Το τυρί είναι μέρος της διατροφής των περισσότερων ανθρώπων. Υπάρχουν διάφοροι τύποι που μπορούν να καταναλωθούν ως ορεκτικά, σε σνακ ή ως συστατικά καλών πιάτων.
Αλλά, είναι επίσης γεγονός ότι οι περισσότεροι άνθρωποι που ενδιαφέρονται να ακολουθήσουν μια υγιεινή διατροφή αποφεύγουν αυτό το είδος φαγητού. «Η κατανάλωση τυριού συνδέεται σε μεγάλο βαθμό με την κατανάλωση υψηλότερων λιπαρών και θερμίδων από το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού, καθώς αυτά τα τρόφιμα είναι συχνά παρόντα σε περισσότερα παρασκευάσματα θερμίδων (λαζάνια, πίτσα, αρακά κ.α.)», σχόλια Pâmela Miguel, διατροφολόγος στη κλινική λειτουργικής διατροφής του Σάο Πάολο.
Ο επαγγελματίας εξηγεί ότι τα τυριά παρασκευάζονται από ζωικό γάλα (αγελάδα, αίγα, βουβάλια) και έχουν διαφορετικές συγκεντρώσεις πρωτεϊνών και λιπών.
"Γενικά, τα κίτρινα τυριά έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, αλλά αυτό δεν αποτελεί κανόνα. Έτσι, η υπερβολική κατανάλωση αυτών των τροφών μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην υγεία, όπως η αύξηση της κακής χοληστερόλης; (LDL-χοληστερόλη) και συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Το τυρί Gorgonzola, brie και roquefort, για παράδειγμα, αν και όχι τόσο κίτρινο, είναι πλούσιο σε λίπος και χοληστερόλη, λέει.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό του τυριού, σύμφωνα με την Pamela, είναι το πρωτεϊνικό του προφίλ, το οποίο, αν καταναλώνεται σε περίσσεια, μπορεί να σχετίζεται με αλλεργίες και υπερευαισθησία (ρινίτιδα, γαστρίτιδα, παραρρινοκολπίτιδα κλπ.). Σήμερα υπάρχει μεγάλη ανησυχία για την κατανάλωση λακτόζης, όταν μιλάμε για το γάλα και τα παράγωγά του, ωστόσο, το πρωτεϊνικό προφίλ αυτών των τροφίμων μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη όταν καταναλώνεται σε υπερβολικό βαθμό. Σε αντίθεση με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, οι πρωτεΐνες υπάρχουν σε λευκά και κίτρινα τυριά;
Κατάταξη υγιεινών τυριών
Τα τυριά είναι πηγές ασβεστίου, ωστόσο, φτωχά σε μέταλλα απαραίτητα για τον μεταβολισμό του ασβεστίου, όπως το μαγνήσιο. "Για το λόγο αυτό, η κατανάλωσή του πρέπει να συνδέεται με την κατανάλωση αυτών των ορυκτών (λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, καρπούς με κέλυφος κ.λπ.)", υπογραμμίζει η Pâmela.
Έτσι, τα τυριά, τονίζει τον διατροφολόγο, καθώς το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού, όταν καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα στη διατροφή, γίνεται ανθυγιεινή επιλογή. "Ωστόσο, όταν καταναλώνεται με ισορροπημένο τρόπο μπορεί να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής, εφ 'όσον κάποιος επιλέγει πάντοτε τις επιλογές χαμηλών λιπαρών," λέει.
Παρακάτω, γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά των κύριων τυριών, της τάξης των ελαφρύτερων έως παχύτερων, σύμφωνα με τη διατροφολόγο Pâmela.
1. Cottage: Κατάλληλο για επαγγελματίες φυσικής δραστηριότητας
Έχει κρεμώδη υφή, ήπια και ελαφρώς όξινη γεύση. Βρίσκεται στη λίστα επιλογών με χαμηλότερο λίπος και χοληστερόλη. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και ασβέστιο. Αυτός ο τύπος τυριού είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες (πρωτεΐνες ορού γάλακτος) που υπάρχουν στο συμπλήρωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος, έτσι αυτό το είδος τυριού είναι κατάλληλο για τους ασκούμενους της σωματικής δραστηριότητας ;, εξηγεί η Παμέλα.
Σύμφωνα με τη διατροφολόγο, το Cottage είναι μια καλή επιλογή για βοτανικούς πατέρες (ρίγανη, βασιλικό, δεντρολίβανο) που συνοδεύουν φρούτα και μαρμελάδες.
