Ποιο είναι το καλύτερο μαγειρικό λάδι; Ελέγξτε την καθοδήγηση των ειδικών

Σε αντίθεση με αυτό που πολλοί άνθρωποι σκέφτονται, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται ημερήσιες ποσότητες λίπους. Ένα σημαντικό σημείο, ωστόσο, είναι να γνωρίζουμε τους διαφορετικούς τύπους λιπών και να μαθαίνουμε να κάνουμε καλές επιλογές σε καθημερινή βάση.

Υπάρχουν λίπη που μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία και να αυξήσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων. άλλοι, ωστόσο, μπορούν να σας βοηθήσουν να προστατεύσετε.

Τα ακόρεστα λίπη είναι αυτά που είναι καλύτερα γνωστά ως "καλά λιπαρά"; και υπάρχουν δύο τύποι: πολυακόρεστα και μονοακόρεστα. Ο πρώτος τύπος απαντάται συνήθως στα λιπαρά ψάρια όπως η ρέγγα, ο σολομός, το σκουμπρί, ο τόνος και η σαρδέλα. σε φυτικά έλαια και κρέμες. Το ήδη μονοακόρεστο λίπος, βρίσκεται στα ελαιόλαδα. σε ξηρούς καρπούς όπως καρύδια Βραζιλίας, αμύγδαλα και φουντούκια. και στο αβοκάντο.

Τα κορεσμένα και trans λιπαρά, που συχνά αναφέρονται ως «κακά λίπη», απαιτούν μετριοπάθεια στην κατανάλωσή τους, αφού πάρα πολλά είναι μια σημαντική αιτία για υψηλή χοληστερόλη και άλλα προβλήματα υγείας. Η Ana Luisa Vilela, ιατρικός διατροφολόγος, επισημαίνει ότι το trans λιπαρά είναι ένας τύπος λίπους που σχηματίζεται από μια διαδικασία στην οποία τα λαχανικά μετατρέπονται σε λίπος. "Το κορεσμένο λίπος βρίσκεται κυρίως στα ζώα και σε θερμοκρασία δωματίου είναι στερεό και μπορεί να αυξήσει την κακή χοληστερόλη", λέει.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μαγειρικά έλαια, γενικά, εμπίπτουν στην ταξινόμηση των ακόρεστων λιπαρών, είναι φυτικής προέλευσης και έτσι μπορούν να διαιρεθούν σε μονοακόρεστα (τα οποία μειώνουν την κακή χοληστερόλη χωρίς να βλάπτουν την καλή χοληστερόλη) και τα πολυακόρεστα ( που μειώνουν και τους δύο τύπους χοληστερόλης).

Διαβάστε επίσης: 10 τρόποι να φροντίσετε την καρδιά σας

Η κατανάλωση φυτικών ελαίων με υγιεινό τρόπο είναι ένας τρόπος για να παρέχεται στο σώμα ενέργεια, ρυθμίζει το μεταβολισμό και τη λειτουργία του εντέρου. Αλλά στα ράφια των σούπερ μάρκετ, με τη μεγάλη ποικιλία των μαγειρικών ελαίων, δεν είναι πάντα εύκολο να το κάνετε σωστό! Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να διερευνηθεί το τι προσφέρει κάθε μία από αυτές.

Ποια είναι τα καλύτερα μαγειρικά έλαια;

Με βάση τη σύνθεση των ελαίων που βρίσκονται εύκολα στην αγορά, η διατροφολόγος Vanessa Gama, Clinic Benesse, υπογραμμίζει ποιες είναι οι καλύτερες επιλογές για το μαγείρεμα. Δηλαδή, τα έλαια δεν είναι επιβλαβή για την υγεία όταν θερμαίνονται.

1. Εξαιρετικό παρθένο λάδι καρύδας

Είναι το λάδι που εξάγεται από καρύδα και αποτελείται κυρίως από λίπη και κυρίως κορεσμένα. Ωστόσο, τα τριγλυκερίδια είναι μεσαία αλυσίδα (TCM) και όχι μακρά αλυσίδα, επομένως απορροφώνται καλύτερα από το σώμα, ειδικά στο συκώτι, και σύντομα μετατρέπονται σε ενέργεια (και δεν συσσωρεύονται ως λίπος στο σώμα).

