Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης σε σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και βρώμη που σύμφωνα με τη διατροφολόγο Flavia Germinari διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στο σώμα μας, όπως: Ενζυμική, ορμονική, οικοδόμος ή αναδόμηση (των ιστών, οργάνων) υπερασπιστής (αντισώματα) και ενεργητικός.
Οι δίαιτες χωρίς γλουτένη έχουν γίνει πλέον μοντέρνες στα γραφεία ορθομοριακών και λειτουργικών διατροφολόγων αλλά είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι ο περιορισμός των πρωτεϊνών συνιστάται μόνο στην περίπτωση της κοιλιοκάκης, μιας φλεγμονής του λεπτού εντέρου που προκύπτει από μια ακατάλληλη αυτοάνοση απάντηση στην πρόσληψη γλουτένης.
Σύμφωνα με τη Flavia, σε ένα υγιές άτομο, η μέτρια κατανάλωση γλουτένης δεν προκαλεί κακό και αν το άτομο δεν έχει την ασθένεια, δεν συνιστάται περιορισμός της γλουτένης στη διατροφή, καθώς αυτή η πρακτική θα έχει ως αποτέλεσμα θρεπτικό έλλειμμα.
Ωστόσο, ο διαιτολόγος δηλώνει ότι «υπάρχουν μερικές μελέτες που, εάν καταναλώνονται υπερβολικά, η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει μειωμένη παραγωγή σεροτονίνης, η οποία μπορεί να προκαλέσει κατάθλιψη ακόμη και σε άτομα που δεν έχουν υπερευαισθησία σε αυτή την πρωτεΐνη».
Πώς μπορώ να αντικαταστήσω τη χρήση αλεύρου σίτου στο παρασκεύασμα ψωμιού;
Σύμφωνα με την Flavia, το σιτάρι, η σίκαλη, το κριθάρι και η βρώμη μπορούν να αντικατασταθούν από αλεύρι ρυζιού, άμυλο πατάτας, άμυλο γλυκό και ξινό, αραβοσιτέλαιο, άμυλο καλαμποκιού και άμυλο, ταπιόκα, αλεύρι μανιόκας, αμαράνθιο, φαγόπυρο, quinoa αλεύρι, το οποίο δεν έχει γλουτένη.
Ακολουθεί μια επιλογή από επτά πολύ γευστικές συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη:
1. Σόγια ψωμιού
Απόδοση: 1 ψωμί
Επίπεδο δυσκολίας: Εύκολο
Συστατικά
- 3 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι λάδι ή ελαιόλαδο
- 1/2 ποτήρι νερό
- 1 κουταλιά της σούπας σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι γλυκό αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι σόγιας αλεύρι
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας
Λειτουργία προετοιμασίας
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180º και λιπάστε το ψωμί ψωμιού με μαργαρίνη και αλεύρι ρυζιού. Χτυπήστε στο μίξερ τα υγρά και προσθέστε το αλεύρι σταδιακά. Τέλος η ζύμη. Βάλτε το μείγμα στο ταψί και ψήνετε για 35 λεπτά σε ένα μεσαίο φούρνο.
2. Ψωμί Μαϊντανός Κασάβα
Απόδοση: 10 μερίδες
Επίπεδο δυσκολίας: Μέτρια
Συστατικά
- 5 μικρό μαϊντανό
- 3 και 1/2 φλιτζάνια βραστό νερό (700 ml)
- 1 και 1/4 φλιτζάνι γλυκού ψεκασμού
- 1/2 φλιτζάνι ξινό αλεύρι
- 1 ρηχό κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Προετοιμασία
Ξεφλουδίστε και κόψτε το μανιόκ. Βάλτε τα σε μια μέτρια κατσαρόλα (προσοχή, επειδή όσο μεγαλύτερη είναι η κατσαρόλα, τόσο πιο γρήγορα το νερό θα στεγνώσει), προσθέστε το βραστό νερό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά με το καπάκι μισό ανοιχτό.
Αφήστε το μανιόκ να κρυώσει ελαφρά και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Ζυμώνουμε με τα χέρια σας και προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά με το ακόμα ζεστό μανιόκα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σταδιακά το νερό μαγειρέματος, επεξεργαζόμαστε τη ζύμη μέχρι να μην κολλάει πλέον στα δάκτυλα.
