Η Cassava, η οποία μπορεί να είναι γνωστή στη Βραζιλία με άλλα ονόματα, όπως η μανιόκα, η μανιόκα, μεταξύ άλλων, είναι μια ρίζα πλούσια σε υδατάνθρακες, που είναι μια από τις πιο καταναλισκόμενες πηγές αυτής της θρεπτικής ουσίας στη Βραζιλία και άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής.
Η προέλευσή της είναι λατινική και η καλλιέργειά της υπήρχε πριν από την άφιξη των Ευρωπαίων στην Αμερική. Εκτιμάται ότι περισσότερες από 80 χώρες καλλιεργούν μανιόκα, η Βραζιλία είναι ένας από τους κυριότερους παραγωγούς και καταναλωτές αυτής της ρίζας.
Σύμφωνα με τη διατροφολόγο Carolina Eliziário, η κατανάλωση μανιόκας είναι πιο ενδιαφέρουσα από την κατανάλωση πατάτας, επειδή είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και παρέχει πολλή ενέργεια. "Το καλό είναι ότι η ενέργεια που παρέχει αυτό το τρόφιμο βοηθά στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα του σώματός μας", προσθέτει.
Η Cassava βρίσκεται εύκολα σε σούπερ μάρκετ και εκθέσεις σε ολόκληρη τη χώρα. Το κόστος του είναι προσιτό και η προετοιμασία του είναι πολύ ευέλικτη και μπορεί να καταναλωθεί μαγειρεμένη, όπως πολτοποιημένο, σούπα, πατάτες και άλλες μορφές. Χρησιμεύει επίσης ως βάση για την παραγωγή άλλων προϊόντων διατροφής όπως αλεύρι μανιόκας και ταπιόκα.
5 καλοί λόγοι για να φάτε μανιόκα
Η Κασάβα εγγυάται πολλά οφέλη στο σώμα. Με τη βοήθεια της διατροφολόγος Carolina Eliziário παραθέτουμε τα οφέλη αυτής της ρίζας, ελέγξτε:
Διαβάστε επίσης: 17 παιδικές συνταγές κέικ μανιόκας
1. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β
Οι βιταμίνες Β λειτουργούν με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της εξασφάλισης της υγείας των μαλλιών και του δέρματος, την πρόληψη της απώλειας μνήμης και την πρόληψη της ημικρανίας.
2. Είναι μια μεγάλη πηγή ασβεστίου.
Μεταξύ των κυριότερων πλεονεκτημάτων του ασβεστίου μπορούμε να τονίσουμε τη διατήρηση της υγείας των οστών και των δοντιών. Η πρόσληψη ασβεστίου είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους ηλικιωμένους, δεδομένου ότι όταν τα οστά φθάνουν στο στάδιο αυτό τείνουν να γίνουν πορώδη.
3. Έχει σίδηρο, φωσφόρο και κάλιο
Αυτά τα 3 μεταλλικά άλατα είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του σώματος. Ο σίδηρος είναι συστατικό της αιμοσφαιρίνης, η ανεπάρκεια αυτού του μεταλλικού μπορεί να προκαλέσει αναιμία. Ήδη ο φώσφορος παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή ενέργειας για τον οργανισμό. Το κάλιο είναι πολύ σημαντικό για τη συστολή των μυών και η έλλειψη αυτού του ορυκτού μπορεί να οδηγήσει σε μυϊκή αδυναμία.
4. Είναι μια μεγάλη πηγή υδατανθράκων
Αν και η πρόσληψη υδατανθράκων συνδέεται με την αύξηση του σωματικού βάρους, αυτή η θρεπτική ουσία είναι απαραίτητη κυρίως για τους επαγγελματίες της φυσικής δραστηριότητας. Αλλά σε αντίθεση με άλλες πηγές υδατανθράκων, η κατάποση της μανιόκας βοηθά στον έλεγχο της γλυκόζης στο αίμα.
5. Δεν περιέχει γλουτένη
Για τους κοιλιακούς ή για όσους θέλουν να περιορίσουν τη γλουτένη στη διατροφή τους, η μανιόκα μπορεί να είναι ένας μεγάλος σύμμαχος. Το αλεύρι του μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει κέικ και ψωμιά χωρίς γλουτένη και η ταπιόκα μπορεί να αντικαταστήσει το ψωμί στα γεύματά σας.