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα: Είναι ένα λάδι που προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία. Σύμφωνα με τη Vanessa, είναι μια καλή επιλογή για το μαγείρεμα καθώς δεν παράγει τοξικά προϊόντα σε υψηλές θερμοκρασίες.

Πού να χρησιμοποιήσετε: Σύμφωνα με τη Vanessa, εκτός από το μαγείρεμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ωμά παρασκευάσματα.

Διαβάστε επίσης: 13 βήματα για τη μείωση του πετρελαίου μαγειρέματος

2. Βούτυρο

Αν και θεωρείται από πολλούς ανθρώπους ως κακοποιούς, αν καταναλώνεται με μέτρο μπορεί να είναι επωφελής. Περιέχει "υγιή κορεσμένα λίπη", το σώμα τα αναγνωρίζει ως φυσικά και μπορεί να τα μεταβολίσει.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα: Η Vanessa επισημαίνει ότι είναι μια καλή επιλογή για το μαγείρεμα καθώς δεν παράγει τοξικά προϊόντα με το μαγείρεμα. Ωστόσο, δεν πρέπει να καταναλώνεται υπερβολικά.

Πού να χρησιμοποιήσετε: Σύμφωνα με τη Vanessa, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ή σε ακατέργαστα πιάτα. Το Ghee είναι η καλύτερη επιλογή, λέει ο διατροφολόγος.

3. Παρθένο ελαιόλαδο

Είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά και, όταν χρησιμοποιείται σωστά, συμβάλλει στη μείωση της κακής χοληστερόλης (LDL) και προάγει την αύξηση της καλής χοληστερόλης (HDL). Είναι ο καλύτερος τύπος ελαιολάδου που χρησιμοποιείται στα ζεστά παρασκευάσματα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα: Η Ana Luisa επισημαίνει ότι το παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να αντέξει τη θέρμανση έως και 180 μοίρες χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του. Είναι φθηνότερο, έχει μια λιγότερο έντονη γεύση και έχει λιγότερες ιδιότητες, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζεστών πιάτων.

Πού να χρησιμοποιήσετε: Σύμφωνα με την Vanessa, είναι ιδανικό για το μαγείρεμα καθώς δεν παράγει τοξικά προϊόντα με τη θερμοκρασία μαγειρέματος.

4. Έλαιο αβοκάντο

Έχει σύνθεση παρόμοια με εκείνη του ελαιολάδου, με τη σημαντική παρουσία μονοακόρεστων λιπών και μερικά κορεσμένα και πολυακόρεστα λίπη.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα: Η σύνθεσή του είναι ανθεκτική στη θερμότητα, καθιστώντας την καλή υποψήφια για το μαγειρικό λάδι.

Πού να χρησιμοποιήσετε: Εκτός από τη χρήση για το μαγείρεμα, η Vanessa επισημαίνει ότι είναι καλό να το καταναλώσετε πριν από το γεύμα (φάτε 15 λεπτά πριν).

5. Φοινικέλαιο

Ονομάζεται επίσης φοινικέλαιο, το φοινικέλαιο έχει λίγα πολυακόρεστα οξέα και αποτελείται κυρίως από φυσικά κεκορεσμένα λίπη, τα οποία δεν αντιδρούν στη θέρμανση και επομένως λιγότερο φλεγμονώδη μετά το μαγείρεμα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζεστά παρασκευάσματα χωρίς να βλάψει την υγεία, όμως, επειδή είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά, συχνή κατανάλωση και
Η αφθονία μπορεί να ενισχύσει την αύξηση της LDL (κακής χοληστερόλης). Υπάρχει επίσης μεγάλη αμφιβολία, καθώς η παραγωγή αυτού του πετρελαίου συνεπάγεται την αποψίλωση των περιοχών όπου ζουν ζώα ευάλωτα στον κίνδυνο εξαφάνισης.

Πού να χρησιμοποιήσετε: Σύμφωνα με τη Vanessa, το λάδι είναι καλό μόνο για μαγείρεμα.

Σύνθεση λιπών

Στον παρακάτω πίνακα, μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα λίπους σε 1 κουταλιά της σούπας κάθε ένα από αυτά τα έλαια.

Έλαια που δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε για μαγείρεμα

Η διατροφολόγος Vanessa επισημαίνει τα λάδια που, αν και γνωστά, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα:

Σογιέλαιο: "Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται επειδή είναι εξευγενισμένο λάδι, όπου στη διαδικασία εξευγενισμού λιπαρά οξέα και φαινολικές ουσίες που είναι ευεργετικές στα έλαια εξαλείφονται", λέει η Vanessa.