2. Ricotta: επιλογή για ισορροπημένη δίαιτα
Έχει ελαφριά υφή, κοκκώδη και ήπια γεύση. • Πηγή πρωτεϊνών και ασβεστίου (ωστόσο, αυτό το ορυκτό είναι λιγότερο σε ποσότητα σε σύγκριση με άλλα τυριά). Έχετε χαμηλότερο λίπος και χοληστερόλη όταν αγοράζετε από το τυρί minas; έτσι είναι μια επιλογή για ισορροπημένη δίαιτα. Έχει επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο », λέει η Pamela.
Σύμφωνα με τον διαιτολόγο, το τυρί Ricota είναι μια καλή επιλογή για πατέ με βότανα (ρίγανη, βασιλικό, δεντρολίβανο), για να συνοδεύει σαλάτες, σάντουιτς και μαρμελάδες.
3. Τυριά Minas: Ιδανικό για να προσθέσετε σαλάτες και σάντουιτς
Με μαλακή σύσταση και ήπια γεύση, έχει υψηλή υγρασία. "Είναι πολύ συνδεδεμένη με τη διατροφή, αλλά έχει υψηλότερα επίπεδα λίπους και χοληστερόλης σε σύγκριση με τη ρίκο και το εξοχικό σπίτι", λέει η Pamela.
Σύμφωνα με τον διατροφολόγο, υπάρχουν ελαφρές και λιπαρές εκδόσεις του τυριού minas που γίνονται υγιέστερες σε σύγκριση με την αρχική έκδοση. "Είναι πηγή πρωτεϊνών, ασβεστίου και φωσφόρου", προσθέτει.
Αυτό το τυρί είναι μια καλή επιλογή για σαλάτες και σάντουιτς, σύμφωνα με την Παμέλα.
4. Μοτσαρέλα: πηγή πρωτεϊνών και ασβεστίου
Έχει απαλή υφή και ελαφρώς ήπια γεύση. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη σε σύγκριση με το τυρί cottage και ricotta. Η ελαφριά του έκδοση είναι η πλέον κατάλληλη λόγω της μείωσης της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η κατανάλωσή σας πρέπει να είναι μέτρια. Είναι μια πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου; εξηγεί η Παμέλα.
Σύμφωνα με τον διατροφολόγο, το τυρί πηγαίνει καλά με σάντουιτς και σαλάτες.
5Buffalo mozzarella: υψηλότερη συγκέντρωση ασβεστίου και πρωτεΐνης
Έχει ινώδη και ελαστική υφή, ελαφρώς ήπια γεύση και μεταβλητό χρωματισμό από κίτρινο σε λευκό. "Έχει υψηλότερες συγκεντρώσεις ασβεστίου και πρωτεϊνών και χαμηλότερα επίπεδα κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης σε σύγκριση με το τυρί που παρασκευάζεται με γάλα και βόειο κρέας", εξηγεί ο Pâmela.
Σύμφωνα με τον διαιτολόγο, συνδυάζεται με σάντουιτς, σαλάτες και σνακ.
6. Πιάτο: υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
Έχει απαλή υφή, έντονο κίτρινο χρώμα και ήπια γεύση. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη σε σύγκριση με το μοτσαρέλα, το εξοχικό και το ricotta. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Πρέπει η κατανάλωση να είναι μέτρια; "λέει η Πάμελα.
«Εξετάστε την παρουσία τεχνητών χρωμάτων σε αυτό το τυρί, οι ουσίες αυτές μπορεί να προκαλέσουν υπερευαισθησία», προειδοποιεί ο διατροφολόγος.
Το τυρί Prato συνδυάζεται κυρίως με σάντουιτς, σύμφωνα με την Pamela.
7. Provolone: Συγκεντρώσεις υψηλών λιπαρών και χοληστερόλης
Έχει σκληρή μάζα και έντονη γεύση και χρυσοκίτρινο χρώμα. "Έχει υψηλές συγκεντρώσεις ασβεστίου και πρωτεϊνών και υψηλές συγκεντρώσεις λίπους και χοληστερόλης", λέει ο Pâmela.
Αυτός ο τύπος τυριού συνήθως καταναλώνεται ως σνακ.
8. Gouda: Ισχυρή γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
Έχει σταθερή, λεία υφή και ελαφρώς προσανατολισμένη γεύση (που θυμίζει φουντούκι). Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη σε σύγκριση με το μοτσαρέλα, το εξοχικό και το ricotta. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Πρέπει η κατανάλωση να είναι μέτρια; εξηγεί η Παμέλα.