Διαβάστε επίσης: 15 νόστιμες και πρακτικές συνταγές μπισκότων πασπαλίζουμε
Η κατανάλωση της μανιόκας με διάφορους τρόπους μπορεί να εγγυηθεί αυτά τα οφέλη στο σώμα σας. Απλά προσέξτε τον τρόπο προετοιμασίας. Η κασάβα, όταν τηγανιστεί, για παράδειγμα, μπορεί να χάσει μερικές από τις ωφέλιμες ιδιότητές της.
34 συνταγές για να καινοτομήσετε τον τρόπο σας να τρώτε μανιόκα
Η μανιόκα βρίσκεται εύκολα στην εθνική επικράτεια, καθιστώντας την πολύ παρούσα στα γεύματα των Βραζιλιανών. Είναι ευπροσάρμοστο, μπορεί να χρησιμεύσει ως συνοδεία σε διάφορα τρόφιμα και είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο για τις πατάτες, καθώς και μια πιο ενδιαφέρουσα διατροφική επιλογή. Παρακάτω παραθέτουμε 34 συνταγές για να καταναλώσετε μανιτάρια και να καινοτομήσετε το μενού σας:
Σνακ
1. Τσιπς μανιόκας: Φαίνεται σαν τηγανητό, αλλά δεν είναι, πράγμα που καθιστά αυτή την επιλογή σνακ πολύ υγιή. Το αποτέλεσμα είναι πολύ τραγανή μάρκες.
2. Creamy fried cassava: με μια πιο περίτεχνη προετοιμασία και λίγο χρονοβόρα, αλλά αυτό αποδίδει. Το αποτέλεσμα είναι οι τραγανιστές τετράγωνα μανταλάκια στο εξωτερικό και κρεμώδες στο εσωτερικό.
3. Φρυγμένα μπιφτέκια Cassava: Ένα μεγάλο σνακ για να αντικαταστήσετε τηγανιτές πατάτες. Η κασάβα είναι ψημένη, που είναι μια υγιεινή και εύγευστη επιλογή!
Επίσης διαβάστε: 10 Αντιγηραντικά τρόφιμα που πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας
4. Μανιτάρια μανιτάκι και τυρί: Μια μεγάλη συνταγή για να απολαύσετε τα υπολείμματα της μανιόκας. Απλά κάντε μια ζύμη με μανιτάκι, τα τυριά με τυρί και στη συνέχεια τηγανίζετε.
5. Μανιόκα muffin με πεπερόνι: υπέροχο σνακ για να πάει με την μπύρα. Η άκρη για να παραμείνουν καλά ξηρά είναι να στραγγίξει σε ένα πλέγμα.
6. Κέικ κασάβα με λάχανο: το χρησιμοποιούμενο λάχανο επαναχρησιμοποιείται από την παρασκευή πράσινου χυμού. Εκτός από το να είναι νόστιμο, υπάρχει η ικανοποίηση της επαναχρησιμοποίησης των τροφίμων που θα πεταχτούν.
7. Κέικ μανιόκας με μπακαλιάρο: Απλά σοτάρετε τον ήδη αφαλατωμένο μπακαλιάρο με τα μπαχαρικά και στη συνέχεια προσθέστε με την μανιτάρα. Στη συνταγή υπάρχει ακόμα μια πρόταση σάλτσας που πρέπει να σερβιριστεί δίπλα στα ζυμαρικά.
8. Κριθάρι μανιταριών με λουκάνικο και τυρί κρέμας: Το τυρί κρέμας που χρησιμοποιείται είναι σπιτικό, δίνοντας μια ιδιαίτερη πινελιά στη συνταγή. Για να εξυπηρετήσετε την άκρη είναι να πασπαλίζετε με πιπέρι.
Διαβάστε επίσης: 17 Συνταγές με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες για να ζεσταθεί και να ικανοποιήσει την υγιεινή
Τούρτες και ψωμιά
9. Κέικ μανιόκας blender: ένα κλασικό κέικ με πρακτική προετοιμασία. Απλά χτυπήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και ψήστε.
