Αλλεργία πρωτεΐνης γάλακτος αγελάδας: Πρακτικές συμβουλές και συνταγές

Πολύ παρόμοια με τις πιο συνηθισμένες και εύκολα αναγνωρισμένες αλλεργίες, η αλλεργία πρωτεΐνης γάλακτος αγελάδας (APLV) είναι μια ανοσολογική αντίδραση στο σώμα που ταυτοποιεί αυτές τις ουσίες γάλακτος ως "επεμβατική"; και την επίθεση. Αυτή η αλλεργική διαδικασία μπορεί να προκαλέσει μια σειρά αντιδράσεων, οι οποίες δεν είναι πάντα μόνο γαστρεντερικές και μπορεί να εμφανιστούν ακόμη και ημέρες μετά την κατανάλωση της τροφής.

Ο εντοπισμός αυτής της τροφικής αλλεργίας είναι πιο επαναλαμβανόμενος ακόμη και στα πρώτα χρόνια της ζωής - και ο ασθενής συνήθως χάνει την αλλεργία ακόμα και στην παιδική ηλικία; », εξηγεί ο γιατρός αλλεργιολόγος και μέλος της Βραζιλίας Ένωσης Αλλεργίας και Ανοσολογίας (ASBAI) Dr. Renata Cocco. Αν και αυτό είναι το πιο συνηθισμένο περιστατικό, υπάρχουν ακόμα περισσότερες "σοβαρές" περιπτώσεις που μπορεί να επεκταθούν στην εφηβεία και πολύ σπάνια στη δεύτερη δεκαετία της ζωής.

Λόγω του υψηλότερου ποσοστού των αρχείων APLV στην πρώιμη παιδική ηλικία, μερικές μελέτες δείχνουν ότι μία από τις πιθανές αιτίες αυτής της ανοσολογικής ανεπάρκειας μπορεί να σχετίζεται με την πρόωρη λήψη αγελαδινού γάλακτος; ακόμη και λόγω των θρεπτικών συστατικών που μεταδίδονται από τη μητέρα κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

Συμπτώματα αλλεργίας γάλακτος και διάγνωση

Οι αλλεργικές αντιδράσεις του γάλακτος, οι οποίες μπορεί να εμφανιστούν έως και μία εβδομάδα μετά την κατανάλωση, δεν συνδέονται εύκολα με ανοσολογική ανεπάρκεια. Εκτός από τα γαστρεντερικά συμπτώματα, που περιλαμβάνουν αίμα στα κόπρανα, εμετό και παλινδρόμηση, κνίδωση, δερματίτιδα, οίδημα και προβλήματα αναπνευστικού συστήματος, όπως ρινίτιδα και χρόνιο βήχα, μπορεί επίσης να σημειωθούν.

Από την αντίληψη ενός μοτίβου στην εμφάνιση αυτών των συμπτωμάτων, που συνδέεται με την έλλειψη εξηγήσεων που μπορεί να τους αποδώσει σε άλλες ασθένειες, η διάγνωση προχωρά με μια ανάλυση του κλινικού ιστορικού και, σε ορισμένες περιπτώσεις, με ειδικές εργαστηριακές εξετάσεις.

Μεταξύ των συχνότερων εξετάσεων είναι η δοκιμασία των τσιμπίδων, η οποία διατρυπά το δέρμα του ασθενούς, έτσι ώστε τα αντιγόνα έρχονται σε επαφή με την κυκλοφορία του αίματος και οι δοκιμές προφορικής πρόκλησης που συνίστανται στην προσφορά τροφής, πάντοτε υπό την επίβλεψη του γιατρού. ποιος θα αξιολογήσει πιθανά συμπτώματα;

Παρά τις δυνατότητες αυτές, οι δοκιμές δεν είναι ακόμα πλήρως αποτελεσματικές για τη διάγνωση, καθώς μπορεί να αποφέρουν αποτελέσματα παραποιημένα από εξωτερικούς παράγοντες όπως η χρήση φαρμάκων. Επομένως, οι δοκιμές προφορικής προδιάθεσης τείνουν να είναι πιο πιστοί, ειδικά εάν εφαρμόζονται περισσότερο από μία φορά και από επαγγελματίες που είναι ικανοί να αξιολογήσουν τις αντιδράσεις του ασθενούς, απορρίπτοντας τις πιθανότητες εικονικού φαρμάκου.

