Πώς να ακονίσετε μαχαίρια: 4 σίγουροι και ασφαλείς τρόποι

Τα μαχαίρια είναι θεμελιώδη εργαλεία σε οποιαδήποτε κουζίνα στον κόσμο! Και ανεξάρτητα από το αν το άτομο είναι μια καθημερινή νοικοκυρά που μαγειρεύει για την οικογένεια ή έναν διάσημο σεφ που εργάζεται σε ένα μεγάλο εστιατόριο, είναι σημαντικό το μαχαίρι να είναι πάντα απότομο ώστε να «μπορεί να κάνει τη δουλειά του καλά».

Η ακόνισμα μιας λεπίδας μπορεί να είναι μια απλή πράξη που μπορεί να κάνει κανείς, για παράδειγμα, στην άκρη του νεροχύτη ή μια πιο περίπλοκη τέχνη που απαιτεί πολλή γνώση και χρόνια πρακτικής. Βασικά εξαρτάται από το αναμενόμενο αποτέλεσμα και επίσης λίγο από την αξία του εργαλείου ακονίσματος.

Σύμφωνα με τον σεφ του εστιατορίου Alessandro e Frederico, τον Ιταλό Gennaro Cannone, είναι κάπως υποκειμενικό να μιλάμε για ακόνισμα των μαχαιριών, καθώς κάθε επαγγελματίας χρησιμοποιεί διαφορετικό τύπο μαχαιριού. Ο sushiman, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί μαχαίρια με λεπτές λεπίδες από όσους εργάζονται με ευγενή κρέατα, τα οποία απαιτούν παχύτερες λεπίδες. Κάθε μαχαίρι έχει μια λειτουργία, ένα διαφορετικό σημείο;

Αλλά παρά τα στοιχεία κάθε μαχαίρι, κάτω από εσείς γνωρίζετε μερικούς από τους πιο γνωστούς τρόπους να ακονίσετε αυτά τα όργανα.

1. Πώς να ακονίσετε το μαχαίρι στην πέτρα

Οι κατευθυντήριες γραμμές και οι παρακάτω συμβουλές είναι από τον Wilson Kano, διευθυντή του δικτύου franchise της Ιαπωνίας ObentôMania. "Χρησιμοποιώ μαχαίρια πολύ στην καθημερινή μου ζωή για να φέρω τα ψάρια και τα συστατικά σύμφωνα με την απαίτηση για καλή ανατολίτικη κουζίνα. Έτσι, τα μαχαίρια είναι πολύ απαραίτητα όργανα, έτσι πρέπει πάντα να είναι απότομα;

Διαβάσετε επίσης: 10 Κόκκινα κόλπα για χρήση στην κουζίνα

1. Κατ 'αρχάς, είναι απαραίτητο να βρέξουμε την πέτρα για περίπου πέντε λεπτά. Μια πρόταση είναι να το αφήσετε σε ένα δοχείο με νερό.
2. Τότε αξίζει να σημειωθεί ότι η πέτρα έχει δύο πλευρές: μία ακόμα πορώδη και μία πιο ομαλή. Οι κανονικές συσκευές κοπής μαχαιριού μπορούν συνήθως να χρησιμοποιούν μόνο τη λεπτότερη (λιγότερο πορώδη) πλευρά της πέτρας.
3. Σύρετε το μαχαίρι σε όλη την πέτρα. Αυτό μαζί της σε μια γωνία περίπου 30 βαθμούς.

"Είναι σαν να κόβουμε πολύ λίγα την πέτρα σε όλο το μήκος", εξηγεί ο Wilson Kano. Στο παρακάτω βίντεο μπορείτε επίσης να ελέγξετε μια απλή και γρήγορη μέθοδο ακονίσματος:

2. Πώς να ακονίσετε ένα μύλο

Το Emery είναι ένας τροχός; με κινητήρα. Το κομμάτι είναι στερεωμένο σε ένα πάγκο εργασίας. Αυτή είναι μια μέθοδος που απαιτεί περαιτέρω προσοχή.

1. Εφαρμόστε λάδι λίπανσης στη λεπίδα του μηχανήματος, καθώς αυτό θα βοηθήσει στην προστασία της λεπίδας κατά την ακονίσματος.
2. Ενεργοποιήστε τον μύλο κρατώντας το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών.
3. Μετακινήστε προσεκτικά το μαχαίρι μέσα από τον μύλο από τη βάση στην άκρη.
4. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις ή τέσσερις φορές.
5. Γυρίστε το μαχαίρι και επαναλάβετε τη διαδικασία για να ακονίσετε την άλλη πλευρά.

Ο Wilson Kano επισημαίνει ότι τα μαχαίρια ακονίσματος με ένα μύλο απαιτούν μεγαλύτερη δεξιότητα λόγω του κινδύνου τραυματισμού. "Προτείνω να μην χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική εάν δεν έχετε τον πλήρη έλεγχο του εξοπλισμού και της πράξης", προειδοποιεί.

3. Πώς να ακονίσετε μαχαίρι με chaira

Ο Wilson δίνει επίσης τις συμβουλές του για τη χρήση του chaira για να επιστρέψει το άκρο του μαχαιριού, δείτε:

1. Κρατήστε το βραστήρα ανάποδα.
2. Σύρετε το μαχαίρι σε όλο το μήκος της τσιάρας σε μια γωνία περίπου 20 μοίρες, κάνοντας κινήσεις από το εξωτερικό, φροντίζοντας πάντα να μην τραυματίσετε τον εαυτό σας.
3. Επαναλάβετε την ίδια κίνηση και τον αριθμό των κινήσεων και στις δύο πλευρές του μαχαιριού.

