υγεία
Απρίλιος 1, 2024
Λεπτά Για Να Διαβάσετε: 0

Είναι ωμή τροφή πιο υγιεινή από το μαγειρεμένο φαγητό;

Είναι αλήθεια ότι τα τρόφιμα μαγειρέματος τους καθιστούν συνήθως πιο γευστικά, αλλά η διαδικασία αυτή αλλάζει και τη διατροφική τους σύνθεση. Ορισμένες βιταμίνες μπορεί να χαθούν ενώ τα ένζυμα απενεργοποιούνται.

Με βάση αυτές τις πληροφορίες, μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι μια δίαιτα πρώτης διατροφής, που ονομάζεται ωμή τροφή, θα ήταν μια πιο υγιεινή επιλογή για το σώμα μας.

Για αυτούς, το πιο συνιστώμενο θα ήταν να ακολουθήσετε μια δίαιτα που είναι τουλάχιστον 70% αποτελούμενη από τρόφιμα που δεν έχουν υποβληθεί σε κανένα είδος μαγειρέματος ή επεξεργασίας. Η προτίμηση είναι για ζυμωμένα τρόφιμα, σπόρους με σπόρους, ξηρούς καρπούς και σπόρους, εκτός από τα φρούτα και τα λαχανικά, φυσικά.

Ωστόσο, αντί να είναι κάπως δύσκολο να ακολουθηθεί αυστηρά, μια ακατέργαστη διατροφή μπορεί να έχει κάποια μειονεκτήματα για το σώμα μας. Μάθετε ορισμένα γεγονότα σχετικά με τις πρώτες και μαγειρεμένες τροφές για να αποφασίσετε:

Το μαγείρεμα μπορεί να καταστρέψει τα ένζυμα τροφίμων

Η διαδικασία μαγειρέματος απενεργοποιεί κάποια ένζυμα που βρίσκονται στα τρόφιμα; Στην πραγματικότητα, σχεδόν όλοι τους είναι απενεργοποιημένοι όταν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 47 ° C, όπως δείχνει αυτή η έρευνα. Ωστόσο, δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι τα ένζυμα τροφίμων προσφέρουν όφελος στην υγεία μας.

Διαβάστε επίσης: 26 Delicious Vegan Συνταγές για το Ημερήσιο Μενού σας

Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες έχουν χαθεί στο μαγείρεμα

Τα ακατέργαστα τρόφιμα μπορούν στην πραγματικότητα να είναι πλουσιότερα σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με τα μαγειρεμένα τρόφιμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν μιλάμε για υδατοδιαλυτές βιταμίνες, όπως βιταμίνες C και Β-σύμπλεγμα βιταμινών, σύμφωνα με αυτό το άρθρο.

Το βρασμένο φαγητό είναι η μέθοδος που προκαλεί την απώλεια αυτών των θρεπτικών ουσιών, ενώ ο ατμός, το ψήσιμο και η ανάμειξη του τηγανίσματος είναι οι καλύτερες εναλλακτικές λύσεις.

Μαγειρεμένα τρόφιμα είναι πιο εύκολο να μασάτε και να χωνέψετε.

Το μάσημα είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα στη διαδικασία της πέψης καθώς στο σημείο αυτό τα τρόφιμα χωρίζονται σε μικρά, εύπεπτα κομμάτια. Η κακή μάσηση των τροφών είναι πιο δύσκολο να φάει, απαιτώντας περισσότερη ενέργεια και προσπάθεια από το σώμα μας.

Το μαγείρεμα, εκτός από τη γενικότερη παρασκευή γευστικών τροφίμων, βοηθά επίσης να σπάσουν ορισμένες ίνες και κυτταρικά τοιχώματα, διευκολύνοντας τη διαδικασία της πέψης και απορρόφησης των θρεπτικών ουσιών.

Το μαγείρεμα αυξάνει τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες

Το μαγείρεμα των λαχανικών μπορεί να αυξήσει τη διαθεσιμότητα των αντιοξειδωτικών ουσιών που βοηθούν στην καταπολέμηση της γήρανσης και των ασθενειών όπως είναι ο καρκίνος και τα καρδιακά προβλήματα.

