Το αποξηραμένο κρέας χρησιμοποιείται ευρέως στη βραζιλιάνικη κουζίνα και δίνει μοναδική γεύση σε διάφορα πιάτα, όπως feijoada, κρυμμένα, μεταξύ άλλων. Ωστόσο, αν και είναι αρκετά δημοφιλές, δεν κινδυνεύουν όλοι να το κάνουν στο σπίτι. Αλλά είναι τόσο δύσκολη η προετοιμασία; Μετά από όλα, τι είναι χαλασμένο; Ποιες είναι οι ιδιαιτερότητές του και πώς πρέπει να προετοιμαστεί; Παρακάτω μπορείτε να βρείτε τις απαντήσεις σε όλες αυτές τις ερωτήσεις!
Ο Antonio Filho, σεφ της LC Restaurantes, μιας εταιρείας συλλογικού γεύματος, εξηγεί πρώτα ότι η μιλάδα για το μπιφτέκι μιλάει για μια από τις παλαιότερες διαδικασίες διατήρησης που χρησιμοποιούνται από πρωτόγονους λαούς μέχρι σήμερα. "Αποτελείται από σχεδόν πλήρη αφυδάτωση του κρέατος, συνήθως βοείου κρέατος", λέει.
Γι 'αυτό, εξηγεί ο σεφ, χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα αλατιού κάτω από τις κουβέρτες κρέατος, οι οποίες αποθηκεύονται σε ξηρούς και ευάεστους χώρους. Μετά από 24 ώρες αλάτισμα, η θέση του κρέατος αλλάζει για να βοηθήσει στην αποδοτικότητα της διαδικασίας. Μετά τη λειτουργία, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί για να αδειάσει σε ένα κλιματιζόμενο δωμάτιο για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ξήρανσης που διαρκεί 5 έως 7 ημέρες;
Ο Antonio Filho σχολιάζει ότι, στο παρελθόν, η διαδικασία αυτή διεξήχθη με το χέρι στο ύπαιθρο, κάτι που δεν επιτρέπεται σήμερα για λόγους υγείας.
Βόειο κρέας x Φιλέτο x Χοιρινό κρέας
Μια κοινή αμφιβολία είναι η διαφορά μεταξύ του βόειου κουνουπιδιού, του βόειου κρέατος και του βόειου κρέατος. Ο Antonio Filho εξηγεί ότι τα τρία κρέατα περνούν από την ίδια διαδικασία διατήρησης, αλλά με μερικά ιδιόμορφα χαρακτηριστικά, τα οποία φέρνουν διαφορές στην υφή, στο ποσοστό υγρασίας, χρώματος και αρώματος.
Διαβάστε επίσης: 23 Συνταγές Μπιφτέκι για κάθε γεύση
Sun Meat: Επίσης γνωστό ως αιολικό κρέας και αμπέλια, παράγεται ευρέως στις βόρειες και βορειοανατολικές περιοχές της Βραζιλίας. Το αλάτι που χρησιμοποιείται στο αλάτισμα είναι μικρότερο και μπορεί να εφαρμοστεί σε ένα μέγιστο δύο αλάτι, μια διαδικασία που εξασφαλίζει κόκκινο κρέας, απαλή υφή και περισσότερη υγρασία. Δεν υπάρχει ανάγκη για αφαλάτωση ή ενυδάτωση για τελική κατανάλωση; εξηγεί ο σεφ.
Μοσχαράκι από βόειο κρέας: Στην περίπτωση αποξηραμένου κρέατος, η διαδικασία παίρνει μεγαλύτερη ποσότητα αλατιού, έτσι ώστε η αφυδάτωση να είναι πιο αποτελεσματική. Η διαδικασία διαρκεί κατά μέσο όρο 7 ημέρες για την πλήρη ξήρανση των φύλλων κρέατος. Το κρέας του είναι πολύ ξηρό με ελάχιστη υγρασία και το χρώμα του δίνει έντονο κοκκινωπό χρώμα. Χρειάζεστε ενυδάτωση για αφαλάτωση πριν από την κατανάλωση ;, τονίζει ο σεφ.
Μοσχαράκι από βόειο κρέας: προέρχεται από τη νότια Βραζιλία. Για την ξήρανση, χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα αλατιού, ακόμη και η προσθήκη χημικών στοιχείων στη βιομηχανική διαδικασία που συμβάλλουν στην επιτάχυνση της ωρίμασης και συντήρησης του κρέατος. Οι κουβέρτες αλατίζονται, πιέζονται και ξεκουράζονται για αλάτισμα για περίπου 7 ημέρες μέχρι να είναι έτοιμες για κατανάλωση. Χρειάζεται αφαλάτωση και ενυδάτωση πριν από τη χρήση; Εξηγεί ο Antonio Filho.