Ζώντας και θεραπεύοντας το APLV

Δυστυχώς, δεν υπάρχει ακόμα καμία θεραπεία που να θεραπεύει γρήγορα το APLV, επομένως είναι απαραίτητο να περιοριστεί η συνολική κατανάλωση γάλακτος στη διατροφή "καθώς και προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες γάλακτος, συμπεριλαμβανομένων των καλλυντικών και των φαρμάκων", προειδοποιεί Ρενάτα Στην ιδανική περίπτωση, η αναστολή αυτών των προϊόντων θα πρέπει επίσης να συνοδεύεται από ειδικευμένο γιατρό, ο οποίος μπορεί να εκτιμήσει τον καλύτερο χρόνο για να ξεκινήσει μια επαναφορά της τροφής και να ελαχιστοποιήσει τις αντιδράσεις.

Λόγω αυτής της αναστολής, η Fernanda Amorim, διατροφολόγος και καθηγητής στο Πανεπιστημιακό Κέντρο Celso Lisboa στο Ρίο ντε Τζανέιρο, εξηγεί ότι είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί στην υιοθέτηση μιας δίαιτας με καλή ισορροπία βιταμινών, τόσο στην περίπτωση των μητέρων που θηλάζουν και οι οποίες τρώνε αλλεργία. αποκλειστικά από μητρικό γάλα όπως και για ασθενείς σε άλλα στάδια της ζωής. "Το αγελαδινό γάλα (καθώς και τα παράγωγά του) είναι πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, βιταμίνης D και θειαμίνης, για παράδειγμα" λέει ο επαγγελματίας.

Για να αποφευχθεί η ανεπάρκεια αυτών των θρεπτικών ουσιών, η Fernanda συνιστά να καταναλωθούν όλες οι άλλες ομάδες τροφίμων, με ιδιαίτερη προσοχή στα «φρούτα, σκούρα πράσινα λαχανικά και όσπρια, που είναι πηγές ασβεστίου, βιταμίνες Β και βιταμίνη C». Επιπλέον, είναι επίσης σημαντικό να αυξηθεί το ερέθισμα του οργανισμού για την παραγωγή βιταμίνης D, επειδή προτιμάται η απορρόφηση του ασβεστίου και του μαγνησίου. Αυτός ο σκοπός μπορεί να επιτευχθεί με την κατανάλωση αυγών, σαρδέλας, τόνου και μερικών μανιταριών »και ελέγχεται η έκθεση στον ήλιο νωρίς το πρωί για περίπου 10 έως 15 λεπτά, περίπου τρεις φορές την εβδομάδα», λέει ο δάσκαλος. .

Σε συνδυασμό με την ισορροπημένη διατροφή, απαιτείται άλλη συνήθεια: η ανάγνωση των ετικετών. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποφευχθεί η ανεπιθύμητη κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν ίχνη γάλακτος ή οποιεσδήποτε δεκάδες πρωτεϊνικές παραλλαγές.

Τι γίνεται με τη δυσανεξία στη λακτόζη;

Επειδή πρόκειται για μια απόκριση οργανισμού στην κατανάλωση γάλακτος αγελάδας, το APLV μπορεί εύκολα να θεωρηθεί λάθος για δυσανεξία στη λακτόζη, ειδικά εάν δεν υπάρχει διευκρίνιση σχετικά με αυτή την ανοσολογική ανεπάρκεια. Όπως ήδη υποδηλώνουν τα ονόματά τους, οι ασθένειες είναι τελείως διαφορετικές, αν και ορισμένα από τα συμπτώματά τους μπορεί να συμπέσουν.

