει σαν αρωματικά συστατικά (πολύ) το τυρί παρμεζάνα και το champignon. Σε αυτή την περίπτωση ειδικά, ο τρόπος παρασκευής είναι λίγο διαφορετικός: ο ζωμός δεν χρειάζεται να προστεθεί σταδιακά και, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ρύζι δεν χρειάζεται να ανακατεύεται συνεχώς, αφήστε το σε χαμηλή φωτιά.
55. Δεντρολίβανο και κεράσι ντομάτα Ρισότο: Εμπνευσμένη από την άνοιξη, η Sandra στηρίζεται σε λεμόνι, δεντρολίβανο και ντοματίνια για να δημιουργήσει ένα ομαλό, ισορροπημένο ριζότο γεύσης. Η μεγάλη διαφορά αυτής της συνταγής είναι η προετοιμασία της ντομάτας: αντί να προστίθεται μόνο στο τηγάνι, ο φρούτος έχει ψηθεί προηγουμένως, πράγμα που τονώνει τη γεύση σας.
Ράτσες που χρησιμοποιούνται συχνότερα στα ριζότα και πώς να τα εναρμονίσουμε
Αρχικά, οι συνταγές ριζότο δεν βασίζονται στην ξινή κρέμα ως βασικό συστατικό. Επομένως, η κρέμα του πιάτου συνδέεται με το άμυλο ρυζιού, το οποίο απελευθερώνεται σε μεγαλύτερες ποσότητες στους πιο στρογγυλεμένους τύπους κόκκων, όπως arborio, carnaroli και vialone nano.
Για να κατανοήσετε καλύτερα τις ιδιαιτερότητες καθενός από αυτά, ανατρέξτε στους ορισμούς του Chef Wellington Laudares:
- Arborio: το πιο συνηθισμένο από τα τρία και πιο εύκολο να παρασκευαστεί επειδή δεν χρειάζεται μεγάλη προσοχή για να φτάσει στο σημείο al dente, το Arborio ρύζι "έχει μια τεράστια ικανότητα απορρόφησης υγρών και όμως δεν αποκτά μια πολύ κρεμώδη συνέπεια", εξηγεί. Συνδυάζοντας το με το αφρώδες ακατέργαστο κέλυφος είναι η καλύτερη συμβουλή για όσους φοβούνται να φτιάξουν ένα γλοιώδες ριζότο! Επιπλέον, αυτός ο κόκκος είναι ο πλέον κατάλληλος για εναρμόνιση με το κόκκινο κρέας.
- Carnaroli: Σύμφωνα με τον Σεφ, αυτός ο τύπος ρυζιού έχει ήδη μια φυσική κρέμα και συνδυάζει ειδικά με ελαφρύτερα και υγιεινά γεύματα, με λαχανικά και λευκό κρασί.
- Vialone Nano: "Είναι σίγουρα το πιο κρεμώδες στη συνοχή και συνδυάζει καλά με πιο ευαίσθητα συστατικά όπως τα θαλασσινά", λέει ο Wellington.
Αν και αυτά είναι τα πιο συνιστώμενα ρύζι για την παρασκευή ριζότων, είναι επίσης δυνατή η χρήση των "φυσιολογικών", τα οποία αποτελούν μέρος της καθημερινής ζωής της Βραζιλίας, είτε προτιμάτε είτε όχι τους ιταλικούς τύπους στο σπίτι. "Ωστόσο, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο θέμα του ρυζιού, καθώς είναι πιο εύθραυστη και περιέχει λιγότερα άμυλα από αυτά του πιάτου", προειδοποιεί η σεφ Alejandra Faúndez.
Λαμβάνοντας αυτή την προσοχή ως προτεραιότητα κατά την προετοιμασία του ριζότου με το κοινό ρύζι, ο Chef συνιστά τη χρήση ολικής αλέσεως για πιο υγιεινά και πιο λειτουργικά γεύματα. Τέλος, η Alejandra υπογραμμίζει πόσο σημαντικό είναι να χρησιμοποιείτε πάντα ένα κρασί καλής ποιότητας, το οποίο θα απολαύσετε το ποτό σας, για να αποφύγετε τις δυσάρεστες γεύσεις στο πιάτο σας: "αγοράστε ένα καλό κρασί για τη βάση και τοστ με τα υπόλοιπα!".
MasterChef 2019 - s3e08 - Bootcamp (Ενδέχεται 2024)
- 1,230