Canola Oil: μια κακή επιλογή για το μαγείρεμα, σύμφωνα με τον διατροφολόγο. Το λάδι κανολών είναι πλέον γνωστό ότι είναι τοξικό. Το έλαιο canola προέρχεται από το κραμβέλαιο, το οποίο είναι γενετικά τροποποιημένο και είναι εξαιρετικά τοξικό, λέει.

Ηλιέλαιο: Σύμφωνα με τη Vanessa, δεν υπάρχουν πλεονεκτήματα για την κατανάλωσή της. Επειδή είναι ένα εξευγενισμένο λάδι, όπου στην διαδικασία της βελτίωσης λιπαρών οξέων και φαινολικών ουσιών που είναι ευεργετικές στα έλαια εξαλείφονται.

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: Αν και είναι υγιές, δεν είναι καλή επιλογή για το μαγείρεμα. • Το καλύτερο για χρήση παρθένο ελαιόλαδο, επειδή το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, όταν φέρεται σε υψηλές θερμοκρασίες, θα χάσει φαινολικές ουσίες που είναι ευεργετικές. Χρησιμοποιήστε το ιδανικά για ωμά παρασκευάσματα; λέει η Vanessa. Η διατροφολόγος Ana Luisa προσθέτει ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να καταναλώνεται κρύο για να διατηρήσει τις θρεπτικές ιδιότητες και να βοηθήσει στην καταπολέμηση της κακής χοληστερόλης και στην προστασία της καρδιάς.

Λινέλαιο: Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε κρύα παρασκευάσματα, όπως επισημαίνει η Vanessa.

Λάαρ: Η Vanessa εξηγεί ότι μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, αλλά δεν είναι η καλύτερη επιλογή λίπους. Αν και είναι καλύτερο από το έλαιο canola και άλλα ραφιναρισμένα έλαια, δεν ενδείκνυται για την ύπαρξη πάρα πολύ κορεσμένων λιπών και χοληστερόλης. Αλλά δεν έχει τοξικά αποτελέσματα με το μαγείρεμα ;, διευκρινίζει.

Η επίδραση του σημείου καπνού

Η Vanessa εξηγεί ότι το σημείο καπνού προσδιορίζεται όταν το έλαιο φθάσει σε μια θερμοκρασία όπου η γλυκερόλη (μέρος του λιπαρού οξέος που σχηματίζει το λίπος) διασπάται για να σχηματίσει ακρολεϊνη (αποδεδειγμένη τοξική ουσία) και η οποία, σύμφωνα με μελέτες, συνδέεται με την ανάπτυξη του καρκίνου. "Όσο υψηλότερο είναι το σημείο καπνού, τόσο μικρότερη είναι η υποβάθμιση του πετρελαίου σε υψηλές θερμοκρασίες", λέει.

Βρώσιμα έλαια ή λίπη και τα σημεία καπνού τους:

• Παρθένο ελαιόλαδο: 180 ° C
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: 160 ° C
• Βούτυρο: 177 ° C
• Λάδι καρύδας: 177 ° C
• Λάχανο: 182 ° C
• Λάδι κανολών: 204 ° C
• Ηλιέλαιο: 227 ° C
• Φοινικέλαιο: 232 ° C
• Σογιέλαιο: 232 ° C
• Λάδι αβοκάντο: 271 ° C

Ωστόσο, αξίζει να θυμηθούμε: αυτό δεν είναι το μόνο κριτήριο που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε ένα καλό λάδι μαγειρέματος.

Πώς να απορρίψετε το χρησιμοποιημένο λάδι σωστά

Όχι λίγοι άνθρωποι έχουν ερωτήσεις σχετικά με το τι πρέπει να κάνουν με το λάδι μαγειρέματος που χρησιμοποιείται. Εάν πεταχτεί στην αποχέτευση του νεροχύτη, μπορεί να προκαλέσει φράξιμο. Εάν ρίχνεται στο νερό, εμποδίζει τη φυσική διαδικασία της υδρόβιας ζωής (που προκαλεί το θάνατο των ψαριών). Όταν ρίπτεται στο έδαφος, προκαλεί μόλυνση. Επίσης, εάν κατατεθεί σε ακατάλληλες τοποθεσίες, προσελκύει δηλητηριώδη ζώα που προκαλούν ασθένειες όπως κατσαρίδες, αρουραίοι και σκορπιούς.

