Αυγό: Ένα νόστιμο φαγητό που προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία

Είτε σε σαλάτα είτε σε ομελέτα, το αυγό είναι μέρος της δίαιτας των περισσότερων ανθρώπων. Και παρόλο που είναι ένα δημοφιλές φαγητό, πολλοί άνθρωποι ακόμα δεν γνωρίζουν όλα τα οφέλη που προσφέρει στην υγεία, δεν γνωρίζουν πόσο συχνά μπορεί να καταναλωθεί, μεταξύ άλλων σημαντικών πληροφοριών.

Η Jackeline Taglieta, διατροφολόγος από το Πανεπιστήμιο του Σάο Πάολο (USP), μεταπτυχιακό στη λειτουργική κλινική διατροφή από την Unicsul, λέει ότι το αυγό είναι ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα. Προτεινόμενες πρωτεΐνες, καροτενοειδή (ζεαξανθίνη και λουτεΐνη), χολίνη, βιοτίνη, βιταμίνη D, βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε και ακόρεστα λίπη. Και εκτός από το να είσαι μεγάλος όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, είναι ένα προσιτό φαγητό, πολύ φθηνότερο από το κρέας, για παράδειγμα; », εξηγεί.

Οφέλη

Σύμφωνα με τη διατροφολόγο Jackeline, το αυγό προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία. Μεταξύ αυτών, τα ακόλουθα ξεχωρίζουν:

• Δίνει κορεσμό και διατροφή στους μύες λόγω της περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες.
• Λόγω της περιεκτικότητας σε ζεαξανθίνη και λουτεΐνη, προστατεύει τα μάτια από τον εκφυλισμό που προκαλείται από φωτοπροστατευτική βλάβη.
• Είναι σημαντικό για τη μνήμη και τη μάθηση επειδή περιέχει χολίνη; βασική θρεπτική ουσία για το σχηματισμό της νευροδιαβιβαστή ακετυλοχολίνης που είναι υπεύθυνη για τις γνωστικές λειτουργίες.
• Το αυγό είναι ακόμα ένας μεγάλος σύμμαχος της υγείας των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος, όχι μόνο για τις πρωτεΐνες, αλλά κυρίως επειδή περιέχει βιοτίνη, τη λεγόμενη "ομορφιά βιταμίνη".
• Προωθεί την υγεία των οστών και τη ρύθμιση σχεδόν όλων των μεταβολικών λειτουργιών με την περιεκτικότητα σε βιταμίνη D, ενώ ενισχύει επίσης την ανοσία με την παρουσία βιταμίνης Α.
• Σε δίαιτες με απώλεια βάρους, το αυγό είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για φαγητό, επειδή, επειδή περιέχει πρωτεΐνες, βοηθάει στην κορεσμό και επομένως στον έλεγχο της όρεξης.
• Και, σε αντίθεση με ό, τι θεωρήθηκε πριν από λίγο καιρό, το αυγό παρέχει καρδιαγγειακή προστασία, επειδή περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία είναι εξαιρετικά αντιοξειδωτική, και το προφίλ των ακόρεστων λιπών.

Τα διαφορετικά είδη αυγών

Η Jackeline Taglieta επισημαίνει ότι υπάρχουν τραπεζοειδείς αυγά και κόκκινα αυγά, τα οποία από τη διατροφική άποψη δεν έχουν σημασία, διότι η διαφορά αναφέρεται μόνο στις φυλές κοτόπουλων.

"Αυτό που πραγματικά έχει σημασία είναι το αν το αυγό είναι ελεύθερης βοσκής, ελεύθερης βοσκής ή βιολογικό. Αυτά με την υψηλότερη θρεπτική αξία είναι τα τελευταία δύο, επειδή τα κοτόπουλα κρατούνται ελεύθερα και γρατσουνιά; που αυξάνει την ποσότητα των καροτενοειδών στο αυγό. Και όσο πιο πορτοκαλί είναι ο κρόκος, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε ζεαξανθίνη και λουτεΐνη; εξηγεί ο διατροφολόγος.