"Η ανορεξία οφείλεται στην έλλειψη συγκεκριμένων ενζύμων που αφομοιώνουν τη λακτόζη, το κύριο σάκχαρο στο γάλα", λέει η αλλεργιολόγο Renata Cocco. Αυτή η κατάσταση είναι συχνότερη στους ενήλικες και εκδηλώνεται αποκλειστικά από γαστρεντερικές αντιδράσεις όπως φούσκωμα, υπερβολικό αέριο και διάρροια.

Η αλλεργία πρωτεΐνης αγελαδινού γάλακτος, με τη σειρά της, έχει μια ποικιλία συμπτωμάτων, τα οποία μπορεί ή δεν μπορούν να συνοψιστούν και να εκδηλωθούν με διαφορετικούς τρόπους σε κάθε ασθενή. Είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε ότι εμφανίζεται ως αποτέλεσμα μιας ανισορροπημένης ανοσολογικής διαδικασίας και όχι λόγω της δυσκολίας στην πέψη.

Προσοχή στις ετικέτες!

Όταν η περιοριστική δίαιτα γάλακτος είναι η λύση στα προβλήματά σας, θα πρέπει επίσης να σταματήσετε να καταναλώνετε τα παράγωγα σας τρόφιμα και να προσέχετε επιπλέον με άλλα μεταποιημένα προϊόντα που μπορεί να έχουν ίχνη πρωτεϊνών όπως ψωμιά, κρέμες, τσιπς και κροτίδες, για παράδειγμα. παράδειγμα.

Ως εκ τούτου, ο αλλεργιολόγος συνιστά να διαβάζονται όλες οι επισιτιστικές, καλλυντικές και ναρκωτικές ουσίες πριν από την κατάποση από το αλλεργικό γάλα. Ο γιατρός έχει απαριθμήσει μερικά από τα διάφορα συστατικά που πρέπει να εξαλειφθούν από τα τρόφιμα όταν ζουν με το APLV:

• Γάλα (παράγωγα, πρωτεΐνες, στερεά, συμπυκνωμένα, εξατμισμένα, αφυδατωμένα, βυνοποιημένα, αποκορυφωμένα, ημι-αποβουτυρωμένα, χωρίς λακτόζη).
• Τεχνητά αρώματα βουτύρου / μαργαρίνης.
• Βούτυρο / μαργαρίνη.
• Καζεΐνη.
• Καζεϊνικά άλατα (αμμωνίου, ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου ή νατρίου).
• Υδρολύματα (από καζεΐνη, πρωτεΐνες γάλακτος, ορό γάλακτος, πρωτεΐνες ορού γάλακτος);
• Ορός (χωρίς λακτόζη, αφαλατωμένο, πρωτεϊνικό συμπύκνωμα).
• Λακτοαλβουμίνη, φωσφορική λακτοαλβουμίνη;
• Λακτοσφαιρίνη;
• Τυριά, εξοχικό σπίτι, κρέμα?
• Κρέμα, τυρί κρέμα?
• Πουτίγκα?
• Γιαούρτι?
• Σοκολάτα;
• Βαυαρική κρέμα.

Μια άλλη φροντίδα με τις ετικέτες θυμόμαστε η Fernanda Amorim και αφορά τα λεγόμενα γάλατα φυτικής προέλευσης. "Αυτή η ονοματολογία προήλθε από τη βιομηχανία τροφίμων, αλλά το σωστό όνομα είναι φυτικό εκχύλισμα. Το γάλα είναι προϊόν του μαστικού αδένα, οπότε τα λαχανικά δεν είναι σε θέση να παράγουν γάλα; εξηγεί ο διατροφολόγος.

