Ρύζι αλεύρι: Γνωρίστε τα οφέλη και μάθετε πώς να φτιάξετε ρύζι

Ένα αλεύρι που είναι χωρίς γλουτένη, δεν αλλάζει τη γεύση των συνταγών και μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί στο σπίτι: αυτό είναι το αλεύρι ρυζιού, το οποίο είναι ένα καλό υποκατάστατο του αλεύρου σίτου.

Περιέχοντας βιταμίνες Β, μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, ειδικά στην πλήρη έκδοση, αυτό το αλεύρι έχει πολλά να μας προσφέρει από την άποψη της υγείας.

Οφέλη από αλεύρι ρυζιού

Τα οφέλη για την υγεία των δημητριακών εκδηλώνονται κυρίως όταν καταναλώνουμε ολόκληρους κόκκους, δηλαδή δεν περνούν τόσες πολλές διαδικασίες βελτίωσης και έτσι διατηρούν καλύτερα τα θρεπτικά τους συστατικά.

Αυτό δεν διαφέρει από το αλεύρι ρυζιού: προσφέρει ακόμη και κάποια πλεονεκτήματα σε σχέση με το αλεύρι σίτου όταν παρασκευάζεται από άσπρο ρύζι, αλλά βρίσκεται σε αλεύρι καστανής ρυζιού που διαπιστώνουμε πραγματικά μια σημαντική διαφορά για το σώμα μας. Γνωρίστε τις κύριες ιδιότητες όπως εξηγείται από τη διατροφολόγο Luciana Laffitte:

1. Είναι μια εναλλακτική λύση στα αλεύρια γλουτένης

Οι άνθρωποι που πάσχουν από κοιλιοκάκη (σοβαρή δυσανεξία στη γλουτένη) και εκείνοι που θέλουν να αποφύγουν αυτή την πρωτεΐνη σε δημητριακά, όπως σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι, έχουν μια καλή εναλλακτική λύση από το παραδοσιακό αλεύρι ρυζιού, ακόμη και όταν παρασκευάζονται από άσπρο ρύζι.

Επίσης διαβάστε: 10 τρόφιμα χωρίς ασβέστιο, χωρίς λακτόζη

Επειδή είναι χωρίς γλουτένη, το αλεύρι ρυζιού δεν ερεθίζει τον εντερικό βλεννογόνο και επιτρέπει την παρασκευή ελαφρύτερων πιάτων, καθώς προσφέρει περισσότερες ίνες και δεν δημιουργεί το δίκτυο πρωτεϊνών σιταριού.

2. Δεν αλλάζει τη γεύση και την οσμή των τροφίμων.

Επειδή δεν έχει έντονη γεύση ή οσμή, το αλεύρι ρυζιού είναι ένα αρκετά ουδέτερο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών και αλμυρών συνταγών, όπως επιδόρπια, πίτες, κέικ και ζυμαρικά.

3. Δίνει λιγότερη πείνα σε σχέση με το αλεύρι σίτου

Το αλεύρι σίτου αυξάνει τα ποσοστά σακχάρου στο αίμα πολύ γρήγορα, έτσι το αλεύρι ρυζιού έχει ένα πλεονέκτημα σε αυτό, ειδικά στην έκδοση πλήρους ίνας.

Αν και ο γλυκαιμικός δείκτης του δεν είναι τόσο χαμηλός, το αλεύρι ρυζιού χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μετατραπεί σε γλυκόζη, πράγμα που σημαίνει ότι η απελευθέρωση ινσουλίνης είναι επίσης πιο αργή.

Ως αποτέλεσμα, το αίσθημα κορεσμού παραμένει περισσότερο και υπάρχει μια μικρότερη τάση για το σώμα να καταθέτει λίπος στην κοιλιακή περιοχή, καθώς η ταχεία αύξηση της ινσουλίνης λιμοκτονούν και διεγείρει αυτή τη συσσώρευση λιπώδους ιστού.

Διαβάστε επίσης: 14 συμβουλές για την αλλαγή των μαγειρικών σας συνηθειών και την προετοιμασία πιο υγιεινών γευμάτων

Επιπλέον, το αλεύρι καστανιάς ρυζιού είναι πηγή πρωτεΐνης, η οποία χρειάζεται επίσης περισσότερο χρόνο για να αφομοιώσει από τους υδατάνθρακες, γεγονός που καθιστά την πείνα να διαρκέσει περισσότερο για να εμφανιστεί ξανά.

4. Συμβάλλει στην υγεία των οστών

Το καστανό αλεύρι ρυζιού περιέχει μια καλή ποσότητα μαγνησίου, ένα ουσιαστικό μέταλλο για την υγεία των οστών. Καθώς συμμετέχει στη σταθεροποίηση του ασβεστίου, η έλλειψη ασβεστίου μπορεί να κάνει τα οστά ασθενέστερα ή να οδηγήσουν σε οστεοπόρωση.