Επιπλέον, η υψηλότερη θρεπτική αξία σχετίζεται επίσης με την απουσία χημικών καταλοίπων στα αυγά των κοτόπουλων ελεύθερης βοσκής και εκείνων που εκτρέφονται στο οργανικό σύστημα, καθώς δεν λαμβάνουν ούτε φάρμακα ούτε αυξητικούς παράγοντες. "Αντίθετα, τα περιορισμένα κοτόπουλα λαμβάνουν αυτές και άλλες ουσίες, όπως χημειοθεραπευτικές, αντιμυκητιακές και χρωστικές, που προστίθενται στην ίδια την τροφή", εξηγεί.

Υπάρχει ακόμη και το αυγό ορτυκιού. "Αλλά εμφανώς από το λευκόχρυσο χρώμα του κρόκου, έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε καροτενοειδή", λέει ο διατροφολόγος.

Πώς να το καταναλώσετε;

Ο διατροφολόγος Jackeline εξηγεί ότι γενικά (αν δεν αντενδείκνυται), μπορεί να καταναλώνεται καθημερινά ένα έως δύο αυγά κοτόπουλου. "Αλλά είναι αξιοσημείωτο ότι όσο πιο ποικιλόμορφο το φαγητό, τόσο το καλύτερο για το σώμα", λέει.

Ο καλύτερος τρόπος για να καταναλώσετε ένα αυγό είναι σε βρασμένες ή λαχταριστές εκδόσεις, όπου δεν χρησιμοποιούνται λάδια. "Εάν ανακατεύεται ή ψησταριάζεται, δεν πρέπει να γίνεται με πολύ λάδι ή βούτυρο στο παρασκεύασμα (χρησιμοποιήστε αρκετά για να μην κολλήσετε στο τηγάνι)", λέει ο διατροφολόγος Jackeline.

Το αυγό δεν πρέπει να τρώγεται τηγανισμένο "επειδή το τηγάνισμα αποχαρακτηρίζει τις ευεργετικές επιδράσεις της τροφής στην καρδιαγγειακή υγεία, αυξάνοντας από μόνη της τους κινδύνους της αθηροσκλήρωσης και των ανισορροπιών της χοληστερόλης", λέει ο διατροφολόγος.

Ο επαγγελματίας προσθέτει ότι η κατανάλωση ωμών αυγών δεν συνιστάται λόγω του υψηλού κινδύνου μόλυνσης από τη σαλμονέλα. "Και ο μερικώς μαλακός κρόκος πρέπει να καταναλωθεί μόνο από αυγά αξιόπιστης προέλευσης", λέει.

Το Jackeline επίσης υπενθυμίζει ότι το κέλυφος των αυγών πρέπει πάντα να πλυθεί πριν σπάσει για να απομακρύνει τη βρωμιά, ελαχιστοποιώντας τον κίνδυνο μόλυνσης.

Πώς να επιλέξετε καλά αυγά;

Η Jackeline εξηγεί ότι κατά την αγορά, τα χαρτοκιβώτια αυγών πρέπει να τοποθετηθούν σε καλά αεριζόμενο ή ψυχρό περιβάλλον. • Τα πλαστικά δοχεία πρέπει να είναι εντελώς στεγνά, χωρίς να υπάρχουν σημεία συμπυκνωμένου υδρατμού μέσα. Και η συσκευασία του χαρτιού δεν μπορεί να είναι μούχλα ή μούχλα. Πρέπει τα αυγά να έρχονται ως ομοσπονδιακή (S.I.F.) ή κρατική (S.I.E.) σφραγίδα ελέγχου », λέει.

