Με την αυξανόμενη ζήτηση για πιο υγιεινά τρόφιμα, ένας "νέος τύπος"; Το βούτυρο έχει αποκτήσει εξέχουσα θέση, καθιστώντας πρακτικά απαραίτητο στο μενού των ανθρώπων με μια ισορροπημένη και φυσική διατροφή όσο το δυνατόν: το ghee. Επίσης γνωστό ως διαυγές βούτυρο ή βούτυρο ghi, χρησιμοποιείται στην ιατρική της Αγιουρβέδα και στην ινδική κουλτούρα ως θεραπευτικό και αναζωογονητικό φαγητό.
Ο Giovana Morbi, ένας ορθομοριακός διατροφολόγος, εξηγεί ότι το ghee, γνωστό και ως διαυγές βούτυρο, είναι πολύ δημοφιλές στην ινδική κουζίνα. "Αν μιλήσετε με έναν αληθινό Ινδιάνο, θα πει ότι το ghee και το ξεκαθαρισμένο βούτυρο δεν είναι το ίδιο πράγμα. Αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχει μόνο μια μικρή διαφορά μεταξύ τους, η οποία είναι ένα από τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας. Αλλά τίποτα σημαντικό; Γι 'αυτό, στη Βραζιλία, το ghee ονομάζεται εύκολα διαυγές βούτυρο.
Όπως γνωρίζουν ήδη πολλοί άνθρωποι, η αγελάδα είναι ιερό ζώο στην Ινδία. Έτσι, επειδή το ghee είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, θεωρείται πολύ ισχυρό φαγητό, σύμφωνα με τον διατροφολόγο Giovana.
Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα καθαρό έλαιο που δεν περιέχει άλατα που εξάγεται από το βούτυρο (όπως υπονοεί το όνομά του), σε μια διαδικασία όπου απομακρύνονται νερό, στερεά συστατικά και τοξίνες από λίπος αγελαδινού γάλακτος. , συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης. Έτσι, σε γενικές γραμμές, μπορεί να καταναλωθεί από δυσανεξία στη λακτόζη; ", διευκρινίζει ο Giovana.
Οφέλη για την υγεία του Ghee
Αλλά τι πλεονεκτήματα έχει το ghee (ή το διαυγές βούτυρο) στην υγεία; Γιατί να αντικαταστήσετε το παραδοσιακό βούτυρο με διαυγές βούτυρο
Διαβάστε επίσης: 10 τρόφιμα που φαίνονται υγιή αλλά δεν είναι
Ο Giovana επισημαίνει ότι στην Αγιουρβέδα, το ghee θεωρείται αναζωογονητικό και αναζωογονητικό φαγητό. Τα οφέλη για την υγεία περιλαμβάνουν:
- Είναι ευεργετικό για το συκώτι.
- Ενισχύει τη φυσική άμυνα του σώματος.
- Είναι καλό για γαστρεντερικά προβλήματα (χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπεία των ελκών).
- Ευνοεί την υγεία των πνευμόνων.
- Βοηθά στη βελτίωση της μνήμης.
- Βοηθά στην αύξηση της ελαστικότητας των αρθρώσεων, με αποτέλεσμα τον χαμηλότερο κίνδυνο υπέρτασης και καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Είναι εξαιρετικό για την πέψη καθώς διεγείρει την παραγωγή γαστρικών υγρών.
- Είναι ευπροσάρμοστο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και σε παρασκευάσματα που θα πυροδοτήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Μπορεί να είναι μια επιλογή για τους αλλεργικούς ασθενείς με λακτόζη (αλλά εξαρτάται από το επίπεδο ευαισθησίας της αλλεργίας του ατόμου, γι 'αυτό θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή και να συνιστάται από επαγγελματία υγείας).
Πώς να κάνετε ghee;
Διακεκριμένο βούτυρο μπορεί να βρεθεί σήμερα στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Αλλά όποιος προτιμάτε μπορεί να παράγει τα δικά σας! Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας, σύμφωνα με τον Giovana, αλλά κάτω, ο διατροφολόγος διδάσκει έναν από αυτούς.
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια άλατος βουτύρου
- Μια ψηλή ή παχύρρευστη κατσαρόλα
- Ένα βαμβακερό ύφασμα
Προετοιμασία:
- Στο τηγάνι, βάλτε όλο το βούτυρο και φέρετε σε χαμηλή φωτιά ώστε να λιώσει αργά. Εάν το βούτυρο καίει, δεν είναι καλό.
- Αφήστε το να μαγειρέψει μέχρι να σχηματιστεί λευκός αφρός στην επιφάνεια (λεπτομέρεια: αυτός ο λευκός αφρός δεν είναι τίποτε άλλο παρά λακτόζη).
- Αφαιρέστε αργά τον αφρό με κουτάλι με σχισμή ή με μεγάλο κουτάλι.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να σταματήσει ο αφρός (που θα χρειαστεί χρόνος ανάλογα με την ποσότητα βουτύρου που χρησιμοποιείτε και την ποιότητά του).
- Αφού αφαιρέσετε απολύτως όλο τον λευκό αφρό, αφήστε το βούτυρο να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά, έτσι ώστε τα υπόλοιπα στερεά να πέσουν στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Στρέψτε το υγρό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα ή αποστειρωμένο γάζα για βοήθεια.
- Τοποθετήστε το σε γυάλινο βάζο με καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο (για να διαρκεί περισσότερο).
Σύμφωνα με τον διαιτολόγο, η συνταγή αποδίδει 400 γραμμάρια διαυγασμένου βουτύρου. "Δεν χρειάζεται να αποθηκεύετε στο ψυγείο, αλλά είναι καλό να διαρκούν περισσότερο. Δεν είναι χαλαρή και ισχύει για 3 μήνες, λέει.