"Η ιδέα είναι η ψευδαίσθηση της λήψης μιας πολύ λεπτής φέτας τσιάρας", σχολιάζει ο Wilson Kano. Στο βίντεο παρακάτω, η Vicente da Silva Filho διδάσκει επίσης τρόπους για να χρησιμοποιήσει το μαχαίρι που ακονίζει τη χαϊρά. Αξίζει τον έλεγχο:

4. Πώς να ακονίσετε το μαχαίρι με ξύστρα

Οι μαχαιριές / μαχαιριές μαχαιριών είναι εύκολα διαθέσιμες προς πώληση και ο τρόπος χρήσης τους είναι επίσης πολύ απλός:

Διαβάστε επίσης: 4 συμβουλές για να κάνετε ευκολότερη την καθημερινή κουζίνα

1. Τοποθετήστε το μαχαίρι στο ξύστρα.
2. Σύρετε το μαχαίρι εμπρός και πίσω και αφήστε τον εξοπλισμό να ανταποκριθεί στην υπόσχεσή του.

"Δεν χρησιμοποιώ συνήθως ξύστρα καθώς θεωρώ τις άλλες δύο μεθόδους; πέτρα και χαϊρά; πολύ πιο αποτελεσματική. Αλλά για όσους θέλουν να το χρησιμοποιήσουν, είναι απλό; Σχόλια Wilson.

Ακόνισμα μαχαίρια: Ποια μέθοδος να επιλέξετε;

Αλλά μεταξύ των επιλογών που αναφέρθηκαν, ποια είναι η ευκολότερη / συνιστώμενη μέθοδος για την ακόνισμα των μαχαιριών;

Ο Wilson Kano εξηγεί ότι η ευκολότερη μέθοδος είναι αναμφισβήτητα η ηλεκτρική κοπτική, καθώς δεν υπάρχουν κίνδυνοι για αυτούς που χειρίζονται το μαχαίρι. "Ωστόσο, προτιμώ να χρησιμοποιώ παραδοσιακές μεθόδους όπως η πέτρα και η χαϊρά", λέει.

Ο Gennaro Cannone, με τη σειρά του, επισημαίνει ότι, ιδιαίτερα στον κλάδο του, δείχνει τη χρήση πέτρας και νερού για να κρατήσει την πέτρα πάντα υγρή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας λείανσης. Αυτό αποφεύγει το ξύσιμο του μαχαιριού. Εδώ είναι η συμβουλή!

Πώς να ακονίσετε το κεραμικό μαχαίρι;

Έχετε ένα κεραμικό μαχαίρι και αναρωτιέμαι πώς να το ακονίσετε; Να γνωρίζετε ότι υπάρχει ένα συγκεκριμένο ξύστρα για αυτό το είδος μαχαιριού, αλλά η τιμή είναι συνήθως λίγο υψηλή.

Διαβάστε επίσης: Μάθετε πώς να μαγειρεύετε στο πλυντήριο πιάτων

Ένας άλλος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα με διαμάντια για να ακονίσετε το κεραμικό μαχαίρι:

1. Γείρετε το μαχαίρι περίπου 15 έως 20 βαθμούς από την πέτρα.
2. Περάστε το μαχαίρι κατά μήκος της λεπίδας.
3. Επαναλάβετε την κίνηση πολλές φορές και στις δύο πλευρές της λεπίδας.
4. Καθαρίστε τη λεπίδα πριν τη χρησιμοποιήσετε (για να κόψετε το φαγητό).

Αξίζει να προσθέσουμε ότι ορισμένες εταιρείες που πωλούν κεραμικά μαχαίρια προσφέρουν ήδη στους πελάτες μια υπηρεσία ακονίσματος αυτών των μαχαιριών.

Πού να αγοράσετε τα προϊόντα ακονίσματος μαχαιριών;

Δείτε τη γκαλερί από όπου μπορείτε να αγοράσετε ακονιστές και άλλα προϊόντα για το σκοπό αυτό σε ηλεκτρονικά καταστήματα στη Βραζιλία:

Μαχαιροπίρουνα Tramontina Knife για R $ 64,15 για Americanas

Διαβάστε επίσης: Πώς να εξαλείψετε την κακή μυρωδιά από την κουζίνα

Κεραμικό μαχαίρι Sharpener για R $ 369 στο Casadicor

Tramontina διπλής όψης μαχαίρι Sharpener για US $ 42.99 στις Americanas

Whetstone για $ 5,37 στο DX

Diamond chaira για R $ 107,41 στο ViaInox

Emery για R $ 109,90 στο Walmart

Μαχαίρι ακόνισμα πέτρα για R $ 251,90 στο Konbini

Τώρα έχετε τις βασικές οδηγίες για την ακόνισμα των μαχαιριών. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε, θυμηθείτε να είστε προσεκτικοί, μετά από όλα, με ένα μαχαίρι δεν παίζει. Πάντα να τα αποθηκεύετε σε ασφαλές μέρος (ειδικά αν έχετε παιδιά στο σπίτι).

The Great Gildersleeve: Christmas Eve Program / New Year's Eve / Gildy Is Sued (Ενδέχεται 2024)