Γνωρίστε τις διαφορές μεταξύ του γιαουρτιού, του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και του γαλακτοκομικού ποτού

Μπορεί να έχετε ήδη πάει στο μαγαζάκι, και όταν αντιμετωπίσετε μια μεγάλη ποικιλία από γιαούρτια, δεν ήσαστε βέβαιοι σε ποιον να πάρετε σπίτι. Αλλά ήταν όλα αυτά τα προϊόντα ψυγείου πραγματικά γιαούρτι; Έχετε δώσει προσοχή στις ετικέτες;

Με την ευκαιρία, γνωρίζετε ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ του γιαουρτιού, του γάλακτος και του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση; Αυτό είναι ένα θέμα που εξακολουθεί να δημιουργεί αμφιβολίες σε πολλούς ανθρώπους. Αν και τα ονόματα είναι τελείως διαφορετικά, οι διαφορές, ιδιαίτερα στην περίπτωση του γαλακτοκομικού ποτού και του γιαουρτιού, δεν είναι τόσο προφανείς, καθώς η συσκευασία είναι συχνά παρόμοια και τα συστατικά είναι σχεδόν τα ίδια.

Παρακάτω, η Ina Carolina Menezes da Cruz, διατροφολόγος, σύμβουλος του Nyoá Stetic Institute και εμπειρογνώμονας για την ασφάλεια των τροφίμων, μιλά για διαφορές μεταξύ των τριών τύπων προϊόντων.

1. Ποτό γάλακτος

Η Ina εξηγεί ότι το γάλα είναι ένα τρόφιμο που αποτελείται από 51% ορό γάλακτος και ορό γάλακτος, το οποίο παρασκευάζεται από φρέσκο ​​τυρί τυρογάλακτος, προστίθεται σε ζάχαρη και σταθεροποιητή. Το μείγμα θερμαίνεται και προστίθεται στο πλήρες γάλα. θερμαίνεται εκ νέου και ψύχεται σε θερμοκρασία ζυμώσεως. Προστίθεται μαγιά μέχρι να σχηματιστεί ένα τυρόπηγμα και να προετοιμαστεί η βαφή και η γεύση ή ο πολτός φρούτων;

Ο διατροφολόγος επισημαίνει ότι αυτός ο τύπος προϊόντος θα πρέπει πάντα να διατηρείται σε ψυγείο μεταξύ 5 ° C και 10 ° C. "Η μέγιστη διάρκεια ισχύος είναι 30 ημέρες", λέει.

Διαβάστε επίσης: Τα οφέλη του γιαούρτι granola

Επίσης, σύμφωνα με την Ina, στην ετικέτα του ποτού πρέπει πάντα να εμφανίζεται; Περιέχει ορό γάλακτος; και το ποτό γάλακτος δεν είναι γιαούρτι;

• Αυτός ο τύπος ποτού έχει σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης. Είναι λιγότερο θερμιδικό από το γιαούρτι, αλλά λιγότερο θρεπτικό; προσθέτει ο διατροφολόγος.

2. Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση

Σύμφωνα με την Ina Carolina, είναι η τροφή που λαμβάνεται με τη ζύμωση του γάλακτος με την προσθήκη ζύμης. "Εκτός από το ότι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και ασβέστιο, θεωρείται λειτουργικό φαγητό, καθώς τα γαλακτοβακίλλι, τα" καλά βακτήρια ", εξυπηρετούν στη βελτίωση των διαφόρων λειτουργιών των εντέρων", λέει.

3. Γιαούρτι

Η Ina επισημαίνει ότι το γιαούρτι είναι γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παράγεται από την προσθήκη γαλακτοβακίλλων (Streptococuccus thermophilus και Lactobacillus Bulgaricus, συγκεκριμένα), είδη ευεργετικών βακτηρίων που μετατρέπουν τη ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη) σε γαλακτικό οξύ μέσω ζύμωσης.

"Έχει μια θρεπτική σύνθεση παρόμοια με αυτή του γάλακτος: είναι πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, το σύμπλοκο ασβεστίου και βιταμινών Α και Β, παρέχει ενέργεια και έχει ισορροπημένη σύνθεση λιπιδίων", προσθέτει ο διατροφολόγος.

Διαβάστε επίσης: 5 μύθοι για το ελληνικό γιαούρτι

Γάλα γάλακτος x Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση x Γιαούρτι

Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση θεωρείται λειτουργικό φαγητό (το οποίο προσθέτει περισσότερη αξία στην υγεία από την απλή καλλιέργεια), καθώς τα γαλακτοβακίλλια του προσδίδουν οφέλη στη λειτουργία του εντέρου.

