Κορεατικά μπαχαρικά: Γνωρίστε τις γεύσεις της ασιατικής κουζίνας και μπαχαρικά τα πιάτα σας

Έχετε ακούσει ονόματα όπως Gochujang, Kimchi και Doenjang; Μπορεί να είναι δύσκολο να προφέρουμε, αλλά είναι μια απόλαυση για τη γεύση. Ναι, μιλάμε για ορισμένα συστατικά που αποτελούν μέρος της νοτιοκορεατικής κουζίνας.

Πολλοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι τα κορεάτικα πιάτα είναι πολύ πικάντικα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να πούμε ότι όχι όλες οι συνταγές φέρουν πιπέρι. Υπάρχει ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών καρυκεύματα, νόστιμα και πέρα ​​από αρωματικά. Είναι υπεύθυνοι για να αφήσουν κάθε παρασκεύασμα με μια μοναδική αφή.

Εάν δεν είχατε ποτέ την ευκαιρία να δοκιμάσετε τη γεύση της κουζίνας της Κορέας, αυτή η θέση είναι η πύλη σας. Ποια είναι τα κύρια μπαχαρικά και ακόμη και μερικές συνταγές που μπορούν εύκολα να γίνουν στο σπίτι; ακόμα και στη Βραζιλία. Είστε έτοιμοι να προσθέσετε ασιατική γεύση στο γεύμα σας;

Gochujang (Κοκκώδης πιπέρι)

Με εμφάνιση που μοιάζει με κέτσαπ, το Gochujang είναι ένα από τα κύρια μαγειρικά καρυκεύματα της Κορέας. Είναι μια πάστα πιπεριού που χρησιμοποιείται ως πλάκα και σαν συστατικό σε διαφορετικές συνταγές. Το Gochujang μπορεί να αγοραστεί εν κινήσει και σε διάφορα επίπεδα μπαχαρικών. Η φόρμουλά του περιλαμβάνει συνήθως κόκκινη πιπεριά, ζυμωμένη σόγια, ρυτιδωμένο ρύζι και αλάτι. Στη Βραζιλία είναι δυνατό να βρούμε Gochujang έτοιμο για την ιστοσελίδα της Κορέας προϊόντων ή ανατολικές γειτονιές όπως Liberdade (SP).

Προετοιμασία: Ήταν παράδοση ότι ο Gochujang ήταν έτοιμος στο σπίτι. Ωστόσο, λόγω του βαθμού δυσκολίας, αυτό συμβαίνει σπάνια σήμερα. Η βάση της πάστας πιπεριάς αποτελείται από ζυμωμένη σόγια και η διαδικασία (η οποία διαρκεί αρκετούς μήνες!) Περιλαμβάνει το μαγείρεμα της σόγιας για αρκετές ώρες, αφήνοντας το να στεγνώσει και να το εκθέσει στον ήλιο.

Διαβάστε επίσης: Oriental Κουζίνα: Πτώση μέσα σε αυτά πρέπει να δείτε τις συνταγές Yakisoba

Συνταγές με Gochujang

1. Dakgalbi (Κοτόπουλο στην Σάλτσα): Αυτό είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στην Κορέα. Είναι φτιαγμένο με κοτόπουλο, κρεμμύδια, καρότα, λάχανο, σκόρδο, σχοινόπρασο και διάφορα μπαχαρικά; μεταξύ των οποίων και το gochujangm, φυσικά. Η συνταγή συνήθως προετοιμάζεται με τα κοτόπουλα, αλλά αξίζει να χρησιμοποιείτε το στήθος ή τα κομμάτια που προτιμάτε.
2. Tukbeguibibimbap (μείγμα ρύζι): Συνήθως η συνταγή παρασκευάζεται σε ένα πέτρινο δοχείο, αλλά αυτή η έκδοση είναι σε ένα κεραμικό δοχείο. Αποτελείται από συνδυασμό ρυζιού με κρέας και λαχανικά. Το ρύζι ψήνεται ελαφρά στο σησαμέλαιο και γίνεται τραγανό. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλήρες πιάτο γεμάτο γεύση και υφή!
3. Gochujang Noodles: Ξέρετε τα παραδοσιακά σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας; Εδώ, η διαφορά είναι ακριβώς η χρήση του Gochujang. Μισή κουταλιά της πάστας πιπέρι είναι αρκετή. Η σάλτσα είναι πολύ παχιά, με κομμάτια ντομάτας και κρεμμυδιού και εξακολουθεί να είναι καρυκευμένη με μαϊντανό και βασιλικό.