Παρακάτω θα βρείτε ένα βίντεο που διδάσκει επίσης έναν τρόπο για να προετοιμάσει το διαυγές βούτυρο στο σπίτι:
Αν θέλετε, μπορείτε ακόμα να προσθέσετε άλλες γεύσεις στο βούτυρο σας όπως τα πρόστιμα βότανα, το σκόρδο; Είναι υπέροχο! ", Προτείνει ο διατροφολόγος.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο ghee
Παρόλο που σήμερα είναι ήδη το πλέον επιτυχημένο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες αμφιβολίες σχετικά με την κατανάλωση διαυγασμένου βουτύρου. Παρακάτω θα βρείτε τις διευκρινίσεις για τα κυριότερα.
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω το βούτυρο ghee σε οποιαδήποτε συνταγή; Μπορεί να θερμανθεί;
Ναι, είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί απλά για να περάσει ένα καφέ ψωμί, για παράδειγμα, όπως στα παρασκευάσματα πυρκαγιάς.
Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι αντέχει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.Σε αντίθεση με ορισμένα έλαια τα οποία, όταν υποβάλλονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν να παράγουν ουσίες εξαιρετικά επιβλαβείς για την υγεία. Με το ξεκαθαρισμένο βούτυρο, όμως, δεν συμβαίνει! Είναι λοιπόν ένα καλό φαγητό για χρήση σε παρασκευάσματα που θα καούν για μεγάλο χρονικό διάστημα », τονίζει ο Giovana.
2. Ποιος έχει δυσανεξία στη λακτόζη;
Το Ghee είναι καθαρό έλαιο, χωρίς τοξίνες και αλάτι, που εξάγεται από το βούτυρο. Το νερό, τα στερεά συστατικά και οι τοξίνες από το λίπος του αγελαδινού γάλακτος αφαιρούνται, συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης. Ως εκ τούτου, γενικά, το διαυγές βούτυρο θα μπορούσε να είναι μια επιλογή για το συγκεκριμένο συστατικό με δυσανεξία, καθώς στις πρωτεΐνες θερμότητας του γάλακτος μετουσιώνονται και θεωρητικά αφαιρούνται.
Ωστόσο, τα άτομα με σοβαρές αλλεργίες σε αυτό το φαγητό θα πρέπει να καταναλώνουν με προσοχή. Το πώς το σώμα του ατόμου θα αντιδράσει εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το επίπεδο ευαισθησίας της αλλεργίας, αλλά γενικά η πέψη αυτού του τύπου βουτύρου είναι πολύ ευκολότερη, λέει ο Giovana.
Κάποιος πρέπει να γνωρίζει ότι η εξάλειψη της λακτόζης μπορεί να μην είναι πλήρης στη διαδικασία, οπότε τα άτομα που είναι αλλεργικά σε πρωτεΐνες γάλακτος ή σε δυσανεξία πρέπει να βασίζονται μόνο σε ιατρικά διαυγασμένο βούτυρο.
3. Υπάρχει αντένδειξη;
"Μόνο άτομα με υψηλό επίπεδο αλλεργίας σε πρωτεΐνες γάλακτος πρέπει να είναι προσεκτικοί με την κατανάλωση", λέει ο Giovana.
4. Μήπως το βούτυρο ghee χάσει βάρος; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελεύθερα σε μια διαδικασία απώλειας βάρους;
Δεν είναι σωστό να πούμε ότι ένα ίδιο το φαγητό γίνεται λεπτότερο. Το βούτυρο Ghee σίγουρα δεν σας βοηθά να χάσετε βάρος. Είναι ένα λάδι, ένα λίπος, έτσι είναι θερμιδικό, αλλά είναι πιο υγιεινό. Ακόμα κι έτσι, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ;
Παρά το γεγονός ότι είναι εξαιρετική για την υγεία, κανείς δεν πρέπει να τρώνε ghee βούτυρο άνετα. Ναι, είναι ένα καλό φαγητό, πιο υγιεινό και καθαρότερο από το κανονικό βούτυρο, αλλά έχει θερμίδες και είναι κορεσμένο λίπος. Πάντα να τρώτε με συνείδηση; ", προσθέτει ο διατροφολόγος.
Πού να αγοράσετε
Το Ghee βρίσκεται στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Η τιμή είναι λίγο υψηλή: ένα δοχείο των 268ml, για παράδειγμα, κοστίζει από $ 31. Έτσι, όσοι επιλέγουν να κάνουν στο σπίτι, συνήθως εξοικονομούν σημαντικά, αλλά, φυσικά, δεν έχουν την πρακτικότητα να το αγοράζουν ήδη έτοιμες.
- Αποξηραμένο βούτυρο Ghee χωρίς λακτόζη Lorenzzo για R $ 24,90 στο Kitanda
- Ghee Lzero λακτόζη Lotus για R $ 31,70 στο κατάστημα του Mimo's
- Βιολογικό βούτυρο Ghee για R $ 83 στο Mimo Store
- Οργανικό βούτυρο Ghee για R $ 32 για όλα τα υγιή
Τώρα ξέρετε γιατί το ghee γίνεται όλο και πιο επιτυχημένο μεταξύ των υγιεινών διαιτολόγων! Θυμηθείτε ότι, αν και είναι ευεργετικό για την υγεία, είναι λιπαρό, έχει θερμίδες, και αν καταναλώνεται σε υπερβολικό βαθμό, μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην υγεία.
Butterschmalz selber machen | Geklärte Butter / Ghee (Απρίλιος 2024)
- Φαγητό
- 1,230
