Αλάτι λουλούδι: πώς να χρησιμοποιήσετε αυτό το εκλεπτυσμένο μπαχαρικό

Έχετε ακούσει ποτέ για το λουλούδι αλάτι, ένα πολύ εκλεπτυσμένο μπαχαρικό, ειδικά από τους σεφ;

Είναι ένα σύνολο κρυστάλλων αλατιού που σχηματίζεται στην επιφάνεια του νερού στο φυσιολογικό ορό, αφού έχουν συνδυαστεί ευνοϊκές καιρικές συνθήκες; Έντονη ηλιοφάνεια, ξηρό καιρό και συνεχείς ανέμους.

Η Andréia Betti da Silva, διατροφολόγος της Δρ. Οικογενειακής Κλινικής, εξηγεί ότι η παραγωγή του λουλουδιού είναι μια χειροποίητη διαδικασία που προέρχεται από τη Γαλλία. "Συνίσταται στην απομάκρυνση του πιο επιφανειακού στρώματος αυτών των κρυστάλλων, χωρίς καμία επαφή με τον πυθμένα της βροχόπτωσης", λέει.

Η μεγάλης κλίμακας παραγωγή αλατιού, όπως επισημαίνει η Andréia, ξεκίνησε στην Ευρώπη, κυρίως στη Γαλλία, το Guérande και στην Πορτογαλία, στο Αλγκάρβε. Στη Βραζιλία, η παραγωγή είναι πρόσφατη, ξεκίνησε το 2008. Μεγάλες εταιρείες που βρίσκονται κυρίως στο Rio Grande do Norte παρουσιάζουν το προϊόν στην αγορά.

Ποια είναι τα οφέλη αυτού του τύπου αλατιού;

Επίσης ονομάζεται Χαβιάρι αλατιού θαλάσσης; ή "καθαρό αλάτι", οι κρύσταλλοι δεν υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία ή τελειοποίηση. Έτσι, διατηρούν υψηλή συγκέντρωση ορυκτών και ιχνοστοιχείων όπως ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το φθόριο, το κάλιο, ο χαλκός, το ιώδιο, ο χαλκός και, προφανώς, το νάτριο. Επιπλέον, επειδή δεν υπόκειται σε αυτές τις χημικές διαδικασίες, είναι ένα προϊόν χωρίς πρόσθετα ή οποιαδήποτε συστατικά που μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία; », εξηγεί ο Andréia.

Διαβάστε επίσης: 14 συμβουλές για την αλλαγή των μαγειρικών σας συνηθειών και την προετοιμασία πιο υγιεινών γευμάτων

Οι διαφορές μεταξύ του αλατιού και άλλων τύπων αλάτων

Η Andréa επισημαίνει ότι τα άλατα μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με τη σύνθεση και την επεξεργασία τους (κοινά, ραφιναρισμένα και θαλάσσια) και τα χαρακτηριστικά των κόκκων (χονδρόκοκκο, κοσκινισμένο, θρυμματισμένο και αλεσμένο).

Κοινό αλάτι Χ Λουλούδι αλάτι: Εξάγεται μετά την καταβύθιση του αλατιού και την εξάτμιση του νερού. Στη συνέχεια περνά μια σειρά διαδικασιών, όπως η βελτίωση, η απομάκρυνση ακαθαρσιών και η προσθήκη ιωδίου (υποχρεωτική από το ANVISA). Λόγω της λεπτότερης υφής του, αυτός ο τύπος είναι εύκολο να μετρηθεί και να αναμειχθεί ομοιόμορφα με τα παρασκευάσματα. Ήδη το λουλούδι αλατιού, όπως τονίζει ο διατροφολόγος, είναι ένα αλάτι σε μορφή κρυστάλλων, το οποίο δεν επεξεργάζεται, με μεγαλύτερη συγκέντρωση ορυκτών, κάτι που μερικοί εμπειρογνώμονες λένε ότι το αφήνουν με μοναδική και φυσική γεύση. "Έχει μια πιο δαπανηρή διαδικασία παραγωγής από το επιτραπέζιο αλάτι και για κάθε κιλό λουλουδιού αλάτι παράγονται 80 κιλά επιτραπέζιου αλατιού", προσθέτει ο Andréia.