Gochugaru (κορεατική σκόνη πιπεριού)

Η μετάφραση του Gochu είναι κόκκινη πιπεριά, ενώ το Garu είναι σκόνη στα κορεατικά. Δηλαδή, το Gochugary αποτελείται από αφυδατωμένο και αποξηραμένο τσίλι. Μπορεί να αγοραστεί με τη μορφή νιφάδων ή λεπτής σκόνης. Το καρύκευμα πρέπει να ψύχεται σε καλά κλειστούς περιέκτες από γυαλί. Αυτό το συστατικό είναι παρόν σε πολλές από τις συνταγές της Κορέας και είναι απαραίτητο στα πιο πικάντικα πιάτα.

Πού να βρεθεί: Το Gochugaru πωλείται έτοιμο, σε σκόνη, σε νιφάδες ή σε κόκκους. Αυτό το διάσημο κορεατικό πιπέρι μπορεί να βρεθεί σε εστιατόρια που ειδικεύονται στην ανατολίτικη κουζίνα. Υπάρχουν επίσης διαφορετικοί ιστότοποι που κυκλοφορούν στην αγορά τα προϊόντα, όπως το Asia Shop, το Konbine και το ίδιο το Ebay.

Συνταγές με τον Gochugaru

1. Sundubu (Tofu Stew): Ιδιαίτερα τρώγεται σε κρύες μέρες, το Sundubu είναι ένα πικάντικο στιφάδο από σόγια. Το μυστικό είναι η χρήση θαλασσινών για να γίνει το ζωμό καλύτερα. Συμβουλή: Ο Gochugaru συχνά καίει εύκολα, οπότε είναι σημαντικό να ελέγχετε τη φωτιά κατά το μαγείρεμα.
2. Golbaengyimuchim (σαλιγκάρι θαλάσσης): Το συστατικό που μπορεί να βρείτε πιο δύσκολο είναι το θαλάσσιο σαλιγκάρι, το οποίο διατίθεται από τα καταστήματα ειδών της Κορέας και τα μπακάλικα. Πωλείται σε κονσέρβα. Το σαλιγκάρι είναι καρυκευμένο με μια σειρά από πιπεριές, και σε σκόνη και πολτό, καθώς και ξύδι, σκόρδο και σιρόπι καλαμποκιού.
3. Γεια Mutchim (Πικάντικη σαλάτα αγγουριού): Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή στην προετοιμασία και συνήθως χρησιμεύει ως πλάκα. Τα συστατικά περιλαμβάνουν τεμαχισμένα αγγούρια, κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπεριές (πάστα και σκόνη), αλάτι, γλυκόζη καλαμποκιού, σουσάμι και λευκό ξύδι. Κάνει μια μικρή αλλά εύγευστη μερίδα!

Kimchi

Το Kimchi δεν είναι πραγματικά ένα μπαχαρικό, αλλά μια πολύ παραδοσιακή λιχουδιά στις ασιατικές χώρες. Συνίσταται βασικά από ζυμωμένο λάχανο και καρυκεύματα με πιπέρι και μπαχαρικά. Μπορεί να θεωρηθεί ως βασικό φαγητό της κορεατικής κουζίνας επειδή είναι συστατικό σε άλλες συνταγές και μπορεί επίσης να καταναλωθεί μόνο του, συνοδευόμενο από διαφορετικά γεύματα.Η κατανάλωση Kimchi και του ρυζιού στην Κορέα είναι περισσότερο ή λιγότερο σαν την κατανάλωση φασολιών και ρυζιού στη Βραζιλία.

Προετοιμασία: Υπάρχουν πολλές εκδόσεις και τρόποι για να κάνετε Kimchi. Αν και είναι πολύ απλούστερο να αγοράσετε έτοιμο, πολλές κορεατικές οικογένειες εξακολουθούν να διατηρούν τη συνήθεια να το ετοιμάζουν στο σπίτι. Τα κύρια συστατικά είναι λάχανο, αλάτι, νερό, σκόρδο, τζίντζερ, σχοινόπρασο, πιπέρι και ζάχαρη. Η συνταγή πρέπει να παραμείνει έξω από το ψυγείο για μια νύχτα και στη συνέχεια διατηρείται σε ψύξη. Μάθετε εδώ!