10. Κέικ μανιόκας με μπανάνα: Εκτός από τη μανιόκα, το κέικ έχει ένα άλλο πολύ βραζιλιανό συστατικό, μπανάνα. Με την μπανάνα γίνεται μια καραμέλα που προστίθεται στην κορυφή του κέικ.
11. Κέικ κασσάτας με καρύδα: Εκτός από το άρωμα καρύδας, ο συγγραφέας της συνταγής συνιστά τη χρήση χυμού πορτοκαλιού, πορτοκαλιού ή λεμονιού, καθιστώντας τα πάντα πιο ξεχωριστά και νόστιμα.
12. Κρέμα με κρεμώδη μανιόκα με καρύδα: η διαφορά αυτής της συνταγής είναι το συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο εγγυάται κρέμα γάλακτος. Για την προετοιμασία, απλά χτυπήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και ψήστε.
13. Κέικ κασσάτας με μελάσσα καρύδας και ζαχαροκάλαμου: Η ζύμη που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή είναι η puba, μια χειροποίητη ζύμη που παρασκευάζεται από ζυμωμένη μανιόκα. Το κέικ είναι χωρίς γλουτένη και μπορεί να σερβιριστεί με σιρόπι ζαχαροκάλαμου.
14. Φυσικό ζυμωμένο ψωμί της μανιόκας: Κάνοντας το δικό σας ψωμί μπορεί να είναι ευκολότερο από όσο νομίζετε. Αυτή η συνταγή ψωμιού μανιόκας είναι απόδειξη αυτού, αξίζει να το δοκιμάσετε.
15. Ψωμί με πιπέρι: Η πεπερόνι δίνει μια ιδιαίτερη πινελιά στη συνταγή. Ο συγγραφέας εγγυάται ότι η πλήρωση είναι προαιρετική και το ψωμί θα είναι εξίσου νόστιμο χωρίς αυτό.
16. Ψωμί Τυρόπιτας: Αυτό είναι ένα ελαφρώς διαφορετικό αλλά εύγευστο ψωμί τυριού. Η υφή είναι τραγανή στο εξωτερικό και μαλακή στο εσωτερικό. Το διαφορικό είναι το τριμμένο τυρί παρμεζάνα, που χρησιμοποιείται για την κάλυψη των κυλίνδρων.
Απλά πιάτα
17. ζωμό Cassava με αλεσμένο βόειο κρέας: ένα πολύ απλό και θρεπτικό ζωμό. Απλά νικήστε τη μαγειρεμένη μανιόκα σε ένα μπλέντερ, σοτάρετε το βοδινό κρέας, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και τελειώσατε.
18. Μούστος Cassava με Beef Jerky: Το μυστικό για να φτιάξετε αυτό το ζωμό ακόμα πιο κρεμώδες είναι να βάλετε το τυρί catupiry και το τυρόπηγμα. Για να σερβίρετε, πασπαλίζετε ψιλοκομμένη πράσινη μυρωδιά πάνω από την κορυφή.
19. Πράσινο ζωμό με καλαμπόκι, λουκάνικο και νεύρα: μια πολύ θρεπτική και νόστιμη συνταγή. Εκτός από τη μανιόκα, ένα άλλο πολύ υγιές συστατικό είναι το λάχανο, το οποίο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C.
20. Σάλτσα μανιόκας με αλεσμένο βόειο κρέας: Το στιφάδο είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα των Βραζιλιανών. Αυτή η έκδοση γίνεται με πούλι κασάβα και το γέμισμα είναι αλεσμένο βόειο κρέας.
21. Κασάβα και κοτόπουλο: Η μανιόκα και το τεμαχισμένο κοτόπουλο που χρησιμοποιείται στη συνταγή είναι έτοιμα συστατικά, αλλά μπορείτε να τα φτιάξετε στο σπίτι και να έχετε μια ακόμη πιο νόστιμη συνταγή.
22. Jamaged Cow: Η αγελάδα Jammed είναι ένα πολύ συνηθισμένο πιάτο. Πολλοί άνθρωποι μπορεί να διαμαρτύρονται ότι είναι ένα λιπαρό πιάτο, αλλά σε αυτή τη συνταγή θα βρείτε συμβουλές για να κάνετε το ζωμό λιγότερο λιπαρό.