Για να το απορρίψετε σωστά, το πρώτο βήμα είναι να το χρησιμοποιήσετε σε φιάλη PET μετά τη χρήση του λαδιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια διοχέτευση για να ελαφρύνετε το λάδι μέσα στη φιάλη. Να θυμάστε πάντα να κλείνετε καλά τα μπουκάλια για να αποφύγετε διαρροές.

Αφού γεμίσετε μερικά μπουκάλια, αναζητήστε εταιρείες ή / και ΜΚΟ που ειδικεύονται σε αυτό το είδος επιλεκτικής συλλογής. Στον σύνδεσμο αυτό θα βρείτε παραδείγματα σταθμών για τη σωστή διάθεση του ελαίου που βρίσκεται πιο κοντά στο σπίτι σας.

Πώς να ξαναχρησιμοποιήσετε το λάδι στο σπίτι

Υπάρχει ακόμη και η δυνατότητα αποθήκευσης του χρησιμοποιημένου λαδιού και παρασκευής του δικού σας σπιτικού σαπουνιού, ξέρετε; Αυτό που είναι συνώνυμο της οικονομίας και της βιωσιμότητας!

Παρακάτω είναι μια απλή συνταγή για το πώς να το κάνετε:

Συστατικά:

• 500 ml νερού
• 1 λίτρο στραγγισμένου λαδιού μαγειρέματος
• 250 γραμμάρια καυστικής σόδας
• Απορρυπαντικό και απορρυπαντικό πλυντηρίου (προαιρετικό)

Προετοιμασία:

1. Φέρτε το νερό σε βρασμό και, πριν βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε την καυστική σόδα (κρατήστε μακριά και προσέξτε αυτή τη στιγμή).
2. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το σόδα.
3. Μόλις διαλυθεί, προσθέστε το χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι (θα πρέπει ήδη να τεντωθεί με πολύ λεπτό κόσκινο έτσι ώστε να μην παραμείνει υπολείμματα). Συνεχίστε να αναδεύετε έως ότου το μίγμα είναι ομοιογενές.
4. Προσθέστε, εάν επιθυμείτε, λίγο σκόνη πλυσίματος, η οποία θα βοηθήσει στον σχηματισμό αφρού, και απορρυπαντικό, το οποίο θα το αφήσει να μυρίσει και να μαλακώσει.
5. Ανακατέψτε το υγρό για 30 και 45 λεπτά μέχρι το μείγμα να είναι ελαφρώς παχύτερο.
6. Όταν είναι έτοιμο, ρίξτε το προϊόν σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από πλαστική σακούλα. Πάρτε στον ήλιο και περιμένετε να στεγνώσει.
7. Το σαπούνι θα είναι σταθερό περίπου 2 ημέρες. Στη συνέχεια, περιμένετε άλλες 10 ημέρες για να το χρησιμοποιήσετε.

Θυμηθείτε ότι το μείγμα πρέπει να γίνει σε πλαστικό μπολ και να ανακατέψετε τα συστατικά, πρέπει να χρησιμοποιηθεί μια ξύλινη κουτάλα (καθώς το μεταλλικό κουτάλι μπορεί να αντιδράσει με καυστική σόδα).

Τώρα ίσως γνωρίζετε πώς να επιλέξετε ένα καλό λάδι μαγειρέματος! Σε περίπτωση αμφιβολίας, πάντα να μιλάτε και να ακολουθείτε τη συμβουλή του διαιτολόγου ή του γιατρού σας. Θυμηθείτε ότι ανεξάρτητα από την επιλογή του πετρελαίου, δεν θα πρέπει να υπόκεινται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλες χρονικές περιόδους, καθώς η θερμότητα και ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος από μόνα τους μπορούν να οδηγήσουν στην παραγωγή τοξικών ουσιών στα τρόφιμα.

Θυμηθείτε επίσης να πετάξετε σωστά το χρησιμοποιημένο λάδι και ποτέ να το ξαναχρησιμοποιήσετε για να τηγανίζετε περισσότερο φαγητό.

Πώς αντικαθιστούμε λάδι κινητήρα και φίλτρο λαδιού σε NISSAN X-TRAIL T30 ΟΔΗΓΊΕΣ | AUTODOC (Απρίλιος 2024)