Συνταγές με Kimchi

1. Kimchi Jjigae (Σούπα Kimchi): Λένε ότι είναι η σούπα που καταναλώνουν οι Κορεάτες. Σερβίρεται σε πολλά από τα εστιατόρια της χώρας! Πικάντικη και ελαφρώς γλυκιά, η σούπα γίνεται με Kimchi, αντσούγιες, χοιρινό, χοιρινό λίπος, μπαχαρικά και tofu. Το ζωμό φέρει αντσούγιες, γογγύλια, σχοινόπρασο και dashima, ένα φύτρωμα.
2. Dubu Kimchi (τυρί σόγιας με Kimchi): Αυτό το πιάτο αποτελείται από τηγανητό tofu και kimchi. Σερβίρεται ιδιαίτερα στις ευτυχισμένες ώρες, συνοδεύοντας αλκοολούχα ποτά. Το Kimchi πρέπει να τηγανιστεί με χοιρινό και να ωριμάσει με σάλτσα σόγιας, σακέ, μέλι και μαύρη πιπεριά.
3. Kimchijeon (Κέικ Κίτσι και Χοιρινό): Μια άλλη επιλογή για να χρησιμεύσει ως ένα σνακ ή ένα παραβολικό πιάτο, αυτή η αλμυρή τηγανίτα είναι πολύ εύκολο να γίνει. Αποτελείται από λεπτές φέτες Kimchi και κομμάτια χοιρινού κρέατος. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει επίσης το άσπρο αλεύρι, το νερό και το αλάτι.

Doenjang (ζύμωση σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση)

Χρησιμοποιείται για την καρύκευση των λαχανικών, για επιπλέον γεύση σε σνακ ή ως συστατικό σε σούπες και σούπες, το Doenjang είναι μια ζύμη σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Όπως και άλλα κορεατικά μπαχαρικά, μπορεί να βρεθεί έτοιμο εύκολα; αλλά λένε ότι η σπιτική πάστα είναι πολύ πιο ξεχωριστή. Το Doenjang έχει μια πιο ήπια γεύση από το miso, την πάστα σόγιας από την Ιαπωνία. Αποτελείται από ένα μπαχαρικό πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Δηλαδή, νόστιμο και υγιεινό!

Διαβάστε επίσης: 12 τρόποι προετοιμασίας του ρυζιού που πιθανότατα δεν προσπάθησατε ποτέ

Προετοιμασία: Το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε, να ζυμώσετε και να διαμορφώσετε τους σπόρους σόγιας. Τότε υπάρχει μια ολόκληρη διαδικασία φυσικής ζύμωσης; η σόγια πρέπει να στεγνώσει στη σκιά, για παράδειγμα. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να ζυμωθεί σε αλμυρό νερό. Στο τέλος, τα στερεά συστατικά διαχωρίζονται. Αυτό το βίντεο δείχνει την πλήρη προετοιμασία.

Συνταγές με το Doenjang

1. Doenjang Jjigae (Σούπα Doenjang): Πολύ παραδοσιακά, αυτή η σούπα φέρει μανιτάρια shiitake, κολοκυθάκια, tofu, κρεμμύδι, πατάτα, σκόρδο, πιπέρι, αλάτι, gotchugaru (προαιρετικά) και 2 με 3 κουτάλια Doenjang. Ένα τέχνασμα είναι να χρησιμοποιήσετε τρία ποτήρια ρυζιού αντί για καθαρό νερό.
2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (Κορεάτης Σούσι): Κορεατική έκδοση του σούσι, αυτό το πιάτο είναι ένα ρολό ρυζιού και φύκια με διάφορα συστατικά όπως το αυγό και το κρέας. Το γεμιστό γογγύλι (danmudji) είναι ένα βασικό συστατικό. Το ρύζι παρασκευάζεται με σησαμέλαιο, ζάχαρη και ξύδι. Η πάστα Doenjang χρησιμοποιείται για την εποχή του κρέατος.
3. Bossam (Chard χοιρινό): Αυτή η συνταγή αρχικά γίνεται με την κοιλιά του χοιρινού κρέατος, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη περικοπή, όπως το φιλέτο. Είναι το κρέας μαγειρεμένο περίπου 45 λεπτά σε ένα καρύκευμα και ζωμό λαχανικών; όπου μπαίνει το Doenjang. Στη συνέχεια ψιλοκομμένο και σερβίρεται με φύλλα μαρουλιού.

Shoyu (σάλτσα σόγιας)

Η κορεατική κουζίνα δεν περιορίζεται στα μπαχαρικά χωρίς πιπέρι. Η σάλτσα σόγιας, που παρασκευάζεται με σόγια, θαλασσινό αλάτι, νερό και φρυγανισμένα δημητριακά, είναι μια παραδοσιακή σάλτσα στις ασιατικές χώρες και πολύ παρούσα σε συνταγές. Σε αντίθεση με τη Βραζιλία, όπου το shoyu χρησιμοποιείται κυρίως για τη βύθιση του σούσι ή την παρασκευή του yakissoba, στην Κορέα αποτελεί μέρος πολλών πιάτων, συμβάλλοντας σε μια αλμυρή γεύση και συμβάλλοντας στην ανάδειξη της γεύσης των τροφίμων.