Ροζ αλάτι x αλάτι λουλούδι: Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των αλάτων, πέραν του τρόπου εκχύλισης, είναι η συγκέντρωση ορυκτών και άλλων ουσιών. • Το ροζ αλάτι έχει συνδυασμό ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου, χαλκού, σιδήρου ή οξειδίου του σιδήρου, το οποίο δίνει το ροζ χρώμα στους κρυστάλλους. Αυτά προέρχονται από αλατούχα με χιλιετή κοιτάσματα, ποτισμένα; από τη θάλασσα. Από την άλλη πλευρά, το λουλούδι αλάτι, που έχει παραγωγή σε διαφορετικά μέρη, παρουσιάζει μια διαφορετική συγκέντρωση μεταλλικών στοιχείων σε κάθε ένα από αυτά; », τονίζει η Andréia.

Αλάτι λουλούδι αλάτι θάλασσα: Andréia εξηγεί ότι σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχει καμία διαφορά. Η ονομασία; Θαλασσινό αλάτι; Δεν αναφέρεται άμεσα στην παραγωγή σε αλατόνερο ποτισμένο από τη θάλασσα, αλλά και σε εκείνες που δεν έχουν υποβληθεί σε καμία διαδικασία εξευγενισμού, μόνο η προσθήκη ιωδίου. Έτσι, το λουλούδι αλάτι είναι ένας τύπος θαλάσσιου αλατιού, καθώς δεν ακολουθεί καμία διαδικασία μετά την εξόρυξη; λέει.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα;

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (WHO), η καθημερινή σύσταση είναι μικρότερη από 5 γραμμάρια κοινού αλατιού (ή 1 ρηχό κουταλάκι του γλυκού), που αντιστοιχεί σε 2 γραμμάρια νατρίου. "Μετά από αυτή την πρόταση, η καθορισμένη ποσότητα για τη χρήση του λουλουδιού αλάτι είναι περίπου 4,5 γραμμάρια την ημέρα, δεδομένου ότι κάθε γραμμάριο έχει 450 mg νατρίου», εξηγεί ο Andréia.

Διαβάστε επίσης: Ροζ αλάτι των Ιμαλαΐων: Ανακαλύψτε γιατί είναι το καθαρότερο αλάτι στον πλανήτη

Η συνιστώμενη λειτουργία για τη χρήση του λουλουδιού αλατιού; σε αντίθεση με το εκλεπτυσμένο αλάτι ή το χοντρό αλάτι; Είναι ένα πιάτο φινίρισμα, παρέχοντας περισσότερη γεύση στο παρασκεύασμα. "Η θέρμανση ή το μαγείρεμα των κρυστάλλων τους προκαλεί να χάσουν τα χαρακτηριστικά τους, όπως η τραγανή υφή τους, που εκτιμάται πολύ από τους σεφ", λέει ο διατροφολόγος.

Η Andréa επισημαίνει ότι το λουλούδι αλατιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε προετοιμασία: σαλάτες, λαχανικά στον ατμό, ψητά κρέατα, ψάρια, αυγά ή ακόμα και επιδόρπια, όπως το brigadeiros ή το περίφημο γαλλικό Caramel à la Fleur de Sel.

"Και στα δύο γλυκά και αλμυρά πιάτα, αυτό το συστατικό θα ενισχύσει τη γεύση των συστατικών και θα δώσει μια εκλεπτυσμένη αφή ταυτόχρονα", προσθέτει Andréia.

Πού να αγοράσετε

Αν και όχι με μεγάλη ποικιλία (μάρκες, τιμές, καταστήματα που πωλούν), είναι δυνατό να αγοράσετε το λουλούδι αλατιού μέσω του Διαδικτύου:

• Flor de Sal Cimsal 150 γραμ. Για R $ 29,90 στο Lojas Sensis
• Cimsal Salière Sal λουλούδι με Funghi 12x65g για R $ 14,90 στο κατάστημα Mimo
• Αλάτι λουλούδι με ωραία βότανα 65g για R $ 14,90 στο Loja da Mimo

Εκτός από την παραδοσιακή έκδοση, μπορείτε να βρείτε το λουλούδι αλατιού που περιέχει άλλα συστατικά όπως τα βότανα (κατάλληλα για φινίρισμα σε ψάρια, κοτόπουλα και βούτυρα) ή με funghi (κατάλληλο για ζυμαρικά, σάλτσες, ριζότα, κρέατα). λαχανικά στη σχάρα και ακόμη και λαχανικά) και ακόμη και με σοκολάτα.

Διαβάστε επίσης: Σαλάτα: Ενισχύστε τη γευστική σας διατροφή

20 συνταγές με λουλούδι αλατιού

Θέλετε να προσθέσετε μια πινελιά γεύσης και κομψότητας στα πιάτα σας; Συλλέξτε τη βοήθεια του λουλουδιού αλατιού! Για αυτό, εμπνευστείτε από τις παρακάτω συνταγές!

