υγεία
Απρίλιος 27, 2024
Λεπτά Για Να Διαβάσετε: 0

5 μύθοι για το ελληνικό γιαούρτι

Όταν σκέφτεστε το ελληνικό γιαούρτι, τι έρχεται στο μυαλό σας; Ένα υγιεινό φαγητό; Μια εναλλακτική λύση σνακ θερμίδων; Μια καλή επιλογή για την κατανάλωση πρωτεϊνών; Η διαμάχη γύρω από το ελληνικό γιαούρτι είναι μεγάλη. Και με καλό λόγο. Το γεγονός είναι ότι δεν είναι όλες οι επιλογές που διατίθενται στην αγορά υγιείς και θρεπτικές. Οι συνταγές ποικίλλουν ανά μάρκα, πράγμα που σημαίνει ότι οι πρωτεΐνες, η ζάχαρη και τα πρόσθετα συστατικά μπορούν να έχουν σημαντικές αλλαγές.

Τι είναι το ελληνικό γιαούρτι;

Παραδοσιακά, το ελληνικό γιαούρτι παρασκευάζεται με την αφαίρεση του ορού γάλακτος (το υγρό που απομένει μετά το βουτυρόγαλα). Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πιο στερεό γιαούρτι με λιγότερη ζάχαρη, λιγότερους υδατάνθρακες και περισσότερη πρωτεΐνη σε σύγκριση με το κανονικό γιαούρτι. Σύμφωνα με τη διατροφολόγο Tatiana Hirooka, το ελληνικό γιαούρτι θεωρείται ένα ενδιάμεσο προϊόν μεταξύ των παραδοσιακών γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και των υψηλής ωρίμανσης μη τυποποιημένων τυριών όπως το boursin, το quark ή το petit suisse.

Πώς γίνεται;

Η μεταποίηση ποικίλλει ανάλογα με τον κατασκευαστή. Μπορεί να είναι με μια βιομηχανική διαδικασία που αφαιρεί μέρος του ορού γάλακτος από το προϊόν ή με την προσθήκη συστατικών όπως πρωτεΐνες γάλακτος, ξινή κρέμα ή φυσικά κόμμεα πάχυνσης. Ως αποτέλεσμα έχουμε ένα παχύτερο και πιο κρεμώδες γιαούρτι με υψηλότερη συγκέντρωση ολικών στερεών, πρωτεϊνών και λιπών.

Ελληνικό γιαούρτι έναντι κανονικού γιαουρτιού

Σύμφωνα με την Τατιάνα, η κύρια διαφορά μεταξύ του ελληνικού και του παραδοσιακού γιαουρτιού είναι η σταθερότερη και πιο κρεμώδης υφή που παίζει βασικό ρόλο στην ποιότητα του τελικού προϊόντος. Η ποσότητα πρωτεΐνης, λίπους, νατρίου, ασβεστίου, ζάχαρης και λακτόζης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διαδικασία παρασκευής του προϊόντος.

Μια άλλη διαφορά μεταξύ του ελληνικού γιαουρτιού και του κανονικού γιαουρτιού είναι η απομάκρυνση του ορού γάλακτος (το υδατικό μέρος του γάλακτος που παραμένει όταν το γάλα πηδά). Όταν αφαιρείται ο ορός γάλακτος, υπάρχει μικρότερη ποσότητα ζάχαρης, υδατανθράκων και πρωτεϊνών σε σύγκριση με το κανονικό γιαούρτι.

Ελέγξτε μερικούς από τους πιο συνηθισμένους μύθους για το ελληνικό γιαούρτι και δείτε συμβουλές για να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή για κατανάλωση.

ΜΥΘΟΣ 1: Το ελληνικό γιαούρτι γίνεται με τον ίδιο τρόπο.

Το ελληνικό γιαούρτι επιτυγχάνει την κρεμώδη συνοχή και την αυξημένη πρωτεΐνη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραμόρφωσης. Ωστόσο, ορισμένα σημάδια παραβιάζουν την παραμόρφωση και προσθέτουν παράγοντες πάχυνσης (τροποποιημένο άμυλο αραβοσίτου, καραγενάνη ή κόμμι γκουάρ) καθώς και συστατικά που ενισχύουν την πρωτεΐνη (συμπυκνωμένη πρωτεΐνη γάλακτος ή ορός γάλακτος) για να μιμηθούν την πλούσια υφή και την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Δεν υπάρχουν σαφείς κανόνες για το τι μπορεί ή δεν μπορεί να θεωρηθεί ελληνικό γιαούρτι. Επειδή η παραγωγή του ελληνικού γιαουρτιού απαιτεί κάποιο δαπανηρό και χρονοβόρο εξοπλισμό και διαδικασίες, ορισμένες εταιρείες δεν παράγουν τρόφιμα με τον παραδοσιακό τρόπο και προσθέτουν συστατικά ή αλλάζουν τη διαδικασία του πώς παρασκευάζεται το γιαούρτι. Καθώς δεν υπάρχει κανένας κανονισμός, το όνομα είναι ελληνικό; έχει προστεθεί χωρίς κριτήρια.