Για να απολαύσετε αυτό το όφελος, είναι απαραίτητο να καταναλώσετε αλεύρι από σπόρους που δεν έχουν καθαριστεί (δηλαδή ολόκληροι), επειδή το μαγνήσιο χάθηκε σε αυτή τη διαδικασία.

5. Βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης

Το καστανό ρύζι περιέχει ορισμένα έλαια που συμβάλλουν στην αύξηση της HDL, της λεγόμενης "καλής χοληστερόλης", η οποία προστατεύει το σώμα μας από καρδιαγγειακές παθήσεις, και αυτό το όφελος επεκτείνεται στο αλεύρι που παράγεται από αυτό το δημητριακό.

Ακόμη στην περίπτωση αλεύρου από καστανό ρύζι, η υψηλότερη ποσότητα ινών εξακολουθεί να μειώνει την εντερική απορρόφηση της LDL, της «κακής χοληστερόλης», η οποία τείνει να συσσωρεύεται σε αρτηρίες σε σχήμα πλάκας.

Διαβάστε επίσης: 15 πρεβιοτικά πλούσια τρόφιμα που πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας

Πώς να φτιάξετε αλεύρι ρυζιού στο σπίτι

Δεν βρίσκουμε πάντα αλεύρι ρυζιού στο σούπερ μάρκετ, ειδικά ολόκληρο σιτάρι. Τα καλά νέα είναι ότι είναι πολύ απλό να το κάνεις στο σπίτι και είναι φθηνότερο από την αγορά έτοιμου αλεύρου.

Για να την προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ωμό λευκό ή καστανό ρύζι, έναν μπλέντερ αρκετά ισχυρό για να αλέσετε κόκκους, και ένα λεπτό κόσκινο. Δείτε την περιήγηση:

1. Βάλτε ένα φλιτζάνι αλεύρι κάθε φορά σε ένα μπλέντερ και κτυπήστε μέχρι να αλέσετε τα φασόλια.
2. Περάστε το αλεύρι που λαμβάνεται μέσω κόσκινου και επιστρέψτε τους κόκκους που συγκρατούνται στο μπλέντερ για να ξανακάνετε, μέχρι να έχουν όλοι το ίδιο μέγεθος.
3. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο ρύζι μέχρι να μετατραπεί όλα σε αλεύρι.
4. Αποθηκεύστε το αλεύρι σε σφραγισμένο δοχείο έτσι ώστε να μην έχει υγρασία.

Όταν φυλάσσεται καλά, το άσπρο ρύζι έχει απεριόριστη ισχύ. Το καστανό αλεύρι ρυζιού, το οποίο περιέχει περισσότερα έλαια, συνήθως διαρκεί μέχρι πέντε μήνες.

Συμβουλές για τη χρήση αλεύρου ρυζιού στις συνταγές σας

Το αλεύρι ρυζιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συμπύκνωση παρασκευασμάτων, όπως ζωμοί, σούπες και σάλτσες, αλλά και ως υποκατάστατο των ψωμιών κατά την παρασκευή άλλων τροφίμων, που είναι μια πιο θρεπτική επιλογή από τα παραδοσιακά συστατικά.

Αυτό το αλεύρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή ζυμαρικών, αλλά επειδή δεν έχει κανένα τρόπο να σχηματίσει το δίκτυο γλουτένης (δεδομένου ότι είναι απαλλαγμένο από αυτή την πρωτεΐνη), οι συνταγές που γίνονται είναι λιγότερο σταθερές από εκείνες που παρασκευάζονται με συμβατικό αλεύρι. Για να παρακάμψετε αυτό το πρόβλημα, η άκρη είναι να προσθέσετε άμυλο και να αυξήσετε την ποσότητα των αυγών που χρησιμοποιούνται σε κέικ, πίτες, ψωμιά, τηγανίτες και άλλα παρόμοια πιάτα.

Διαβάστε επίσης: 25 νόστιμες συνταγές χωρίς γλουτένη για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο

Μια άλλη διαφορά είναι ότι το αλεύρι ρυζιού απορροφά περισσότερο νερό από το αλεύρι σίτου. Έτσι, ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητα των υγρών (π.χ. νερό, γάλα κλπ.) Για να επιτύχετε το επιθυμητό σημείο.

Θυμηθείτε ότι η αντικατάσταση του αλεύρου από μόνο του δεν θα προκαλέσει σημαντική απώλεια βάρους, αλλά την αυξημένη πρόσληψη ινών, βιταμινών και ανόργανων ουσιών που σχετίζονται με την άσκηση σωματικής άσκησης.

Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή υποφέρετε από κάποιο είδος ευαισθησίας στην γλουτένη, η κατανάλωση ρυζιού πρέπει να συνοδεύεται από τη συμβουλή ενός διατροφολόγου ή νουρολόγου για να υιοθετήσετε μια δίαιτα που ταιριάζει στις ανάγκες σας.

Γνωρίστε τον Ιερό Ναό μας (Βίντεο) (Απρίλιος 2024)