Αλατισμένα πιάτα με λουλούδι αλατιού

1. Λεπτές χυλοπίτες από λουλούδια αλατιού: Το λεπτό λουλούδι αλάτι με βότανα έχει χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση και εκλέπτυνση στα παραδοσιακά σκεύη σκόρδου και λάδι. Η προετοιμασία, ωστόσο, παραμένει πολύ απλή.

2. Κοτόπουλο Quiche και Αλάτι Λουλούδι: Ένα νόστιμο και διαφορετικό πιάτο που εκτός από το κοτόπουλο και το αλάτι περιλαμβάνει βασικά κρεμμύδια, ελαιόλαδο, ζάχαρη, σάλτσα τσίλι, πιπέρι, μανιτάρια, κρέμα, αυγά και αλάτι.

3. Πατάτες με δεντρολίβανο και λουλούδι αλατιού: Εκτός από το νόστιμο, είναι πολύ πρακτικό και γρήγορο συνοδεία για να γίνει, καθώς ρυθμίζετε το πιάτο, βάζετε στο φούρνο και προετοιμάζετε τα άλλα πιάτα. Στη συνέχεια εξυπηρετήστε μόνο.

4. Κρουτόνια με ελαιόλαδο, δεντρολίβανο και λουλούδι αλάτι: είναι απλά παρασκευασμένα, μπορούν να φτιαχτούν με μικρούς σωλήνες και σερβίρονται με σαλάτες ή σούπες. Για να μην αναφέρουμε ότι είναι πολύ αρωματικά και η γεύση είναι εκπληκτική!

5. Αλάτι Λουλούδι Picanha: Το λουλούδι αλάτι προσθέτει μια ιδιαίτερη πινελιά στο picanha, που είναι συνήθως το αστέρι; ενός μπάρμπεκιου. Για να πάτε με αυτό, τι γίνεται με μια καλή σαλάτα; Εδώ είναι η συμβουλή για το γεύμα σας το Σαββατοκύριακο!

6. Φιλέτα με κρασί και λουλούδι αλατιού: η φιλέτα είναι εξαιρετικά υγρή και νόστιμη, είναι η συνταγή εύκολη, γρήγορη και απλή; Ακόμα κι αν δεν έχετε μεγάλη προσφορά στην κουζίνα, θα είστε σε θέση να εκπλαγείτε από το αποτέλεσμα!

7. Μανγκό, ντομάτες και σαλάτα με λουλούδια αλατιού: Τα χρώματα, οι υφές και οι αντιθέσεις του άρωμα είναι εξαιρετικά σαγηνευτικές και κάνουν αυτή τη σαλάτα πολύ ξεχωριστή. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί και να τελειοποιηθεί για να σερβιριστεί σε ένα οικογενειακό γεύμα, για παράδειγμα. Όλοι θα είναι ευχαριστημένοι!

8. Αλατισμένα μπισκότα από παρμεζάνα, δεντρολίβανο και λουλούδι αλατιού: ιδανικό για συνοδευτική μπύρα ή ακόμα και για απογευματινό σνακ. Η παρμεζάνα δίνει στο μπισκότο μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, η οποία παντρεύεται τέλεια με τη γεύση του δεντρολίβανου. Η συνταγή αποδίδει περίπου 30 μπισκότα, τα οποία μπορούν να αποθηκευτούν σε κλειστό ποτήρι για να μπορούν να καταναλώνονται όποτε θέλετε.

9. Ρουστίκ πατάτα με βαλσαμικό οξικό και αλάτι Λουλούδι: Η παρασκευή είναι απλή και θα χρησιμοποιείτε μόνο πατάτες με φλούδα, κρεμμύδια, σκόρδο, βαλσαμικό οξύ, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι στη γεύση και το λουλούδι αλατιού για να πασπαλίζουμε και να δίνουμε την ιδιαίτερη πινελιά.

10. Filet Mignon με κρούστα παρμεζάνας και κολοκυθάκι: Μια κομψή συνταγή, ιδανική για ένα ειδικό γεύμα το σαββατοκύριακο. Χρειάζεται λίγη δουλειά για να προετοιμαστεί, αλλά αξίζει τον κόπο.