23. Cassava Beef: Μια πολύ σπιτική συνταγή, με την εμφάνιση της μητρικής τροφής. Οι τύποι κρέατος που συνιστώνται για αυτή τη συνταγή είναι μπριζόλα φούστα, ζαχαρωτό, μαλακό ή καλαμάρι.
24. Κασαβάτες με μαγιονέζα: εξαιρετικά απλό να το κάνει, αυτή η μανιτάρια γουρουνιών πέφτει πολύ καλά σαν ένα πιάτο στα μπάρμπεκιου, τα κρέατα εν γένει ή ακόμα και να τα τρώει χωρίς συνοδεία.
25. Cassava Mash: Μεγάλη συνταγή για να αντικαταστήσετε το κοινό πολτοποιημένο πατάτα. Η συνταγή παίρνει μόνο μαγείρεμα μανιόκα, γάλα, βούτυρο και αλάτι.
Σύνταξη πιάτων
26. Κοκτέιλ με μανιόκα και καλαμάρι: Ένα εκλεπτυσμένο πιάτο, αλλά όχι τόσο πολύπλοκο για να προετοιμαστεί. Απλώς μαγειρεύετε τη μανιόκα και το κρέας στην χύτρα ταχύτητας και στη συνέχεια σερβίρετε με το μπιφτέκι.
27. Κέβαβα κεμπάπ: Το Kebab είναι παραδοσιακά άσχημο πιάτο κολοκύθας, αλλά η έκφραση μανιόκας είναι εκπληκτική. Το αποτέλεσμα είναι πολύ χονδρό ζωμό και μπορεί να σερβιριστεί με μπέικον.
28. Φιλέτο χοιρινού κρέατος κασέτας Φιλέτο ψητό με κασάβα: Αυτή η συνταγή είναι πολύ οικονομική και άπαχη. Για να εξυπηρετήσετε, η συμβουλή του συντάκτη είναι να προσθέσετε μαριονέτες και ντομάτες.
29. Κασάβα, Κοτόπουλο και Τσουγκάνα Λαζάνια: Για όσους βρίσκονται σε δίαιτες με γλουτένη, αυτή είναι μια μεγάλη επιλογή λαζάνια. Τα έτοιμα ζυμαρικά μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα υγιεινής διατροφής.
30. Gnocchi: Το Gnocchi είναι ένα κλασικό ιταλικό φαγητό που μπορεί να φτιαχτεί από διάφορα τρόφιμα. Σε αυτή την περίπτωση γίνεται με μανιόκα και για να εξυπηρετεί χρησιμοποιείται σάλτσα ντομάτας.
31. Μανιτάρια κασάβα με σάλτσα πεύκης, πράσα και μανιτάρια: αυτή η συνταγή εγγυάται ένα πολύ διαφορετικό μίγμα γεύσεων. Ιδανικό για να διαφοροποιήσετε το μενού και να ξεφύγετε από τη ρουτίνα, εξυπηρετώντας ένα περίτεχνο πιάτο και γεμάτο γεύση.
32. Shimeji Hideout: Το κρησφύγετο γίνεται παραδοσιακά με μανιτάρια. Για την πλήρωση χρησιμοποιείται shimeji με shoyu, πολύ εύκολο να προετοιμαστεί και μια μεγάλη επιλογή για χορτοφάγους.
33. Γάδος με κρέμα μανιόκας και πράσινο μήλο: Αυτή η συνταγή έχει μια γλυκόπικρη γεύση λόγω του πράσινου μήλου. Η κρέμα Cassava είναι εύκολη στην παρασκευή και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συνοδεία σε άλλα πιάτα.
34Τυριά Vegan Cassava: Το τυρί Vegan μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προετοιμάσει πίτσες, σνακ ή ακόμα και να φάει ως ορεκτικό. Μεγάλη επιλογή για τη δυσανεξία στη λακτόζη και τα vegans.
Όπως έχουμε αναφέρει, υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορούν να γίνουν με μανιτάρια. Είναι δυνατό να ποικίλλει (και πολύ!) Το μενού σας, συμπεριλαμβάνοντας αυτή την εξαιρετικά θρεπτική ρίζα στην καθημερινή διατροφή σας.