Αγοράστε μόνο τα αυγά εντός της ημερομηνίας λήξης.Τα προϊόντα δεν πρέπει να έχουν λεκέδες κοπράνων κοτόπουλου. Πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς ρωγμές. Όταν κουνάτε τα αυγά, το περιεχόμενο δεν πρέπει να μετακινηθεί (εάν συμβεί, το αυγό είναι παλιό); ", προσθέτει ο διατροφολόγος.

Πώς πρέπει να αποθηκεύονται τα αυγά στο σπίτι;

Μέσα στο ψυγείο, στο κάτω μέρος των ράφια, όπου οι θερμοκρασίες παραμένουν πιο δροσερές. "Η απομάκρυνση τους από την πόρτα διευκολύνει τον πολλαπλασιασμό της σαλμονέλας, επειδή το προϊόν υφίσταται θερμικές διακυμάνσεις με το άνοιγμα και το κλείσιμο του ψυγείου, διευκολύνοντας τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων που υπάρχουν στα αυγά", λέει ο διατροφολόγος Jackeline.

Αντενδείξεις

Η Jackeline Taglieta εξηγεί ότι το αυγό περιέχει αλλεργιογόνες πρωτεΐνες. • Γενικά οι αλλεργικοί άνθρωποι (όπως οι ασθματικοί και σε ορισμένες περιπτώσεις δερματικές αλλεργίες) δεν πρέπει να κάνουν καθημερινή χρήση αυτού του τροφίμου. Και τα άτομα με αλλεργίες που σχετίζονται με τα αυγά δεν πρέπει να τα καταναλώνουν μέχρι να αντιστραφεί το πρόβλημα.

"Επιπλέον, τα άτομα με ελεγχόμενη από πρωτεΐνη διατροφή, όπως τα άτομα με νεφρική νόσο, θα πρέπει να έχουν πολύ ελεγχόμενη πρόσληψη", προσθέτει ο διατροφολόγος.

Μπορεί η υπερβολική κατανάλωση αυγών να προκαλέσει προβλήματα υγείας;

Αν και προσφέρει όλα τα οφέλη για την υγεία που αναφέρονται, τα αυγά δεν πρέπει να καταναλώνονται σε υπερβολικό βαθμό.

Όπως και τα άλλα τρόφιμα, πρέπει να αποφεύγεται κάθε περίσσεια. Στην περίπτωση των αυγών, η κατανάλωση πέραν της συνιστώμενης μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη υπερευαισθησίας στα τρόφιμα στο προϊόν. Και επειδή είναι πρωτεϊνική τροφή, η περίσσεια μπορεί να οδηγήσει σε υπερφόρτωση νεφρών ανάλογα με την ποσότητα πρωτεΐνης που καταναλώνεται στη δίαιτα; ", τονίζει ο διατροφολόγος Jackeline.

Συνταγή αυγών

Αν αγαπάτε επίσης τα αυγά και έχετε ήδη τη συνήθεια να τα καταναλώνετε συχνά; αλλά χωρίς υπερβολή; Θα λατρέψετε τη συνταγή παρακάτω από τη διατροφολόγο Jackeline Taglieta:

Συστατικά

• κομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• λάδι canola
• μαγειρεμένο καστανό ρύζι
• αυγά ελεύθερης βοσκής
• θαλασσινό αλάτι
• μαϊντανό
• ρίγανη
• προσθέστε τα καρότα, τις ντομάτες, τα πράσα, τα τεύτλα, το μπρόκολο, το σπανάκι, τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια, τα μπιζέλια σε γεύση.

Προετοιμασία

• Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι με λίγο λάδι.
• Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, αναμιγμένα με τα άλλα συστατικά.

Τώρα έχετε όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε για να καταναλώσετε και να απολαύσετε τα πολλά οφέλη που προσφέρουν τα αυγά στην υγεία μας. Αξίζει να το προσθέσετε στη διατροφή!

✅ 10 φαγητά για να κάνετε αλκαλικό το σώμα σας και να καταπολεμήσετε τις ασθένειες (Ενδέχεται 2024)