Γλυκά πιάτα

11. Βανίλια καραμέλες με αλάτι λουλούδι: είναι εύκολο να γίνει, νόστιμο και όμορφο (μπορεί να συσκευαστεί ως δώρο). Η μόνη προσοχή είναι να έχετε ένα μαγειρικό θερμόμετρο ή ένα θερμομέτρου σιροπίου για να απενεργοποιήσετε τη φωτιά στη σωστή θερμοκρασία.

12. Petit gâteau με καραμέλα και λουλούδι αλατιού: Ο συνδυασμός καραμέλας με λουλούδι αλάτι είναι ήδη κοινός στη Γαλλία, για παράδειγμα, και δίνει στο πιάτο μια απίστευτη γεύση. Καλή άκρη επιδόρπιο για να εξυπηρετήσει μετά από ένα ειδικό γεύμα το σαββατοκύριακο Όλοι θα αγαπήσουν!

13. Φασκόμηλο καραμέλα, σοκολάτας και αλατιού: Μια πολύ εύκολη συνταγή που έχει σαν αποτέλεσμα ένα υπέροχο γλυκό. Η συνταγή αποδίδει 24 μονάδες και θα χρησιμοποιήσετε μόνο τη λευκή σοκολάτα, το συμπυκνωμένο γάλα, τη μαύρη σοκολάτα, το αλατισμένο βούτυρο και το λουλούδι αλατιού.

14. Κέικ καραμέλας και αλάτι με λουλούδια: Το λουλούδι αλατιού χρησιμοποιείται σε επιδόρπια για να ενισχύσει μερικές γεύσεις και να συγκρίνει άλλες, καθώς και να δώσει μια τραγανή υφή. Σε αυτό το κέικ, πέφτει άριστα και δίνει μια ιδιαίτερη πινελιά. Αξίζει να δοκιμάσετε.

15. Μπισκότο τσιπ σοκολάτας, φιστίκι και λουλούδι αλατιού: Πρέπει να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες πριν το ψήσιμο. Η συνταγή αποδίδει περίπου 16 cookies. Και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε μίξερ, το παρασκεύασμα λειτουργεί με καλό χτυπητήρι και σπάτουλα.

16. Πουτίγκα με dulce de leche και λουλούδι αλατιού: Ο συνδυασμός dulce de leche με λουλούδι αλατιού είναι υπέροχο και προσφέρει ασυναγώνιστη τραγανότητα. Ιδανικό επιδόρπιο για το Σαββατοκύριακο, αξίζει να δοκιμάσετε!

17. Μπισκότο πλιγούρι βρώμης, σοκολάτας και αλάτι: Η συμβουλή είναι να αφήσετε τη ζύμη του μπισκότου να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες πριν ψήσει τα μπισκότα. Αυτό κάνει τις γεύσεις να ενταθούν, δημιουργώντας ένα πλουσιότερο, πιο εξελιγμένο μπισκότο με την πιο έντονη γεύση καραμέλας.

18Caramel brigadeiros με λουλούδι αλατιού: Ο ταξιαρχία είναι ήδη πολύ καλός, οπότε φανταστείτε μια καραμέλα brigadeiro; (εκείνες που ακόμη και να κολλήσουν στο δόντι) με κρυστάλλους λουλουδιού αλάτι για να δώσουν ένα σπασμένο; σε καραμέλα; Αυτό εγγυάται αυτή τη συνταγή!

19. Τρούφες σοκολάτας και καραμέλας: Θα χρειαστείτε μαύρη σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος, ζάχαρη, φρέσκια κρέμα, βούτυρο, αλάτι και σκόνη κακάο. Είναι υπέροχο για σας να εξυπηρετείτε όταν λαμβάνετε επισκέψεις στο σπίτι, όλοι θα αγαπήσουν!

20. Macadamia Caramel Brownie και Αλάτι Λουλούδι: Ένα απλά ευχάριστο επιδόρπιο, ώστε κανένας να μην τρέχει! Πρόκειται για ένα κρεμώδες, εξαιρετικά νόστιμο μπισκότο με μια γενναιόδωρη καραμέλα επίστρωση με macadamias και ένα τσίμπημα λουλουδιού αλατιού.

Τώρα που ξέρετε ακριβώς τι είναι το λουλούδι αλάτι και έχετε δει ότι μπορεί να προσθέσει μια μοναδική πινελιά στα αλμυρά και γλυκά πιάτα, πώς να το συμπεριλάβετε στην κουζίνα σας; Σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε!

The Great Gildersleeve: Leila Returns / The Waterworks Breaks Down / Halloween Party (Απρίλιος 2024)