Άλλες χρήσεις της μανιόκας
Ξέρατε ότι εκτός από την κατανάλωση φρέσκιας ρίζας είναι δυνατό να καταναλώσετε μανιτάρια με άλλους τρόπους; Αυτοί οι τρόποι μπορούν να είναι τρόφιμα ή όχι και είναι επίσης δυνατό να αποκτήσετε διάφορα οφέλη. Μάθετε για άλλες μορφές κατανάλωσης μανιόκας:
Αλεύρι: Το αλεύρι της μανιότας είναι χωρίς γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού, κέικ και άλλων τροφίμων.
Ταπιόκα: Το κόμμι ταπιόκας είναι φτιαγμένο από άμυλο μανιόκας και μπορεί να καταναλωθεί με γλυκά και αλμυρά γεμιστικά και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή συνταγών.
Polvilho: που υπάρχουν σε γλυκές και ξινό ποικιλίες, το polvilho είναι φτιαγμένο από μανιόκα και είναι γνωστό ότι είναι ένα από τα κύρια συστατικά του ψωμιού τυριού.
Sago: Αυτή η καραμέλα από την παιδική ηλικία είναι φτιαγμένη από μανιτάρια.
Σαμπουάν: Πολλά σαμπουάν χρησιμοποιούν τη μανιόκα στις συνθέσεις τους, ειδικά εκείνες που υπόσχονται ανάπτυξη νήματα και ενίσχυση.
Παραγωγή υφασμάτων: Το άμυλο που εξάγεται από το φυτό δίνει αντίσταση στα νήματα στην παραγωγή υφασμάτων.
Συμπλήρωμα: φτιαγμένο από τα φύλλα, τον φλοιό ή την ίδια τη ρίζα, το συμπλήρωμα μανιόκας
Παραγωγή σαπουνιού: Το γλυκολικό εκχύλισμα που εξάγεται από τη μανιόκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή σαπουνιού και σαπουνιού, καθώς είναι μαλακτικό και ενυδατικό.
Η Cassava είναι ένα πραγματικά πολύ ευπροσάρμοστο φυτό και, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, εκτός από τις παραδοσιακές χρήσεις για φαγητό, αυτό το ισχυρό εργοστάσιο έχει επίσης διάφορες χρήσεις για τη βιομηχανία.
Προειδοποιήσεις της Κασάβα
Αν και πολύ ωφέλιμη για το σώμα, πρέπει να ληφθεί μέριμνα όταν καταναλώνετε μανιόκα. Με τη βοήθεια της διατροφολόγος Carolina Eliziário αναφέρονται παρακάτω οι προειδοποιήσεις σχετικά με την κατανάλωση μανιόκας:
- Ποτέ μην καταναλώνετε ακατέργαστη μανιόκα, καθώς υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης με κυανό οξύ. Η κατανάλωση της βρασμένης ρίζας, ωστόσο, είναι απόλυτα ασφαλής.
- Το είδος που είναι γνωστό ως cassava brava έχει υψηλότερη ποσότητα υδροκυανικού οξέος, επομένως πρέπει να αποφεύγεται.
- Δεδομένου ότι είναι μια μεγάλη πηγή θερμίδων, η υπερβολική κατανάλωση βλάπτει τη διατροφή. Το κλειδί είναι να διατηρηθεί η ισορροπία και να δοθεί προσοχή στη μορφή της υγιούς προετοιμασίας.
- Οι διαβητικοί μπορούν να καταναλώσουν μανιόκα, αλλά σε μικρές ποσότητες, καθώς σε περίσσεια μπορεί να αυξήσουν το γλυκαιμικό φορτίο.
Η Cassava είναι ιδανική για να διαφοροποιήσει το μενού της, παρέχοντας την προετοιμασία των διαφόρων συνταγών. Επιπλέον, όπως είδαμε, δίνει πολλά οφέλη στο σώμα. Δώστε προσοχή στις προειδοποιήσεις κατανάλωσης ρίζας και απολαύστε όλα τα οφέλη που μπορεί να προσφέρει η μανιτάρα.
Provisioning for Sailing an Ocean, [An Exact Sailboat Provisioning List] Patrick ChildressSailing#20 (Απρίλιος 2024)
- 1,230