Πού να βρεθεί: Αρκετά εμπορικά σήματα της Βραζιλίας πωλούν ήδη τις δικές τους σάλτσες σόγιας. Μπορείτε να βρείτε μικρά φιαλίδια, επιλογές πάνω από ένα λίτρο και ακόμη φως shoyu με λιγότερο αλάτι. Σε ορισμένα πανηγύρια και καταστήματα υγιεινής διατροφής υπάρχει επίσης οργανικό shoyu, χωρίς χημικά πρόσθετα.

Συνταγές με τον Shoyu

1. Bulgogi (κορεατική μόδα κρέατος): Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό για όσους πρόκειται να δοκιμάσουν για πρώτη φορά την κορεατική κουζίνα, καθώς δεν περιέχει πιπέρι. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει βόειο κρέας, λαχανικά και σάλτσα από σάλτσα σόγιας, μέλι, σέικ, σκόρδο και σησαμέλαιο.
2. Tteokbokki (ντομάτες από ρύζι πικάντικη): tteok (ρίγανη ρυζιού) + bokki (ζυμωμένο) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Κορέας. Η συνταγή είναι αρκετά εύκολη αν είναι έτοιμη. Η σάλτσα και η σάλτσα παίρνουν πολλά διαφορετικά καρυκεύματα, όπως πιπέρι πιπέρι, φύκια (dashima), shoyu και eomuk (μπάλες ψαριών).
3. Κορεατικό χάμπουργκερ: Αυτό το χάμπουργκερ είναι σε αντίθεση με όσα έχετε δοκιμάσει ποτέ! Αν και το κρέας έχει ένα παρασκεύασμα παρόμοιο με το Βραζιλιάνο, η ιδιαίτερη πινελιά είναι η γλυκόπικρη σάλτσα με βούτυρο, κρεμμύδι, κέτσαπ, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, νερό και ξίδι.

Σουσαμέλαιο

Υπεύθυνη για μια μοναδική γεύση, είναι το σησαμέλαιο (Chamgireum: ???) που χρησιμοποιείται ευρέως στα κορεάτικα πιάτα; και των ασιατικών χωρών γενικά. Διαφορετικοί τύποι διατίθενται στις αγορές: χρυσό πετρέλαιο, καφέ έλαιο, ανοιχτό κίτρινο χρώμα; Στα κορεατικά πιάτα το ψημένο πετρέλαιο είναι ένα από τα κύρια. Το έλαιο εκχυλίζεται από τους σπόρους σησαμιού, οι οποίοι πιέζονται. Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται ως ένα κοινό λάδι για τη σάλτσα φαγητού, είναι επίσης ένα συστατικό για σάλτσες.

Πού να βρεθεί: Το σησαμέλαιο είναι εύκολο να βρεθεί τόσο στα μεγάλα σούπερ μάρκετ όσο και στα Oriental καταστήματα τροφίμων. Υπάρχουν από 100ml μπουκάλια σε φιάλες πετρελαίου 5 λίτρων.

Διαβάστε επίσης: 10 πράγματα που κάθε έρωτας σούσι έχει ζήσει ποτέ

Συνταγές Σουσάμι Λάδι

1. Samgyeopsal Kenipssam (σουσάμι φύλλα χοιρινού κρέατος): Η παρουσίαση αυτού του πιάτου είναι το ισχυρό σημείο, με τα κομμάτια της σκυταλοδρομίας τοποθετημένα πάνω από φύλλα σουσάμι γεμάτα με ρύζι. Το ρύζι παρασκευάζεται με αλάτι, σησαμέλαιο και φρυγμένο σουσάμι.
2. Καραμέλα Ρύζι: Αυτή η συνταγή γίνεται με κάρυ έτοιμη, αγοράστηκε σε ένα πακέτο. Τα άλλα συστατικά είναι κοινά στη βραζιλιάνικη κουζίνα, όπως το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας, το canoura, οι πατάτες, το σησαμέλαιο, το κιμάκι και η σάλτσα σόγιας.
3. Doenjãsamgyopsar (κορεατική τυπική pancetta): Αυτό το πολύ παραδοσιακό πιάτο γίνεται με την κοιλιά του χοιρινού (κοιλιά) και ένα λαχανικό στιφάδο. Το φινίρισμα είναι με ένα άγγιγμα σησαμέλαιο. Το πιάτο είναι γρήγορο, φτιαγμένο με ένα μόνο τηγάνι.

Τώρα που γνωρίζετε τα βασικά μπαχαρικά της κορεατικής κουζίνας, ήρθε η ώρα να το εφαρμόσετε στην πράξη. Τι γίνεται με τη δημιουργία μοναδικών μιγμάτων; Αξίζει να καρύκευση ακόμη και τα φασόλια με ένα διαφορετικό πιπέρι. Μετά από όλα, μια διαφορετική πινελιά είναι πάντα ευπρόσδεκτη στην καθημερινή μας ζωή!

ΧΟΙΡΙΝΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - Pork ribs with spices (Απρίλιος 2024)