Η διατροφολόγος Tatiana Hirooka εξηγεί ότι στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες το ελληνικό γιαούρτι περνάει από διάφορες διεργασίες διήθησης, με αποτέλεσμα περισσότερες πρωτεΐνες και λιγότερο λίπος. Στη Βραζιλία, ο κύριος στόχος είναι να είστε προσεκτικοί σχετικά με την υφή: Σε αυτό, τα συστατικά όπως ξινή κρέμα, πλήρες γάλα, ζάχαρη και ζελατίνη προστίθενται με αποτέλεσμα ένα πολύ θερμιδικό προϊόν; επιβεβαιώνει.

ΜΥΘΟΣ 2: Το ελληνικό γιαούρτι είναι μια τροφή υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες

Η διαφήμιση προϊόντων αναφέρει συχνά ότι το ελληνικό γιαούρτι περιέχει διπλάσια ποσότητα πρωτεΐνης από το κανονικό γιαούρτι (πολτό). Και πάλι αυτή η δήλωση είναι ένας μύθος επειδή δεν υπάρχουν όλα τα ελληνικά γιαούρτια που περιέχουν τόσο σημαντική ποσότητα πρωτεϊνών. Περιέχουν υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης, αλλά όχι απαραίτητα διπλά. Η διαδικασία παρασκευής γιαουρτιού είναι καθοριστική για την ποσότητα.

ΜΥΘΟΣ 3: Το ελληνικό γιαούρτι είναι επιλογή χορτοφαγίας

Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για όλες τις μάρκες! Ορισμένες επιλογές προστίθενται ζελατίνη, για παράδειγμα, που προέρχεται από κολλαγόνο που λαμβάνεται από διάφορα ζωικά υποπροϊόντα. Αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα για τους ανθρώπους που τρώνε κρέας, αλλά μπορεί να είναι για χορτοφάγους λακτοειδών που τρώνε γάλα, τυρί και γιαούρτι.

Επιπλέον, μερικά εμπορικά σήματα χρησιμοποιούν μια ουσία που ονομάζεται καρμίνη, μια φυσική βαφή που προέρχεται από το σώμα του σκαθαριού και δίνει στο γιαούρτι γεύση φράουλας και ροζ απόχρωση.

ΜΥΘΟΣ 4: Το αρωματισμένο ελληνικό γιαούρτι είναι τόσο υγιεινό όσο το φυσικό ελληνικό γιαούρτι

Η πρώτη σας επιλογή πρέπει να είναι πάντα το απλό ελληνικό γιαούρτι. Εάν θέλετε να το γλυκάνετε ελαφρώς, επιλέξτε τα κομμάτια φρέσκων φρούτων ή το ψιλοκομμένο μέλι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αρωματισμένο ελληνικό γιαούρτι τείνει να περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, περίπου 15 έως 25 γραμμάρια ανά μερίδα.

ΜΥΘΟΣ 5: Το παγωμένο μπορεί να θεωρηθεί ελληνικό γιαούρτι

Το παγωμένο και το ελληνικό γιαούρτι δεν είναι το ίδιο πράγμα. Αν και έχουν τον ίδιο αριθμό θερμίδων και λίπους ανά μερίδα, το παγωμένο συνήθως περιέχει περισσότερη ζάχαρη και πολύ λιγότερη πρωτεΐνη από το παραδοσιακό ελληνικό γιαούρτι.

Πώς να το κάνετε σωστά

Για να βεβαιωθείτε ότι τρώτε ένα πραγματικό ελληνικό γιαούρτι, είναι σημαντικό να διαβάσετε την ετικέτα του προϊόντος. Τα κύρια συστατικά πρέπει να είναι το γάλα και τα προβιοτικά. Στοιχεία όπως ορός γάλακτος, παχυντές, τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού, ξινή κρέμα και ζελατίνη πρέπει να αποφεύγονται εντελώς. Οι οδηγοί της Τατιάνας: Υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ των εμπορικών σημάτων, ιδίως όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τα κορεσμένα λιπαρά, το νάτριο, τις θερμίδες και το ασβέστιο ανά μερίδα.

Θυμηθείτε ότι το γιαούρτι πρέπει να αποτελεί μέρος της καθημερινής τροφής, επειδή σύμφωνα με την Τατιάνα, είναι πηγή πρωτεϊνών, ασβεστίου, φωσφόρου, βιταμινών και υδατανθράκων. Αυτό το τρόφιμο μπορεί να αποφέρει οφέλη στο σώμα: διευκολύνει την πέψη των πρωτεϊνών. βελτιώνει την απορρόφηση του ασβεστίου, του φωσφόρου και της βιταμίνης D. βοηθά στη διατήρηση της εντερικής χλωρίδας. Έχει 20 έως 30% λιγότερη λακτόζη από το παραδοσιακό γάλα και είναι καλά ανεκτή από ήπια δυσανεξία στη λακτόζη. Πρέπει όμως να προσέξετε τα συστατικά της σύνθεσης. Κάποιοι έχουν υπερβολικά λίπη και ανθυγιεινά συστατικά: όπως ξινή κρέμα, άμυλο καλαμποκιού και ορός γάλακτος.

Παρακάτω είναι το Διάγραμμα Διατροφής τριών τύπων γιαουρτιού; ελληνικό γιαούρτι, απλό γιαούρτι (πούλπας), ελαφρύ ελληνικό γιαούρτι; για να συγκρίνετε τα συστατικά, την ποσότητα των υδατανθράκων και του λίπους κάθε τύπου και να επιλέξετε την επιλογή σας. Για όσους παρακολουθούν την ισορροπία, το φως εξακολουθεί να είναι η καλύτερη επιλογή.

Ελληνικό γιαούρτι