Σπιτικό μοσχαρίσιο μοσχάρι: πώς να το κάνετε
Ο σεφ Antonio Filho εξηγεί ότι η διαδικασία είναι απλή και μπορεί να γίνει από οποιονδήποτε απολαμβάνει το μαγείρεμα. Ελέγξτε την περίληξη για να φτιάξετε ένα τεμάχιο φιλέτου 2 κιλών:
Συστατικά
- 2 κιλά αλατιού
- 2 κιλά φιλέτου
- Ένα δοχείο με καπάκι
Προετοιμασία
- Ανοίξτε τη ραβδωτή κουβέρτα.
- Καλύψτε και τις δύο πλευρές με 1 κιλό αλάτι. Αφήστε να σταθεί για 24 ώρες.
- Στη συνέχεια αποστραγγίστε την άλμη, στεγνώστε το κρέας και καλύψτε με τα άλλα 1 κιλό αλάτι.
- Περιμένετε ακόμα 24 ώρες, αφαιρέστε από την άλμη και αφήστε το κρέας να κρεμάσει σε ένα αεριζόμενο μέρος για να ολοκληρώσετε την ξήρανση που διαρκεί κατά μέσο όρο 5 ημέρες.
Παρόλο που η διαδικασία δεν είναι δύσκολη, φυσικά, απαιτεί υπομονή, γι 'αυτό είναι καλό να προγραμματίζετε μπροστά όταν θέλετε να κάνετε τρελή στο σπίτι.
Διαβάστε επίσης: 122 συνταγές για σάλτσες που θα στροβιλίσουν την πλάκα σας
Πώς να προετοιμάσετε: Πώς να περικόψετε, να μαγειρέψετε και να τεμαχίσετε το τσίμπημα
Ο Antonio Filho εξηγεί ότι η απλούστερη διαδικασία αφαλάτωσης που εξασφαλίζει μεγαλύτερη διατήρηση της γεύσης και των θρεπτικών συστατικών είναι 24 ώρες πριν την ενυδάτωση πριν από το μαγείρεμα. Ρίξτε μια ματιά στο walkthrough:
- Το κρέας αφήνεται να απορροφηθεί σε νερό υπό ψύξη για 24 ώρες τουλάχιστον 3 φορές.
- Στη συνέχεια μαγειρέψτε το κρέας στην κουζίνα ψησίματος και μαγειρέψτε για 15 λεπτά μετά το βρασμό.
- Αδειάστε το νερό μαγειρέματος και, με τη βοήθεια ενός φούτι, χτυπήστε το κρέας που θα αποκόψει εύκολα.
Έτσι, εξηγεί ο σεφ, το αποξηραμένο κρέας θα είναι έτοιμο για χρήση σε οποιοδήποτε παρασκεύασμα, όπως κρυμμένο ή παραδοσιακό feijoada. Μπορεί να ζυμωθεί, να τηγανιστεί, να χρησιμοποιηθεί σε γέμιση και με διάφορους άλλους τρόπους.
Συνταγές βοείου κρέατος για να γίνει αυτή η όλη διαδικασία αξίζει τον κόπο
Αφού εκτελέσετε όλη την διαδικασία αφαλάτωσης του κρέατος, μαγειρέματος και τεμαχισμού, πρέπει να προετοιμάσετε μια ειδική συνταγή άξια αυτής της αφιερωμένης αφοσίωσης. Ελέγξτε τις 11 προτάσεις ακαταμάχητων συνταγών του μωρού:
1. Βόειο κρέας
Μια εύκολη συνταγή που χρησιμοποιεί λίγα συστατικά και φαίνεται υπέροχη. Υπάρχουν μερικά κόλπα για να κάνετε το muffin σας ξηρό και τραγανό! Έτσι, αν προτιμάτε το πιο μαλακό, υγρό cupcake, αυτή δεν είναι η ιδανική συνταγή για εσάς.
2. Βόειο κρέας αλατισμένο
Τα αρτοσκευάσματα είναι πάντα μια καλή πρόταση για όσους δεν μπορούν ή δεν επιθυμούν να τρώνε τηγανητά τρόφιμα, η ζύμη γίνεται πιο ελαφριά και πολύ μαλακή. Για να προσθέσετε ακόμα περισσότερη γεύση, η άκρη είναι να τοποθετήσετε κομμάτια τυριού δίπλα στο γέμισμα αποξηραμένου κρέατος.