Σύμφωνα με τον διατροφολόγο, το Gouda συνδυάζεται με σάντουιτς και σνακ.
9. Brie: Μεγάλη για σνακ
Έχει μια μαλακή υφή, μια ήπια, ελαφρώς ελαιώδη γεύση και καλύπτεται από λευκόχρυσο καλούπι που παράγεται από μύκητες. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη και πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Είναι μια πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου; ", λέει η Pamela.
Σύμφωνα με τον διαιτολόγο, το Brie μπορεί να καταναλωθεί με ζελέ και με τη μορφή σνακ ντομάτας κερασιού.
10. Emmenthal: Ιδανικό για χειμερινές συνταγές
Έχει ελαστική υφή με τρύπες διαφόρων μεγεθών, πικάντικη γεύση, όχι πολύ ισχυρή. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη σε σύγκριση με το μοτσαρέλα, το εξοχικό και το ricotta. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Πρέπει η κατανάλωσή του να είναι μέτρια, τονίζει η Pâmela.
Σύμφωνα με τον διατροφολόγο, το τυρί συνήθως καταναλώνεται σε foundues, soups, au gratin.
11. Gorgonzola: Ισχυρή γεύση και δύσκολη πέψη
Έχει κρεμώδη υφή και έντονη γεύση. Έχει δύσκολη πέψη και υψηλά επίπεδα λίπους και χοληστερόλης. Έχει μύκητες στη σύνθεση του. Είναι πηγή πρωτεΐνης, αλλά έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο σε σύγκριση με άλλα τυριά ", τονίζει η Pâmela.
Σύμφωνα με τον διατροφολόγο, το τυρί καταναλώνεται συνήθως σε σάλτσες και με τη μορφή σνακ.
12. Roquefort: Εξαιρετικά θερμιδικό
Το τυρί είναι φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα, έχει ισχυρότερη και πιο αλάτι γεύση και μούχλα του βακτηρίου Penicilium roqueforti. "Είναι ένα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χοληστερόλη και θερμιδικό νάτριο", εξηγεί η Πάμελα.
Σύμφωνα με τον διαιτολόγο, καταναλώνεται συνήθως σε σάλτσες, τοστ και σνακ.
13. Παρμεζάνα: Υψηλή σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη.
Έχει κοκκώδη υφή, χαμηλή υγρασία και έντονη γεύση. "Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, επομένως η κατανάλωσή του πρέπει να είναι μέτρια", λέει η Pamela.
Σύμφωνα με τον διατροφολόγο, αυτός ο τύπος τυριού είναι πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου και έχει υψηλότερη ποσότητα λιποδιαλυτών βιταμινών σε σύγκριση με τη ρίκοτα και το εξοχικό. Συνήθως καταναλώνεται σε σούπες, σαλάτες και πιάτα φινιρίσματος.
Πώς να επιλέξετε τα πιο υγιεινά τυριά;
Αντιμέτωποι με τόσες πολλές επιλογές έρχεται η ερώτηση: πώς να κάνετε μια καλή επιλογή;
Η Pamela επισημαίνει ότι το χρώμα του τυριού δεν δείχνει πάντοτε εάν έχει μικρότερη ή μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. "Επειδή τα τυριά brie, roquefort και gorgonzola, για παράδειγμα, είναι ξεκάθαρα, αλλά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά", λέει.
Για να επιλέξετε ένα καλό τυρί, ο διατροφολόγος προτείνει πάντα να κοιτάξετε το διατροφικό τραπέζι. Πρέπει να ελέγξετε το περιεχόμενο λίπους και νατρίου, όχι μόνο τις θερμίδες. Καταναλώστε όσους έχουν χαμηλότερο περιεχόμενο. Παραδείγματα: Cottage, Mines, Ricotta. Και θυμηθείτε: αποφύγετε το υπερβολικό τυρί (τόσο υγιέστερο όσο και λιγότερο υγιές); τονίζει η Pamela.
Τώρα γνωρίζετε τις καλύτερες επιλογές τυριού να τρώτε μέσα σε μια υγιεινή διατροφή, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι κανένας από αυτούς δεν θα πρέπει να καταναλώνεται υπερβολικά. Κατά το χρόνο αγοράς, φροντίστε να δείτε το διάγραμμα διατροφής και να ελέγξετε τις περιεκτικότητες του προϊόντος σε λίπος και νάτριο.
✅ 10 τροφές για ένα γρήγορο θάνατο – Οι χειρότερες τροφές. (Απρίλιος 2024)
- Φαγητό
- 1,230