Διαβάστε επίσης: Τα 5 καλύτερα φρούτα για να καίει το λίπος

Η ντομάτα, για παράδειγμα, χάνει 29% της βιταμίνης C όταν μαγειρεύεται, αλλά η ποσότητα του λυκοπενίου διπλασιάζεται, ενώ η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα αυξάνεται κατά 60%. Για να σας δώσω μια ιδέα για το πόσο σημαντικό είναι το λυκοπένιο, σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του προστάτη και καρδιακών παθήσεων.

Το μαγείρεμα σκοτώνει βακτήρια και άλλους επιβλαβείς μικροοργανισμούς

Ακόμη και με την απώλεια ορισμένων θρεπτικών συστατικών, ορισμένα τρόφιμα θα πρέπει να καταναλώνονται κατά προτίμηση μαγειρεμένα, επειδή οι πρώτες τους εκδοχές μπορεί να περιέχουν μικροοργανισμούς επιβλαβείς για την υγεία μας.

Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι συχνά ασφαλή να τρώνε ωμά όσο δεν έχουν μολυνθεί και έχουν καθαριστεί καλά. Από την άλλη πλευρά, το κρέας, τα αυγά και τα ψάρια πρέπει να περάσουν από μια διαδικασία μαγειρέματος, ενώ το γάλα πρέπει να παστεριωθεί, αφού τα περισσότερα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες δεν επιβιώνουν σε θερμοκρασίες άνω των 60 ° C.

Εξαρτάται από το φαγητό!

Η αλήθεια είναι ότι ορισμένα τρόφιμα είναι πιο υγιεινά όταν καταναλώνονται ωμά, ενώ άλλα είναι πιο ευεργετικά ή ασφαλέστερα όταν μαγειρεύονται. Ελέγξτε το:

Τρόφιμα που είναι υγιέστερα ακατέργαστα

Μπρόκολο: Η πρώτη έκδοση περιέχει τρεις φορές περισσότερο σουλφοραφάνη, μια ουσία που βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου.
Λάχανο: Το λάχανο καταστρέφει το ένζυμο μυροσινάση, το οποίο συμβάλλει στην πρόληψη του καρκίνου.
Κρεμμύδι: Το μαγείρεμα μειώνει το αντιαιμοπεταλιακό αποτέλεσμα, το οποίο συμβάλλει στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων.
Σκόρδο: Η μαγειρική καταστρέφει ορισμένες θειικές ενώσεις που έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες.

Τρόφιμα που είναι πιο υγιεινά μαγειρεμένα

Σπανάκι: Το μαγείρεμα αυξάνει τη διαθεσιμότητα θρεπτικών συστατικών όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος.
Ντομάτα: Η μαγειρεμένη έκδοση έχει διπλάσια ποσότητα λυκοπενίου και 60% περισσότερη αντιοξειδωτική δράση σε σύγκριση με την πρώτη έκδοση.
Καρότα: Τα βραστά καρότα περιέχουν περισσότερο β-καροτένιο από τα ακατέργαστα καρότα.
Πατάτα: Το άμυλο πατάτας είναι σχεδόν αβλαβές όταν είναι ακατέργαστο.
Λαχανικά (πράσινα φασόλια, μπιζέλια): Τα ακατέργαστα λαχανικά περιέχουν μια επικίνδυνη τοξίνη, η οποία εξαλείφεται στο μαγείρεμα.
Κρέας, ψάρια και πουλερικά: Οι ακατέργαστες εκδοχές μπορεί να περιέχουν βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Το μαγείρεμα εξαλείφει αυτούς τους μικροοργανισμούς.

Όπως μπορείτε να δείτε, η τελική ετυμηγορία είναι ότι δεν μπορούμε να πούμε ότι μια δίαιτα πρώτων υλών είναι πιο υγιεινή από μια δίαιτα μαγειρεμένου φαγητού και αντίστροφα. Μια ισορροπημένη διατροφή με μια μεγάλη ποικιλία από ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα είναι η καλύτερη επιλογή για το σώμα μας.

Διαβάστε επίσης: Πώς να εντοπίσετε ότι έχετε τροφική δηλητηρίαση;