Διαβάστε επίσης: 15 εκπληκτικές συμβουλές για να πετύχετε στο μαγείρεμα
3. Πιπέρι γεμιστό με τυριά και τυρί κρέμας
Για να κάνετε αυτό το διαφορετικό ορεκτικό, θα χρησιμοποιείτε μόνο μαγειρεμένο, αφαλατωμένο και τεμαχισμένο αποξηραμένο κρέας, κρεμμύδι, ντομάτα, σκόρδο, τυρί κρέμα, μαϊντανό, αυγό, ψωμί και πιπέρι.
4. Τσουκνίδα
Εύκολη συνταγή που αποδίδει από έξι έως οκτώ μίνι μερίδες. Θα χρησιμοποιείτε μόνο βόειο κρέας, βούτυρο, μανιόκα αλεύρι και κρεμμύδια. Τέλεια για να συνοδεύσει ένα οικογενειακό γεύμα!
5. Πιάτο βοδινού
Μια εξαιρετική επιλογή όταν συναντάτε φίλους στο σπίτι. Θα χρησιμοποιείτε μόνο αποξηραμένο κρέας (κομμένο σε κύβους και αφαλατωμένο), κρεμμύδια, ελαιόλαδο, σκόρδο και κρησφύγετα δεντρολίβανου.
6. Βόειο πίτα
Το αποξηραμένο κρέας εγγυάται μια μεγάλη γεύση στην παραδοσιακή πίτα μπλέντερ. Για τη ζύμη θα χρησιμοποιείτε γάλα, λάδι, αυγό, αλεύρι, αλάτι, τριμμένο παρμεζάνα και σκόνη ψησίματος.
7. Πατάτα γεμιστά με τσίμπημα
Ένας καταπληκτικός συνδυασμός γεύσεων. Χρειάζεστε μόνο πατάτες, τριμμένο τυρί παρμεζάνας, μαργαρίνη ή βούτυρο, γάλα, μοτσαρέλα, αποξηραμένο κρέας, λάδι, κουρκούμη, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και πράσινη μυρωδιά.
Διαβάστε επίσης: 20 συνταγές καφτά για να απολαύσετε την αραβική κουζίνα και το μπαχαρικό
8. Wahoo στιφάδο με τσίμπημα
Μια συνταγή που δεν απαιτεί πολλές μαγειρικές δεξιότητες. Ίσως το πιο βαρετό μέρος να φροντίζει το wahoo, αλλά εξαρτάται από το πώς θα το αγοράσετε; Αν είναι "ολόκληρο", κέλυφος και όλα, είναι κάπως βαρετό να το ξεφλουδίζετε, αλλά μπορείτε να επιλέξετε να το αγοράσετε ήδη ξεφλουδισμένο.
9. Ρύζι με τσίμπημα
Μπορεί να θεωρηθεί μια απλούστερη εκδοχή του Baião de Dois, επειδή αυτό το ρύζι με αποξηραμένο κρέας θα χρειαζόταν μόνο το τυρόπηγμα, το μπέικον και το βούτυρο για να γίνει το βορειοανατολικό πιάτο. Αξίζει να δοκιμάσετε!
10. Ριζότο βοδινού
Για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο πιάτο, θα χρησιμοποιήσετε μόνο δενριζόμορφο ρύζι, κρεμμύδια, αλατισμένο βούτυρο, cachaça, ζωμό, καπνιστό τσίμπημα, τριμμένο παρμεζάνα, μαϊντανό και σχοινόπρασο.
11. Μικρή κολοκύθα γεμιστή με βόειο κρέας
Όμορφη και νόστιμη, ιδανική για να σερβιριστεί ως μίζα όταν λαμβάνετε επισκέπτες. Μετά από όλα, το βόειο κρέας και η κολοκύθα είναι ένας ακαταμάχητος συνδυασμός που ευχαριστεί τους περισσότερους ανθρώπους!
Εάν ο χρόνος προετοιμασίας για το σπιτικό μοσχαρίσιο κρέας αποδίδει, θα πρέπει ο καθένας να απαντήσει ιδιαίτερα; Αλλά αυτό το μοσχαρίσιο μοσχάρι είναι ένα ειδικό συστατικό που δίνει πολύ γεύση στα πιάτα, αυτό είναι αναμφισβήτητο!
Piercing My Nose With A Sewing Needle (Απρίλιος 2024)
- Φαγητό
- 1,230