Αυτά τα εκχυλίσματα φυτών, για να τα κάνουν ισοδύναμα με το αγελαδινό γάλα, προστίθενται με βιταμίνες και μέταλλα. Άλλα προϊόντα που πωλούνται ως υποκατάστατα αγελαδινού γάλακτος είναι εκείνα άλλων θηλαστικών όπως η κατσίκα και οι βουβάλες, αλλά, σύμφωνα με τον εμπειρογνώμονα, είναι πιθανό ότι "μερικά άτομα με APLV αναπτύσσουν επίσης μια αλλεργία στις πρωτεΐνες τους", όπως είναι παρόμοια με εκείνα της αγελάδας.

Επομένως, είναι σημαντικό οι αντικαταστάσεις γάλακτος αγελάδας σε μια περιοριστική δίαιτα να γίνονται μόνο με ιατρικές συμβουλές.

Νόστιμες και αλλεργικές συνταγές επιτρέπονται

Μετά τη διάγνωση και την έναρξη μιας θεραπείας, με την υιοθέτηση της περιοριστικής δίαιτας, ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλιστεί η υγεία και η καλή διατροφή του αλλεργικού ατόμου είναι να αποφευχθούν τα βιομηχανοποιημένα προϊόντα και να αφιερωθεί στο μαγείρεμα με τα συνιστώμενα συστατικά.

Η καινοτομία των διατροφικών συνηθειών μπορεί να είναι απελπιστική. Ξαφνικά, φαίνεται ότι όλες οι συνταγές στον κόσμο φέρνουν γάλα, αλλά μια καλή συμβουλή είναι να καταφύγετε στην δίαιτα που δεν είναι γάλα, να ανακαλύπτετε νέα πιάτα και φυσικά να εφεύρετε!

Στη λίστα που ακολουθεί, δείτε μια επιλογή από 12 συνταγές που γίνονται από άτομα που έχουν περιορισμούς στα τρόφιμα ή / και έχουν βρεθεί αλλεργικά στο αγελαδινό γάλα.

1. Negresco Popsicle: Η κατανάλωση μεταποιημένων μαρμελάδων είναι δυνατή εφόσον η ετικέτα δεν αποκαλύπτει κανένα συστατικό που απαγορεύεται στο αλλεργικό γάλα, όπως συμβαίνει με πολλά συνηθισμένα γεμιστά μπισκότα. Το πρωτάθλημα λυκίσκου αποτελείται από γάλα καρύδας.

2. Patty Blender: Με την πρόταση γέμισης κοτόπουλου, η συνταγή patty είναι απλή και δεν έχει καθόλου δύσκολο να βρει συστατικά. Εδώ, το γάλα δεν αντικαθίσταται από οποιοδήποτε ισοδύναμο ζωικού ή φυτικού εκχυλίσματος, το οποίο εξασφαλίζει ότι το αποτέλεσμα μπορεί να καταναλωθεί από οποιονδήποτε φορέα APLV χωρίς φόβο!

3. Brigadeirão: Λιγότερο συμβατική, η συνταγή για ένα από τα πιο βραζιλιάνικα γλυκά παίρνει ακόμη καρότο στην προετοιμασία του. Στην περίπτωση αυτή, η παραδοσιακή dulce de leche αντικαθίσταται από το εκχύλισμα ρυζιού και η σοκολάτα πρέπει να επιλέγεται πολύ προσεκτικά, ώστε να μην έχει ίχνη γάλακτος.

4. Cristina Cake: Αυτό το κέικ μπανάνας δεν έχει ισοδύναμα γάλακτος αγελάδας στη συνταγή του. Το κράμα ζύμης παρέχεται με ανάμειξη του φρούτου με αυγά και λάδι.

5. Ρόλος λουκάνικου: Τα σνακ παρασκευάζονται με μαργαρίνη και γάλα σόγιας, οπότε είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί ώστε τα δύο συστατικά να επιτρέπονται στην περιοριστική διατροφή του αλλεργιογόνου.Επιπλέον, αξίζει επίσης να ελεγχθεί η ετικέτα λουκάνικου για ίχνη γάλακτος, καθώς τα περισσότερα λουκάνικα εξαρτώνται από αυτό το στοιχείο για ανάμιξη και συμπύκνωση.