Σχηματίστε σε μεσαίου μεγέθους μπάλες και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Ψήνουμε σε ένα προθερμασμένο (230 ° C) ψηλό φούρνο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
3. Ψωμί Μπλέντερ
Απόδοση: ψωμί τύπου ψωμιού
Επίπεδο δυσκολίας: Μέτρια
Συστατικά
- 3 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι λάδι
- 1 και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
- 1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι (χωρίς σόγια ή λακτόζη)
- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας
Λειτουργία προετοιμασίας
Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ (τοποθετώντας τη ζύμη τελευταία). Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι (ή μαργαρίνη) και πασπαλίζετε με αλεύρι ρυζιού. Βάζετε τη ζύμη για να ψήνετε και ρίχνετε το κρόκο αυγού με λίγο λάδι. (ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του φούρνου.
4. Κέικ σφουγγαριών
Απόδοση: 1 μέτρια κέικ
Επίπεδο δυσκολίας: Εύκολο
Συστατικά
- 6 αυγά
- 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού
- 3 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
Λειτουργία προετοιμασίας
Πρώτα διαχωρίστε τα ασπράδια αυγών και κτυπήστε στο χιόνι μέχρι την επιχείρηση. Αφήστε στην άκρη και στη συνέχεια κτυπήστε τους κρόκους αυγού καλά με τη ζάχαρη μέχρις ανοιχτό κίτρινο. Προσθέστε αργά το αλεύρι ρυζιού και το άμυλο πατάτας. Προσθέστε και αναμίξτε με το χέρι τη σκόνη ψησίματος και στη συνέχεια αναμείξτε απαλά τα ασπράδια αυγού. Ψήνουμε σε μια λιπαρή και αλευρωμένη κατσαρόλα για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
5. Γλυκό ψωμί με αποξηραμένα φρούτα
Απόδοση: 1 ψωμί
Επίπεδο δυσκολίας: Μέτρια
Συστατικά
- 1 και 1/2 κούπα κρέμα ρύζι
- 1 και 1/2 φλιτζάνι άμυλο πατάτας
- 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/3 φλιτζάνι λάδι
- 1 και 1/2 κουτ. Σούπας σκόνης ψησίματος
- 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα και ξεσκονισμένα καρότα
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (χρησιμοποιήστε το μαγείρεμα καρότων)
- 5 κουταλάκια σούπας ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι CMC (παχυντής)
- 11 κεράσια σε σιρόπι, κιμά
- 3 κουταλιές της σούπας σταφίδες
- 3 κουταλιές της σούπας καρύδια Βραζιλίας
- 3 κουταλιές της σούπας κουταλιού μαύρου δαμάσκηνου
Λειτουργία προετοιμασίας
Σε ένα μπολ βάλτε τα αλεύρια, τη σκόνη ψησίματος, τη ζάχαρη, το νερό χτυπημένο με καρότα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Λιπάνετε ένα ταψί και προσθέστε τη ζύμη. Αφήνουμε να φουσκώσουμε και να ψήσουμε στους 220ºC μέχρι να ροδίσουν.
6. Polvilho Roll
Απόδοση: 20 ψωμιά
Επίπεδο δυσκολίας: Μέτρια
Συστατικά
- 3 αυγά
- 2 φλιτζάνια γλυκά πασπαλίζουμε
- 2 φλιτζάνια ξινό τσάι
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι λάδι
- 1 κουταλάκι αλάτι
Λειτουργία προετοιμασίας
Βράζουμε το νερό. Αποθεματικό
Σε ένα μπολ, συνδυάστε γλυκό μανιόκα αλεύρι, ξινό αλεύρι μανιόκας, αυγά και αλάτι. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε καλά. Τέλος, προσθέστε αργά το βραστό νερό και ανακατέψτε καλά μέχρι η ζύμη να είναι "κολλώδης". Σφουγγάρι (σαν ψωμί τυριού) σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος χωρίς λίπανση. Ψήνετε σε ψηλό φούρνο για περίπου 30 λεπτά.
7. Ψωμί Yam
Απόδοση: 1 ψωμί
Επίπεδο δυσκολίας: Μέτρια
Συστατικά
- 2 αυγά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού
- 1 φλιτζάνι τριμμένο ακατέργαστο νήμα
- 1 φλιτζάνι άμυλο πατάτας
- 1 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας γεμάτη σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική γλυκαντική σκόνη
- 1 κουταλάκι ξύδι
Λειτουργία προετοιμασίας
Ανακατέψτε αλεύρι ρυζιού, άμυλο πατάτας, ζάχαρη, αλάτι και ζύμη. Προσθέστε τα άλλα συστατικά και ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε το σε βούτυρο ψωμί και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά. Για να εμπλουτίσετε το ψωμί, προσθέστε 1 κουταλιά σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο, ή κολοκύθα και / ή σουσάμι.
Η Αλήθεια Για Την Πρωτεΐνη Από Τον Dr Tel Oren MD. (Ενδέχεται 2024)
- 1,230