Το γιαούρτι δεν μπορεί να θεωρηθεί λειτουργικό φαγητό. Η ποσότητα των γαλακτοβακίλλων που υπάρχουν σε αυτό δεν είναι τόσο σημαντική όσο στην περίπτωση του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Τα γαλακτοκομικά ποτά, με τη σειρά τους, ενώ έχουν σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης, δεν μπορούν να θεωρηθούν λειτουργικά, αλλά είναι ακόμη λιγότερο θρεπτικά από το γιαούρτι (αν και λιγότερες θερμίδες).

Διαφορετικοί τύποι γιαουρτιών

Μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι υπάρχουν διαφορετικά είδη γιαουρτιών. Ο Ina μιλάει για τις διαφορές μεταξύ τους:

Ολόκληρο γιαούρτι: Δεν υπάρχει καμία αλλαγή στην ποσότητα του αρχικού λίπους γάλακτος, καθώς και σε θρεπτικά συστατικά.

Επίσης διαβάστε: Συμπεριλάβετε απλό γιαούρτι στο μενού σας

Ελαφρύ γιαούρτι: έχει μειωθεί η ενεργειακή ή θρεπτική αξία σε σύγκριση με τα τρόφιμα σε σύγκριση.

Αποβουτυρωμένο Γιαούρτι: έχει λιγότερα λίπη στη σύνθεσή του.

Ο διαιτολόγος επισημαίνει ότι η καλύτερη επιλογή για κατανάλωση είναι αυτή που είναι κατάλληλη για τη διατροφική κατάσταση και την ενεργειακή δαπάνη κάθε ατόμου. "Για παράδειγμα, το γιαούρτι με μειωμένο λίπος έχει χαμηλή θερμιδική αξία, ενδείκνυται για όσους θέλουν να χάσουν βάρος ή / και να ελέγξουν τον δείκτη χοληστερόλης", λέει.

4 χρυσές άκρες για να αγοράσετε το αγαπημένο σας ποτό

Η Ina μιλάει για την προσοχή κατά την αγορά γαλακτοκομικών ποτών, γιαουρτιών ή γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση:

1. Αυτά τα προϊόντα είναι ευπαθή, ειδικά λόγω της ημερομηνίας λήξης τους.
2. Προσέξτε επίσης τις συνθήκες αποθήκευσης.
3. Τα προϊόντα πρέπει πάντα να ψύχονται.
4. Αν κάποιο από αυτά τα χαρακτηριστικά δεν είναι κατάλληλο, μην διακινδυνεύετε να καταναλώσετε.

Κάνετε το δικό σας γιαούρτι

Ξέρατε ότι μπορείτε να κάνετε ένα υγιεινό σπιτικό γιαούρτι; Ο διαιτολόγος Ina διδάσκει πώς να:

1. Χρησιμοποιήστε 1 λίτρο πλήρους γάλακτος (κάθε τύπου: φακελάκι, μεγάλη διάρκεια ζωής, παστεριωμένο).
2. Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο δοχείο και τοποθετήστε το γάλα σε αυτό σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό, ανακατέψτε καλά.
4. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι απλού φυσικού γιαουρτιού (κατά προτίμηση με την ημερομηνία λήξης που βρίσκεται πιο κοντά στην κατασκευή, καθώς θα έχουμε περισσότερους ζωντανούς ζυμωτές).
5. Για να αναμίξετε?
6. Αφήνετε έξω από το ψυγείο για 8h έως 12h και καλύπτεται με καθαρό διάτρητο πανί σε δροσερό μέρος. (Μην καλύπτετε με πλαστικό περιτύλιγμα ή καπάκι καθώς πρέπει να έχει οξυγόνωση).
7. Όταν έχει την επιθυμητή συνοχή, μπορείτε να καλύψετε και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Η απόδοση είναι υψηλότερη και το κόστος είναι πολύ φθηνότερο, όπως επισημαίνει η Ina. "Μπορεί να προστεθεί σε φρούτα, μέλι, ζελέ ή δημητριακά", προσθέτει.

Τώρα γνωρίζετε τις κύριες διαφορές μεταξύ των ποτών, μπορείτε να επιλέξετε συνειδητά τον τύπο που θέλετε να πιείτε και επίσης να έχετε τις οδηγίες για να κάνετε γιαούρτι στο σπίτι.

Ντοκυμαντέρ για την Ζάχαρη και την Διατροφή με υποτίτλους (Ενδέχεται 2024)