6. Μους σοκολάτας: Για να καταναλώσετε σοκολάτα χωρίς κόπο, το κλειδί είναι να ποντάρετε σε εκείνους που έχουν αρκετά υψηλό ποσοστό κακάο: όσο πιο πικρό, τόσο λιγότερη είναι η σοκολάτα γάλακτος. Ωστόσο, είναι επίσης σημαντικό να ελέγξετε την ετικέτα του προϊόντος, καθώς οι περισσότερες σοκολάτες; ακόμη και εκείνων που δεν έχουν γάλα στη φόρμουλά τους; Είναι έτοιμα σε όργανα που συνδυάζουν τα πιο παραδοσιακά προϊόντα. Υπάρχουν πιο σοβαρές περιπτώσεις αλλεργίας όπου η απλή επαφή με το αγελαδινό γάλα είναι αρκετή για να προκαλέσει αντιδράσεις.

7. Stroganoff χωρίς γάλα: Η σάλτσα Stroganoff παράγεται παραδοσιακά από ξινή κρέμα ή απλό γιαούρτι, αλλά σε αυτή τη συνταγή η υποκατάσταση είναι για το εκχύλισμα αμυγδάλου μαζί με σάλτσα ντομάτας, κέτσαπ, shoyu και αγγλική σάλτσα.

8. Βασική δωρεάν ζύμωση ζύμωσης: Δυστυχώς, η εύρεση προσιτών ψωμιών αγελαδινού γάλακτος είναι μια μεγάλη μάχη για τους αλλεργικούς ανθρώπους. Μια εναλλακτική λύση μπορεί να είναι να δοκιμάσετε διαφορετικές συνταγές και να τις προσαρμόσετε μέχρι να βρείτε το καλύτερο για τη συγκεκριμένη περιοριστική δίαιτα. Σε αυτή τη συνταγή, η γλουτένη αντικαθίσταται από ένα ειδικό μείγμα αλεύρου και γάλακτος αντικαθίσταται από φυτικό εκχύλισμα που μπορεί να καταναλωθεί χωρίς προβλήματα από τον φορέα APLV.

9. Κέικ καρότων Vegan: Πολλές παραδοσιακές απλές συνταγές κέικ βασίζονται μόνο στο νερό για να ενεργοποιήσετε. Ευτυχώς, το κέικ καρότων είναι ένα από αυτά που μπορεί να καταναλωθεί από το αλλεργικό άτομο χωρίς φόβο! Εδώ, είστε ακόμα διδάσκονται πώς να κάνετε μια απλή επίστρωση σοκολάτας με προσιτά, χωρίς γάλα συστατικά.

10. Τρούφα αρωματισμένη με λικέρ: Μια ακόμη συνταγή για να ικανοποιήσει τους τοξικομανείς! Αυτή η απόλαυση γίνεται κατά προτίμηση με μια συγκεκριμένη μάρκα σοκολάτες χωρίς γάλα και έχει εκχύλισμα λαχανικών για να συνδυαστεί.

11. Ψωμί μανιόκας: Τυρί ψωμιού χωρίς τυρί είναι δυνατή και μπορεί να είναι πολύ νόστιμο! Η γεύση του παραδοσιακού πιάτου Minas οφείλεται στη μανιόκα και το κράμα του ζυμαρικού παρέχεται από το πετρέλαιο και το νερό.

12. Γιαούρτι Καρύδας χωρίς Γάλα: Το γιαούρτι είναι ένα από τα βασικά παράγωγα του γάλακτος και, με αυτή τη συνταγή, η γεύση καρύδας γίνεται πραγματικότητα για το αλλεργικό άτομο όταν παρασκευάζεται από φρούτα και μέλι.

Γαλακτοκομικά - Η χειρότερη τροφή για τον άνθρωπο (Μαρτιου 2024)