Για πολλά χρόνια τα ζωικά λίπη έχουν θεωρηθεί κακοί υγιεινής διατροφής, οπότε κάνοντας κάποιες τηγανιτές λαρδί έχει γίνει σχεδόν συνώνυμη με την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.
Ωστόσο, σύμφωνα με τον Δρ. Dayan Siebra, αγγειακό και ορθομοριακό γιατρό, αυτό δεν ισχύει. Όπως εξηγεί, η χρήση λαρδί στην κουζίνα είναι πολύ πιο συνιστάται από τη χρήση των φυτικών ελαίων.
Λάαρ: Νεαρή κοπέλα, κακοποιός και νεαρή κυρία ξανά
Μέχρι τις αρχές του εικοστού αιώνα, το λαρδί ήταν πολύ παρών στην ανθρώπινη τροφή, καθώς ήταν ένα πιο προσιτό και προσιτό προϊόν από τα φυτικά έλαια.
Σύμφωνα με τον Δρ Siebra, παρά την υπεροχή αυτού του ζωικού λίπους, οι πρόγονοί μας δεν είχαν τόσο πολλά προβλήματα χοληστερόλης και καρδιαγγειακού συστήματος, όπως έχουμε σήμερα, οδηγώντας σε μια ερώτηση σχετικά με την πραγματική επίδραση του λαρδιού σε αυτές τις ασθένειες.
Ωστόσο, με την πρόοδο της βιομηχανικής παραγωγής, τα φυτικά έλαια έχουν γίνει πιο προσιτά και εύκολα βρέθηκαν.
Διαβάστε επίσης: 8 λόγοι για τους οποίους αυξάνετε την κατανάλωση ελαιολάδου
Σε συνδυασμό με μια μεγάλη εκστρατεία διάδοσης των υποτιθέμενων οφελών αυτών των προϊόντων, αυτά τα έλαια έχουν σχεδόν αντικαταστήσει το λαρδί, εξηγεί ο γιατρός και έχει γίνει κακοποιός μαζί με άλλα ζωικά λίπη.
Όπως δήλωσε ο γιατρός, δεν υπάρχουν αναφορές καρδιακής προσβολής στις Ηνωμένες Πολιτείες μέχρι το 1911, όταν χρησιμοποιήθηκε μόνο το λαρδί; Ήταν από αυτή τη στιγμή ότι τα φυτικά έλαια άρχισαν να μπαίνουν στη διατροφή της χώρας. Μέχρι το 1930, ωστόσο, υπήρχαν 300 εγγραφές οξείας εμφράγματος του μυοκαρδίου, ένα πρόβλημα που ξεπέρασε τις 30.000 περιπτώσεις το 1960.
Από αυτές τις πληροφορίες, ο Δρ Siebra δηλώνει ότι εδώ και σχεδόν 60 χρόνια; Προσπαθούν να πείσουν τον κόσμο ότι το ζωικό λίπος, ιδιαίτερα το λαρδί, είναι κακό για την υγεία σας, ενώ τα φυτικά έλαια θα είναι εξαιρετικά υποκατάστατα.
Η ανταλλαγή αυτή, ωστόσο, δεν θα ήταν τόσο προτεινόμενη. Σύμφωνα με τον γιατρό, όταν θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες (όπως εκείνα που είναι απαραίτητα για το τηγάνισμα), τα φυτικά έλαια απελευθερώνουν τοξικές ουσίες που μπορούν να οδηγήσουν στην εμφάνιση διαφόρων καρκίνων; κάτι που το λαρδί δεν κάνει ή τουλάχιστον το λιγότερο.
Οφέλη από το λαρδί
Εκτός από το ότι είναι σταθερό όταν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες και απελευθερώνει λιγότερο τοξικές ουσίες, το λαρδί προσφέρει και άλλα οφέλη που επεσήμανε ο Δρ Siebra:
Διαβάστε επίσης: Υγιεινή Διατροφή: Συνήθειες και Συνταγές για μια Καλύτερη Ζωή
1. Προστατέψτε την καρδιά
Τα κορεσμένα λίπη παρουσιάζουν κινδύνους καρδιαγγειακής υγείας μόνο όταν η ποσότητα τους είναι πολύ διαφορετική από την ποσότητα των ακόρεστων λιπών. Στην περίπτωση του λαρδιού, η λιπαρή σύνθεση είναι 40% και 45% αντίστοιχα, πράγμα που αντιπροσωπεύει μια εξαιρετική ισορροπία.
Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λίπη βοηθά στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων συμβάλλοντας στη ρύθμιση των επιπέδων των τριγλυκεριδίων και της χοληστερόλης, αυξάνοντας το "καλό"; (HDL) και μειώνοντας την κακή (? LDL?); Αυτό εμποδίζει το σχηματισμό πλακών λίπους στα αιμοφόρα αγγεία.
2. Φτάνει πιο γρήγορα τη θερμοκρασία τηγανίσματος
Επειδή το λαρδί φτάνει στην ιδανική θερμοκρασία για το τηγάνισμα τροφίμων γρηγορότερα από τα φυτικά έλαια, τόσο ο χρόνος μαγειρέματος όσο και η κατανάλωση φυσικού αερίου μπορούν να μειωθούν, εξηγεί ο δρ Siebra.
3. Έχει πιο ενδιαφέρουσα θρεπτική αξία
Το Lard προσφέρει θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες Β, C και D, καθώς και ορυκτά όπως ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο.
Στην πραγματικότητα, αυτό το λίπος είναι το δεύτερο μόνο στο λάδι του ήπατος μπακαλιάρου όταν πρόκειται για περιεχόμενο βιταμίνης D, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό βοήθημα για την απορρόφηση του ασβεστίου από το σώμα.
Επίσης διαβάστε: 10 τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που μπορείτε (και πρέπει) να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας
4. Βοηθά στην Καταπολέμηση της κατάθλιψης
Επειδή είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 ελαϊκά οξέα, το λαρδί είναι ένα λίπος που μπορεί να δράσει για την καταπολέμηση της κατάθλιψης.
Οι πιο πιθανές εξηγήσεις γι 'αυτό είναι οι προστατευτικές επιδράσεις των νευρώνων, η σταθεροποίηση της διάθεσης και η μείωση των φλεγμονωδών διεργασιών που παρουσιάζουν αυτά τα λιπαρά οξέα.
Μετά από όλα, είναι καλύτερα το λαρδί για το μαγείρεμα;
Γνωρίζετε ήδη ότι όταν υποβάλλονται σε υψηλές θερμοκρασίες, τα έλαια και τα λίπη υποβάλλονται σε μεταβολή της μοριακής δομής τους (διαδικασία οξείδωσης) και δημιουργούν επικίνδυνες ουσίες.Ένα παράδειγμα αυτών των ουσιών είναι οι αλδεΰδες, οι οποίες ακόμη και σε μικρές ποσότητες παρουσιάζουν ήδη κινδύνους καρδιακών παθήσεων και καρκίνου.
Σύμφωνα με μια μελέτη του BBC, τα έλαια πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά, όπως το καλαμπόκι και το ηλιέλαιο, παράγουν τις περισσότερες αλδεΰδες.
Εν τω μεταξύ, λίπη και έλαια πλούσια σε κορεσμένα και μονοακόρεστα λίπη, όπως το λαρδί, δημιουργούν μια πολύ μικρότερη ποσότητα αυτών των ενώσεων. Με αυτόν τον τρόπο, αυτό το λίπος είναι μια καλή εναλλακτική λύση για την παρασκευή των τροφών μας, όπως ισχυρίζεται ο Δρ Siebra.
Διαβάστε επίσης: HDL: Πώς να αυξηθεί η χοληστερόλη καλή για καρδιακή υγεία
Ωστόσο, σύμφωνα με τη μελέτη του BBC, η καλύτερη επιλογή για την προετοιμασία των τηγανισμένων τροφίμων είναι το ελαιόλαδο, το οποίο έχει μόνο 10% πολυακόρεστα λίπη, 14% κορεσμένα και 76% μονοακόρεστα, απελευθερώνοντας ακόμη λιγότερο τοξικές ουσίες.
Εν πάση περιπτώσει, αξίζει να θυμηθούμε ότι ακόμα και το λαρδί και το ελαιόλαδο είναι πολύ θερμιδικά συστατικά και ότι τα τηγανητά τρόφιμα, εάν καταναλώνονται υπερβολικά, προκαλούν βλάβη στην υγεία μας. Ως εκ τούτου, ακόμη και προτιμώντας τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτά τα λίπη, είναι απαραίτητο να τα καταναλώσετε με μέτρο.
Ο Ηθοποιός Χρήστος Μπίρος_Τσιγαρίδες_Carnitas_chicharron 640_01 (Απρίλιος 2024)
- Φαγητό
- 1,230
